食品安全導刊

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《食品安全導刊》 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：CN11-5478/R; 國際標準刊號：1674-0270; 主辦單位：商業科技質量中心與北京肉類食品協會; 主管單位：中國商業聯合會; 上一本期雜志：《檢驗醫學與臨床》核心醫學期刊; 下一本期雜志：《海南醫學院學報》統計源醫學核心期刊

　　
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《食品安全導》期刊簡介
　　
　　《食品安全導刊》雜志由中國商業聯合會主管，商業科技質量中心與北京肉類食品協會聯合主辦，是國家新聞出版總署正式批準的、一本全面關注食品安全技術、知識的專業食品安全雜志。國內刊號為：CN11-5478/R;國際刊號為：ISSN1674-0270。郵發代號：80-702。
　　
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　　復合影響因子：0.030綜合影響因子：0.015
　　
《食品安全導》2012年第Z1期
　　
　　金黃色葡萄球菌及其控制與檢測..............................李夢歌
　　金黃色葡萄球菌檢測方法概論................................韓琰旭
　　用測試片法快速檢測金黃色葡萄球菌..........................孫霞
　　食用合成色素及其檢測技術的研究進展........................趙飛
　　靈活性包裝設備成近年來發展重點............................申海鵬
　　機器人重要性日益凸顯......................................邁克·威爾森
　　蘆薈的特殊功能及其在食品行業中的廣泛應用..................張啟東
　　海藻糖的生產及市場應用....................................徐娟
　　明治創造屬于自己的糖果之家................................宋俊杰
　　治理食品安全管控源頭是關鍵................................袁野
　　家禽多段致昏屠宰方法......................................張奎彪
　　淺談食品添加劑使用中存在的問題及應對措施..................郭紅云
　　
　　　　
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　　食品安全導刊最新期刊目錄

膠體金免疫層析快速檢測技術在農產品安全監管中的應用探究————作者：張問;周晨卉;郭智欣;鄭劍;葉曉媚;彭麗萍;

摘要：膠體金免疫層析技術是一種基于抗原抗體特異性反應的快速檢測方法，因其高效、便捷、低成本等特點，在農產品安全監管中得到了廣泛應用。本文詳細闡述膠體金免疫層析技術的原理、特點及其在農產品農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素檢測等方面的具體應用，分析其技術優勢與局限性，并提出未來技術優化和推廣應用的策略。該技術能夠有效提升農產品安全監管效率，為保障農產品質量安全提供重要的技術支持

流通環節食品檢測的標準化問題及改進策略探索————作者：李倩;

摘要：做好流通環節食品檢測工作，是保障食品質量安全的關鍵。本文將圍繞流通環節食品檢測標準化的重要性簡要論述，分析流通環節食品檢測的標準化問題，從完善檢測標準和法律規范、更新優化檢測設備及技術、提高檢測人員技術水平和綜合素質、完善檢測工作制度和程序方面提出改進策略，旨在切實提高流通環節食品檢測的效率和準確性，保障食品安全，維護消費者合法權益

食品檢驗檢測中樣品管理和控制的問題與對策————作者：王泓超;郭大慶;張寒冰;

摘要：本文探討了食品檢驗檢測中樣品管理的現狀與問題，重點分析了采樣、存儲、運輸和前處理等環節存在的主要問題，如采樣標準不統一、存儲環境控制不力、運輸過程中的溫濕度管理不到位，以及前處理操作不規范等。這些問題嚴重影響了食品檢驗結果的準確性和可靠性。為了解決這些問題，提出統一采樣標準、加強存儲與運輸管理、完善前處理流程等對策建議，旨在提升樣品管理的精確性和可追溯性，為食品安全監管提供有力支持

在線網絡監測信息下的食用油質量安全控制探析————作者：劉振華;

摘要：在線網絡監測是保障食品安全的重要手段。本文圍繞在線網絡監測信息在食用油質量安全控制中的應用展開探討，強調了食用油質量安全控制的社會價值與經濟意義，分析了在線網絡監測信息應用中存在的問題，并針對性地提出了一系列解決策略，旨在優化完善在線網絡監測體系，進一步加強食用油質量安全控制力度，以推動食用油市場健康有序發展，助力實現食品安全戰略目標

食品檢測實驗室質量控制體系的構建與優化策略————作者：劉秀雯;

摘要：本文研究了食品檢測實驗室質量控制體系的構建與優化策略，分析了當前實驗室質量控制面臨的主要問題，提出了基于標準化操作流程、技術創新、數據驅動等方法的優化路徑，探討了質量管理標準與法規的落實措施，重點討論了如何憑借識別核心控制點設計合理管控機制以提升實驗室檢測能力與質量管理水平，同時結合數據分析技術優化質量控制流程，提出了持續改進機制與反饋體系的有效設計與實施方法

中西面點制作質量管理差異分析及一體化策略————作者：史發英;

摘要：本文對比分析中西面點制作質量管理過程中的原材料選擇、加工生產、包裝銷售方面的差異，并探究了中西面點制作質量管理一體化的可行性。在此基礎上，提出優化整合原材料、融合創新工藝、推進智能化技術運用等一體化管理策略，以提高產品質量、滿足市場需求并促進中西面點文化的交流與融合

同位素稀釋液相色譜-串聯質譜法測定玉米糝中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的不確定度評定————作者：王曉明;

摘要：采用同位素稀釋液相色譜-串聯質譜法測定玉米糝中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的含量，評定測定過程中的不確定度。結果表明，玉米糝中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量為653.0 μg·kg^-1時，其擴展不確定度為26.5 μg·kg^-1，測定過程中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇標準溶液、標準曲線校正和測量重復性等因素對測量結果的影響較大

臭氧聯合中壓紫外線殺菌在包裝飲用水中的應用————作者：吳小勇;李雪雪;賈琳斐;賈潤芳;毋杉;

摘要：通過臭氧聯合中壓紫外線殺菌的方法，探索有效的殺菌條件，為包裝飲用水行業提供技術參考，提高產品質量，保障人們的飲水健康。本文闡述了目前在飲用水生產過程中廣泛使用的消毒殺菌方法，臭氧殺菌和紫外線殺菌，分析兩種殺菌方式的優缺點，設計一種臭氧聯合中壓紫外線殺菌的裝置，通過試驗驗證其是否能夠有效控制微生物，降低溴酸鹽的含量。結果發現，中壓紫外線有明顯的殺菌效果，將中壓紫外線和臭氧聯合殺菌與單一臭氧殺菌進行比...

2015—2024年淄博市學生餐微生物污染狀況監測分析————作者：武玉平;楊愛青;徐一凡;張茜;汪洋;

摘要：目的：了解近十年淄博市學生餐微生物污染狀況，為保障學生餐安全、預防食源性疾病事件的發生提供依據。方法：對2015—2024年淄博市各區縣采集的學生餐中的大腸埃希氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌進行檢測，依據相關標準進行評價。結果：2015—2024年所檢354份學生餐總體不合格率為4.80%，其中大腸埃希氏菌不合格率為0.85%，金黃色葡萄球菌...

2022—2024年棗莊市食品安全風險食源性致病菌監測結果分析————作者：張瑞;曹保印;劉丹茹;商宗憲;

摘要：目的：了解和評估山東省棗莊市市售食品(包括少量網購食品)中食源性致病菌的污染情況，以降低食品安全風險。方法：分批次采集2022—2024年棗莊市市售食品樣品17類共732份，依據《山東省食品污染物和有害因素風險監測工作手冊》檢測食品中的致病菌。結果：在732份樣品中，共檢測出含致病菌樣品158份，總檢出率為21.58%。其中，烘烤及油炸類食品致病菌檢出率最高(37.50%)，其次為水產品(33.9...

卡拉膠對肉制品質構特性及保水性的影響機制研究————作者：林瑞君;

摘要：目的：研究卡拉膠對肉制品質構及保水性的影響機制。方法：通過實驗測定探究不同類型和濃度的卡拉膠對肉制品硬度、彈性、內聚性和保水性的影響。結果：2%的κ-卡拉膠可顯著提高肉制品硬度約50%，且保水率增至85%。結論：卡拉膠通過形成凝膠網絡等機制，顯著改善肉制品的品質

食品添加劑對食品營養品質的影響研究————作者：楊金偉;楊斌;

摘要：隨著現代食品工業的發展，食品添加劑已成為食品生產加工過程中不可或缺的重要成分。它們被廣泛應用于各類食品中，以改善食品的色、香、味等感官特性，延長食品的保質期，保持食品的營養價值，甚至滿足不同人群的特殊營養需求。食品添加劑的使用也引發了廣泛的關注和討論，尤其是在食品安全和健康方面。因此，深入研究食品添加劑對食品營養品質的影響，對于保障食品安全、提升食品品質以及促進食品工業的可持續發展具有重要意義。基...

茶多酚的生物活性及其在食品中的應用研究進展————作者：魏景利;賈菲;

摘要：茶多酚是從茶葉中提取的天然物質，在綠茶中含量相對較高。由于茶多酚具有多種生物活性，目前已在食品等多個領域應用。本文闡述茶多酚的性質及其生物活性，總結茶多酚在食品中的應用，為進一步推動茶多酚功能性食品的研究開發提供參考

玉米肽的生物化學改性及其生物活性研究進展————作者：李俊堯;

摘要：玉米肽是由玉米蛋白經特定酶水解成的小分子肽鏈，保留了部分氨基酸序列，有良好的溶解性與生物活性。本文探究了與金屬離子螯合、糖基化及與其他物質復合等生物化學改性方法，并闡述改性后玉米肽在促進營養元素吸收、抗氧化以及解酒方面的生物活性，為玉米肽的研究提供參考

食品中農藥殘留檢測方法研究————作者：付建瑞;張鵬飛;趙增財;崔艷芳;

摘要：本文分析了氣相色譜質譜聯用檢測法、酶聯免疫吸附測定法、膠體金免疫層析檢測法以及高效液相色譜檢測法等食品農藥殘留檢測方法，并探討了其各自的優缺點。分析認為，為了進一步提高檢測準確性和效率，應依據食品類別科學選方法和試劑，加強技術研發創新，推動設備輕便化發展，定期組織檢測培訓

蔬菜農藥殘留的風險分析與全程防控研究————作者：王志成;

摘要：隨著人們生活水平的提高，對蔬菜的質量安全也提出了更高的要求。蔬菜農藥殘留問題已成為蔬菜產業中的重要議題，它不僅與消費者的身體健康息息相關，而且也影響到蔬菜產業的可持續發展進程。本文從農藥使用種類、用量及實際檢測結果等方面，對蔬菜農藥殘留現狀進行了深入剖析，并從源頭防控、生產過程管控、收獲后監管等環節提出全程防控策略，以降低蔬菜農藥殘留，切實保障蔬菜質量安全

兩種常見糧食水分快速檢測設備的使用優化方法探討————作者：王婷婷;

摘要：水分含量是影響糧食儲存、加工及品質的關鍵指標。電容式糧食水分檢測儀和近紅外谷物分析儀作為快速檢測設備，廣泛應用于糧食收購、入庫等環節的水分檢測工作中，具有快速、高效、操作簡單等優點，但其準確度受使用條件影響顯著。本文通過研究實驗次數、糧食溫度、開機預熱時間等因素對檢測結果的影響，以確定最佳檢測條件。結果表明，實驗次數為5次、糧食溫度在20～25 ℃、設備預熱20 min條件下的檢測結果準確率高，有...

茶葉揮發性成分提取及香氣成分檢測研究————作者：韓蕓;王希平;張樹梅;

摘要：本文綜述了茶葉揮發性成分的主要提取方法，包括水蒸氣蒸餾法、同時蒸餾萃取法、超臨界流體萃取法、旋轉錐體柱提取法和固相微萃取法，以及檢測技術如氣相色譜-質譜法、氣相色譜-離子遷移譜法、氣相色譜-嗅聞法和電子鼻技術。結果表明，不同提取和檢測技術適用于不同類型和含量的揮發性成分，未來研究應致力于開發更加高效、經濟且環保的方法，以提升茶葉品質和市場競爭力

食品檢測技術在預包裝食品質量安全檢測中的應用————作者：張增英;

摘要：隨著預包裝食品消費需求的快速增長，其質量安全問題成為社會關注的焦點。本文探討了預包裝食品質量安全的重要性，系統梳理了當前主流檢測技術的應用，分析其在微生物、化學物質及添加劑檢測中的技術優勢與局限性，并提出通過技術研發、設備管理、人員能力提升及技術聯用等路徑優化檢測效果，以期為完善預包裝食品安全監管體系提供理論參考

不同食品生產經營環節的風險隱患及防控策略探析————作者：張莉;劉倩;

摘要：在當今復雜的食品產業體系中，食品從農田到餐桌歷經漫長過程，從食品生產、食品銷售到餐飲環節，每一環都緊密銜接，共同構成食品安全防線。然而，頻發的食品安全事件暴露出各環節管理存在的漏洞。本文分別從食品生產、食品銷售及餐飲環節分析了當前存在的主要風險隱患，并提出防控策略，以期構建全方位、多層次的食品安全保障體系，形成從農田到餐桌的全程安全保障鏈，讓消費者吃得放心

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