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　　【雜志簡介】

　　《保鮮與加工》雜志是由國家農產品保鮮工程技術研究中心主辦的全國唯一以農產品保鮮與加工為主要內容的技術類科技期刊，也是中國農產品保鮮工程協會、中國農學會貯藏加工分會、中國園藝學會采后科學技術分會會刊，2000年創刊。十年來，我們始終堅持辦刊宗旨，全面推行以質量為中心的辦刊機制，追蹤國際同類研究發展前沿，以市場為導向，主要設置了專家論壇、保鮮研究、加工研究、食品安全、技術指南、行業資訊、科普沙龍等欄目，突出理論與實踐相結合，提高學術水平與科技普及技術指導兼顧的特色，每年按期發行期刊6期，共計6萬冊，遍及全國除港澳臺外的31個省市自治區，為我國農產品保鮮與加工行業的技術進步及其相關技術產品產業化開發和科技普及起到了積極的促進作用。

　　本刊辦刊宗旨：貫徹執行黨的方針政策，堅持科學發展觀，反映農產品采后保鮮與加工學科的學術水平與發展動向，報道本學科重大研究成果與進展，推進農產品保鮮與加工領域的學術交流與創新，引導相關領域研究人員的科研活動與研究方向，傳播農產品保鮮與加工技術新理論與新技術，促進我國農產品保鮮與加工科技成果的轉化及產業化，推動農產品保鮮與加工行業的技術進步。

　　本刊一方面及時刊登我國保鮮與加工產業科技發展的新成果、新技術，目前在物流保鮮技術、采后病害規律、新型保鮮技術與機理等方面的論文報道與引用方面居國內領先地位，已成為我國農產品采后技術領域科研院所、大學院校等科研人員的重要參考刊物，同時這些上游科研單位的科技人員也積極將他們的最新研究成果刊登在本刊上，不但增加了稿源，也大大提升了投稿的質量和水平。

　　另一方面，本刊面向農產品保鮮與加工行業從事相關產品研發的科技人員、農業技術推廣人員、農業行政管理干部、企業管理和技術人員、大專院校師生及廣大從事農產品保鮮與加工產品的生產、開發的農民等，以農產品保鮮與加工新穎與實用的技術和產品為龍頭，登載報道一些農產品保鮮與加工基礎理論、新技術、新工藝、新設備、新設施、新材料及國內外保鮮與加工的實用技術與市場信息情況等，使《保鮮與加工》雜志成為了他們的“工作手冊”與“風向標”，幫助他們獲得了良好的經濟效益。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄　2003年被評為天津市一級期刊，2005年被評為天津市優秀期刊，2008年被評為“天津市一級期刊”和“中國科技核心期刊”，2009年在眾多的期刊中脫穎而出，榮獲“中國北方優秀期刊獎”。本刊是中國核心期刊數據庫收錄期刊、中文科技期刊數據庫收錄期刊、中國學術期刊光盤版收入期刊和《CAJ-CD規范》執行優秀期刊。

　　【欄目設置】

　　熱點論壇、加工工藝、保鮮研究、市場縱橫、食品安全、技術指南、科普沙龍、網上信息

　　期刊優秀目錄參考：

　　1.我國果蔬物流保鮮產業的現狀與發展戰略思考 張平，張鶴，陳紹慧，任朝暉，朱志強，李志文，ZHANG Ping，ZHANG He，CHEN Shao-hui，REN Zhao-hui，ZHU Zhi-qiang，LI Zhi-wen

　　2.國務院辦公廳出臺加快流通產業發展重點工作部門分工方案 中國食品報

　　3.青香蕉提取物對三種熱帶水果炭疽病菌抑制效果的研究 何全光，廖芬，李志春，崔素芬，張勁，李昌寶，HE Quan-guang，LIAO Fen，LI Zhi-chun，CUI Su-fen，Zhang Jin，LI Chang-bao

　　4.紅酵母菌對鮮切蘋果生理代謝的影響 富麗萍，劉程惠，胡文忠，宋金宇，FU Li-ping，LIU Cheng-hui，HU Wen-zhong，SONG Jin-yu

　　5.補充B族維生素延緩記憶減退 中國新聞網

　　6.冷藏期間小白杏果實后熟過程中相關抗逆特性的表現 張輝，李潔，溫昕曄，吳斌，吳忠紅，迪力夏提，ZHANG Hui，LI Jie，WEN Xin-ye，WU Bin，WU Zhong-hong，Dilixiati

　　7.基于自發氣調技術的東魁楊梅保鮮貯運冷鏈體系的構建 蔣巧俊，徐靜，蔣先福，JIANG Qiao-jun，XU Jing，JIANG Xian-fu

　　8.優化蒽酮比色法測定甜玉米中可溶性糖的含量 李曉旭，李家政，LI Xiao-xu，LI Jia-zheng

　　9.川芎多糖提取工藝的研究 李白存，郝小松，LI Bai-cun，HAO Xiao-song

　　畜牧養殖論文投稿：畜牧養殖行業的成本核算管理探析

　　【摘要】隨著社會經濟的迅速發展，人們的生活水平的不斷提高，畜禽肉類的需求也越來越大，所以，畜牧養殖業在當今社會的發展越來越重要。養殖業 已經由以前的副業生產漸漸轉變為農村經濟的支柱產業，規模化、集中化了的畜牧養殖行業的成本核算內容也變得更加復雜。因此，對畜牧養殖業的成本核算管理問 題的探討也很有必要。

　　【關鍵詞】畜牧養殖論文投稿,畜牧養殖業,成本核算,成本管理

　　1畜牧養殖業在成本核算上的特殊性

　　1.1畜牧養殖業的產品特殊

　　畜牧養殖業的產品與其他行業不同，畜牧企業的產品大都是生物資產，而不是原輔材料，所以在成本核算時與別的行業有很大的區別。種畜核算用生產性生物資產科目，幼畜及育肥畜核算用消耗性生物資產科目。

　　保鮮與加工最新期刊目錄

基于Plackett-Burman與Box-Behnken優化復合酶輔助水提富士幼果蘋果多酚工藝————作者：宋兆偉;趙新紅;崔瀚元;張宇微;張越;丁舒;陳曉明;陳穎;

摘要：為獲得復合酶水提富士幼果（青果）蘋果多酚的最佳工藝，在6因素單因子試驗基礎上，以多酚得率為評價指標，利用Plackett-Burman篩選出液料比、酶解溫度、酸性蛋白酶和酶解時間為顯著影響因素，采用最陡爬坡試驗對液料比、酶解溫度和酸性蛋白酶進行試驗，確定響應面優化中心點，并用響應面法對其進行優化。結果表明，液料比、酶解溫度、酸性蛋白酶和酶解時間為顯著（P＜0.05）影響因素，其最佳提取工藝為：液料...

改善食品級皮克林乳液穩定性的新策略及其潛在應用價值————作者：張法立;岳堯;黃萬成;金橋;佟長青;李偉;徐曇燁;曲敏;

摘要：皮克林乳液(Pickering emulsions， PEs)的發展至今已有100多年歷史，在3D打印、脂質替代品、生物活性物質的遞送等方面均展現出巨大的應用潛力。然而，傳統乳液的穩定策略存在局限性、易聚結、穩定性較差的問題。在剖析PEs穩定機理的基礎上，分別從Zeta電位、流變特性、顆粒特性等角度，總結闡述了多糖類顆粒與蛋白質類顆粒在改善PEs穩定性中的最新策略，提到了如多輪誘導新技術、雙凝膠穩...

抗氧化系統在采后雙孢蘑菇抗細菌褐斑病中的作用————作者：趙羚暄;焦璐;劉翔;孟德梅;

摘要：為探究抗氧化系統在雙孢蘑菇抗細菌褐斑病中的作用，采用托拉斯假單胞菌（Pseudomonas tolaasii）處理采后雙孢蘑菇，測定不同時間點抗氧化系統相關酶活性、物質含量及基因表達規律，并進行關鍵酶編碼基因的啟動子序列分析。結果表明，接菌組相較于對照組超氧化物陰離子（O–2）和過氧化氫（H2O2）含量上升，活性氧清除系統和抗壞血酸-谷胱甘肽循環（AsA-GSH）系統中超氧化物歧化酶（SOD）、過...

不同品種蘆筍采后貯藏品質及木質化程度的變化————作者：項可心;于蕊;張博;劉春菊;孫希云;李大婧;劉宣東;鄭標;

摘要：為探究不同品種蘆筍采后貯藏品質及木質化程度的變化情況，對比了‘航天6號’‘提卡斯’‘格蘭德’3個品種蘆筍在貯藏過程中營養成分、貯藏品質、關鍵酶活性、木質化程度的變化情況。結果表明：隨著貯藏時間的延長，不同品種蘆筍的感官評分和L*值均呈下降趨勢，硬度呈先減后增的趨勢，苯丙氨酸轉氨酶（Phenylalanine ammonia lyase,PAL）、多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,P...

外源褪黑素延緩哈密瓜果實采后冷害及對品質的影響————作者：黃帥;張琪;雷雅馨;畢瑩;李慧;王新宇;遲慶鑫;王靜;

摘要：為探究外源褪黑素（MT）對哈密瓜果實在采后階段遭受冷害的潛在調控作用，以‘西州密25號’哈密瓜為試材，在常溫下設置4個濃度（0、50、100、200μmol/L）MT進行浸泡30 min處理，晾干果實后置于（3.0±0.5）℃冷庫貯藏42 d，定期取樣觀察并測定相關品質指標。結果表明，不同濃度褪黑素處理對哈密瓜的保鮮效果不同，其中100μmol/L MT處理相較于其他組可降低哈密瓜果實冷害指數，保...

相對濕度對采后‘靈武長棗’貯藏品質的影響————作者：李宇航;胡詩婷;高雅楠;陶勝;卓笑艷;謝爽;姜瑜倩;李喜宏;

摘要：為探明不同相對濕度對‘靈武長棗’采后貯藏品質的影響，明確適宜‘靈武長棗’貯藏的相對濕度，提高其貯藏品質。以‘靈武長棗’為試材，在（4.0±0.5）℃條件下，相對濕度分別設置為30%±5%、50%±5%、70%±5%、90%±5%進行貯藏，定期測定‘靈武長棗’果實的品質指標和生理指標。結果表明，在4組不同相對濕度處理中，相對濕度90%±5%處理能夠有效維持‘靈武長棗’的品質。該相對濕度處理下‘靈武長...

不同采后處理對常溫貯藏‘蘇翠1號’梨果實色澤和質地的影響————作者：高婕;杭靖琪;文夢夢;王春雷;張靜;

摘要：為探究不同采后保鮮處理對‘蘇翠1號’梨果實貯藏品質的影響，以‘蘇翠1號’為試材，分別采用20 g/L氯化鈣（Calcium chloride,CaCl2）溶液、10 g/L殼聚糖（Chitosan,CTS）溶液和100μmol/L茉莉酸甲酯（Methyl jasmonate,MeJA）溶液浸泡處理果實，定期測定果實在（25±1）℃常溫貯藏期間失重率、可溶性固形物含量、質地、色澤及細胞壁組分等指標。...

HS-SPME-GC-MS結合電子鼻分析松茸常溫貯藏期間揮發性物質的變化————作者：王官琴;金錦雨;李通;董闖;祝亞輝;楊林;

摘要：為探究松茸在常溫貯藏過程中揮發性風味物質的變化規律，以不同貯藏時間的松茸為研究對象，通過電子鼻結合頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜（HS-SPME-GC-MS）技術分析其揮發性物質和相對含量變化。結果表明：從主成分分析（Principal component analysis,PCA）結果可知，電子鼻技術可以很好地區分不同貯藏期的松茸。在整個貯藏期內共檢出53種揮發性風味物質，貯藏過程中松茸揮發性物...

不同品種水果番茄營養品質分析評價————作者：高宇虹;劉亞平;韓海珠;李澤珍;狄建兵;孫勝;

摘要：為更好地進行水果番茄品質評價，測定了‘普羅旺斯’等10個不同品種水果番茄的多項營養指標，并對其進行了相關性分析。結果表明：黃果番茄‘Cherry’的可滴定酸含量最高，為0.78%；紅果番茄‘櫻霞’的可溶性總糖含量最高，為7.48%；‘紅-1’的番茄紅素含量最高，為88.67 mg/100 g；‘紅H2’的可溶性固形物含量最高，為14.30%；‘瑞克斯旺’的VC含量最高，為33.58 mg/100 ...

國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)

摘要：<正>國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)是依托天津市農業科學院由國家科技部于1999年批準專門從事農產品保鮮的國家級工程中心,擁有“農業農村部農產品貯藏保鮮重點實驗室”和“天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室”,省級工程中心“天津市農產品保鮮技術工程中心”,天津市納入市級培育體系的生產力促進中心,另外還擁有農業農村部“農產品保鮮高新技術應用研究開發基地”、天津市商務委定名的“出口果蔬貯藏與...

新型復合蓄冷材料的制備與相變特性研究————作者：張云照;劉斌;李卓睿;劉霜;趙松松;張娜;

摘要：為提高冷庫溫度的穩定性，更好地維持果蔬品質，開發滿足不同保鮮貯存需求的蓄冷材料十分必要。分別以質量分數為5%、10%、15%、20%及25%的SH-4水溶液作為新型復合蓄冷材料，研究了該種復合蓄冷材料的相變特性及其在相變過程中的表現，分析了不同質量分數的SH-4水溶液作為蓄冷材料的效果。結果表明，SH-4水溶液的質量分數對其相變特性及蓄冷效果均有重要影響。隨著SH-4水溶液質量分數的升高，水分子之...

采后處理方式對云南冰糖橙保鮮效果的影響————作者：許晨郗;周先艷;鄒運乾;許讓偉;朱峰;程運江;

摘要：為尋找適合云南冰糖橙的采后處理方式，以達到降低水分散失、維持果實品質的目的，以云南冰糖橙為試驗材料，研究不同采后處理方式對短期貯藏過程中果實外觀、失重率、總可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸強度及異味物質含量變化的影響。結果表明，與清水處理（對照組）及使用891SS涂膜劑和2,4-滴鈉鹽進行保鮮的商業處理方式相比，采用蜂蠟-小燭樹蠟基涂膜劑和氯氟吡氧乙酸異辛酯進行保鮮的優化處理在維持果實外觀和內...

紅光照射對西梅果實貨架期品質的影響————作者：哦哈爾·帕孜力江;姜浩;陳婉婷;金莉莉;馬俊杰;白夢涵;崔寬波;

摘要：為確定適宜光照條件，保持西梅貨架期貯藏品質，延長西梅貨架期。以新疆‘法蘭西’西梅為試驗材料，采用50μmol·m^-2·s^-1紅光每日間歇照射4、8、12 h，貯藏90 d經低溫階梯出庫后，測定色澤、硬度、可溶性固形物含量、抗壞血酸含量、可滴定酸含量、商品率及感官品質。結果表明，與黑暗對照相比，紅光照射組的西梅果實經低溫階梯出庫后貨架期長達8～10 d，其...

響應面法優化維西糯山藥芡實松糕制作工藝研究————作者：周濤;石志嬌;曹昌偉;劉云;胡明勇;

摘要：為提升松糕品質特性及其市場適應性，在傳統松糕中添加維西糯山藥和芡實制作維西糯山藥芡實松糕，并采用單因素試驗及響應面優化試驗對維西糯山藥芡實松糕制作工藝進行優化。結果表明：維西糯山藥芡實松糕的最優制作工藝為糯米粉、粳米粉、山藥粉、芡實粉的質量比為4∶3∶2∶1，以原料粉總質量計，白砂糖添加量26%，清水添加量36%，蒸制時間34 min，按此工藝制作的松糕感官評分為91.75分，產品含水量29.6%...

網紋瓜NFC原漿酶解工藝優化研究————作者：卓笑艷;杜瑾;蔡思源;謝爽;李文瀚;姜瑜倩;李喜宏;冷傳祝;

摘要：針對網紋瓜原漿穩定性差易分層的問題，以網紋瓜非濃縮還原汁NFC原漿為試材，通過正交試驗和響應面法分析果膠酶與纖維素酶復合型酶制劑酶解的最佳配比、劑量、時間及溫度等關鍵參數。結果表明：正交試驗法和響應面法在分析各因素對原漿穩定性的影響上所得結論相近，即對原漿穩定性影響由小到大依次是酶解時間、酶添加量、酶解溫度及復合酶比例。原漿穩定性最優時，正交試驗篩選得到的最優酶解工藝參數為：果膠酶與纖維素酶的質量...

《保鮮與加工》雜志2025年征訂啟事

摘要：<正>《保鮮與加工》雜志是由天津市農業科學院主辦的農產品采后技術研究領域的科技期刊，為中文核心期刊、中國科技核心期刊、RCCSE中國核心學術期刊、中國農林核心期刊和中國北方優秀期刊，本刊已被中國學術期刊（光盤版）、維普網、萬方數據庫、超星數據庫、學術中國-知識產權服務平臺、美國《化學文摘》（CA）、英國《食品科技文摘》（FSTA）和英國《國際農業與生物科學研究中心》（CABI）收錄。另據中國知網的...

《保鮮與加工》征稿要求

摘要：<正>1、來稿務必論點正確，數據可靠，文字精練。論文（含圖表）一般不少于5 000字，采用Word文本文件形式編排，并注明作者聯系電話及E-mail地址。2、文中應包括中英文文章題名，中英文作者工作單位，中英文摘要（主要包括研究的目的、方法、結果、結論，四要素缺一不可），中英文關鍵詞（3～6個），中英文圖表題目，注明第一作者和通信作者簡介（出生年、性別、民族、職稱、學歷及主要從事的工作領域或研究方...

負載紫草素的聚己內酯納米纖維膜制備及其抑菌/新鮮度感知性能評價————作者：沈超怡;鄒時光;郭曉宏;吳迪;蔣琪;李啟雷;陳昆松;

摘要：農產品貯運過程的新鮮度感知是產業關注熱點。為滿足農產品貯運過程中對新鮮度監測的產業需求，采用微流體納米氣噴紡絲技術創制了負載紫草素的納米纖維基聚己內酯比色傳感薄膜，并通過多尺度手段系統表征了納米纖維膜的微觀結構和理化特性，然后通過體外抑菌試驗探究納米纖維膜抑菌活性，以新鮮豬肉和魚肉為研究對象探究了納米纖維膜作為農產品新鮮度監測包裝材料的可行性。結果表明，紫草素對不同pH值存在不同顏色響應，且能夠均...

不同pH值對杏仁分離蛋白高內相Pickering乳液穩定性的影響————作者：楊清蕊;尚成園;齊文慧;張旭;張志勝;

摘要：為探究水相pH值對高內相Pickering乳液穩定性的影響，以杏仁分離蛋白（API）（本實驗室自制，蛋白質含量為912 g/kg）和大豆油為試材構建高內相Pickering乳液，分別采用pH值為1.8、2.0、2.5、3.0的杏仁分離蛋白懸浮液（蛋白質量濃度為20 mg/mL）制備高內相Pickering乳液（API-HIPPE）,4℃下貯藏180 d，通過測定API-HIPPE的微觀結構、平均粒...

蒲公英果凍配方優化及抗氧化活性研究————作者：苗佳鑫;李天一;崔碩;常世敏;吳世豪;李海芹;

摘要：為優化蒲公英果凍配方，評價蒲公英果凍的抗氧化活性，以蒲公英汁為主要原料，添加大蒜多糖、赤蘚糖醇、檸檬酸、魔芋膠和卡拉膠，通過響應面試驗優化果凍最佳配方，并與市售果凍抗氧化活性進行比較。結果表明，蒲公英果凍的最優配方為：蒲公英汁添加量17.00%，復配膠添加量1.00%，大蒜多糖添加量5.00%，赤蘚糖醇添加量12.00%。在此配方下蒲公英果凍的硬度、彈性、膠黏性及咀嚼性表現良好，蒲公英風味突出，回...

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