《上海調(diào)味品》雜志簡(jiǎn)介

　　《上海調(diào)味品》報(bào)道國(guó)內(nèi)外調(diào)味品最新市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及消費(fèi)趨勢(shì),推薦品牌、名牌、新款調(diào)味品及自制調(diào)味料,提供各種調(diào)味品的正確使用方法和妙用巧用的小絕招,介紹大師名廚、烹壇新秀調(diào)味心得體會(huì),宣傳創(chuàng)新菜肴、招牌菜肴、獲獎(jiǎng)菜肴等調(diào)味技藝,發(fā)表名人品味的趣聞逸事和百姓眾口的甜酸苦辣。

　　《上海調(diào)味品》收錄情況

　　國(guó)家新聞出版總署收錄　中國(guó)知網(wǎng)、維普中文期刊全文收錄

　　《上海調(diào)味品》欄目設(shè)置

　　主要欄目：研究報(bào)告、文獻(xiàn)綜述、簡(jiǎn)報(bào)、專題研究。

　　《上海調(diào)味品》雜志投稿須知：

　　1.文章標(biāo)題：一般不超過(guò)300個(gè)漢字以內(nèi)，必要時(shí)可以加副標(biāo)題，最好并譯成英文。

　　2.作者姓名、工作單位：題目下面均應(yīng)寫(xiě)作者姓名，姓名下面寫(xiě)單位名稱(一、二級(jí)單位)、所在城市(不是省會(huì)的城市前必須加省名)、郵編，不同單位的多位作者應(yīng)以序號(hào)分別列出上述信息。

　　3.提要：用第三人稱寫(xiě)法，不以“本文”、“作者”等作主語(yǔ)，100-200字為宜。

　　4.關(guān)鍵詞：3-5個(gè)，以分號(hào)相隔。

　　5.正文標(biāo)題：內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)潔、明了，層次不宜過(guò)多，層次序號(hào)為一、(一)、1、(1)，層次少時(shí)可依次選序號(hào)。

　　6.正文文字：一般不超過(guò)1萬(wàn)字，用A4紙打印，正文用5號(hào)宋體。

　　7.數(shù)字用法：執(zhí)行GB/T15835-1995《出版物上數(shù)字用法的規(guī)定》，凡公元紀(jì)年、年代、年、月、日、時(shí)刻、各種記數(shù)與計(jì)量等均采用阿拉伯?dāng)?shù)字;夏歷、清代及其以前紀(jì)年、星期幾、數(shù)字作為語(yǔ)素構(gòu)成的定型詞、詞組、慣用語(yǔ)、縮略語(yǔ)、臨近兩數(shù)字并列連用的概略語(yǔ)等用漢字?jǐn)?shù)字。

　　8.圖表：文中盡量少用圖表，必須使用時(shí)，應(yīng)簡(jiǎn)潔、明了，少占篇幅，圖表均采用黑色線條，分別用阿拉伯?dāng)?shù)字順序編號(hào)，應(yīng)有簡(jiǎn)明表題(表上)、圖題(圖下)，表中數(shù)字應(yīng)注明資料來(lái)源。

　　9.注釋：是對(duì)文章某一特定內(nèi)容的解釋或說(shuō)明，其序號(hào)為①②③……，注釋文字與標(biāo)點(diǎn)應(yīng)與正文一致，注釋置于文尾，參考文獻(xiàn)之前。

　　10.參考文獻(xiàn)：是對(duì)引文作者、作品、出處、版本等情況的說(shuō)明，文中用序號(hào)標(biāo)出，詳細(xì)引文情況按順序排列文尾。以單字母方式標(biāo)識(shí)以下各種參考文獻(xiàn)類型：普通圖書(shū)[M]，會(huì)議論文[C]，報(bào)紙文章[N]，期刊文章[J]，學(xué)位論文[D]，報(bào)告[R]，標(biāo)準(zhǔn)[S]，專利〔P〕，匯編[G]，檔案[B]，古籍[O]，參考工具[K]。

　　上海調(diào)味品雜志最新期刊目錄

本月網(wǎng)絡(luò)特惠

摘要：<正>~

本期顧問(wèn)團(tuán)

摘要：<正> 劉高辰壁辰味蕾沙龍創(chuàng)始人畢業(yè)于世界頂級(jí)的法國(guó)里昂西餐廚藝及酒店管理學(xué)院Institut PaulBocuse,曾先后為三家米其林三星級(jí)餐廳工作。本期菜品:海水蔬菜紅菊苣 p20 水水資深美廚娘擅長(zhǎng)中式菜及西點(diǎn)制作,開(kāi)過(guò)私房菜

本期索引

摘要：<正>~

6種花樣給生活和美味加分————作者：陳婕妤;

摘要：<正> 有一個(gè)詞,叫錦上添花。原來(lái)我們只以為,相比"雪中送炭","錦上添花"是容易卻沒(méi)有誠(chéng)意的,在本已十分完美討喜的事物上,這添出來(lái)的一筆,就是一件少它不少、多它也行的便宜事。卻沒(méi)有想到,"花樣"于現(xiàn)在的我們,早已是充分且必要的;如何出"花樣",更是件技術(shù)活—

[email protected]

摘要：<正> 美味蔥油餅蔥油餅雖說(shuō)市井身份、市井摸樣,卻偏偏能有大味道。要說(shuō)原因,那可不簡(jiǎn)單!打開(kāi)www.ecook100.com一道道工序來(lái)分解,看看蔥油餅到底有什么名堂經(jīng)。煮好揭咖啡品美妙時(shí)光想知道如何挑選咖啡豆和精美的咖啡

讀者互動(dòng)

摘要：<正> 金偉偉 29歲外企部門(mén)主管結(jié)婚前,她很少下廚,婚后家里多了寶貝兒子,就慢慢開(kāi)始琢磨廚藝,也經(jīng)常向媽媽和婆婆討教"廚經(jīng)"。平時(shí)特別喜歡吃小排骨的她,對(duì)肉菜特別有一套,她推薦的這道秀珍菇排骨煲,選了五花肉上方的子排來(lái)做,質(zhì)地脆嫩。得到了全家的一致肯定,特地拿出來(lái)與大家分享

ASKUS讀者求助

摘要：<正> Q.讀者薛曉冬:"聽(tīng)說(shuō)葡萄柚很有營(yíng)養(yǎng),我想知道,除了單吃,葡萄柚能不能搭配其他東西做菜吃,因?yàn)樽罱�處在�?jié)食階段,希望能推薦一個(gè)減肥菜譜。"廚易百分:葡萄柚富含維生素C,是一種非常適合女性減肥和美容的水果,它還能調(diào)理油性皮膚和毛孔粗大。瘦身的同時(shí)也不要忘記給自己的食譜添加適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng),鮮蝦能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),脂肪含量極低,是不二選擇�？梢园栌痛字�,撒些香草末,也可以加入自己喜歡的生...

“法國(guó)南部”帶來(lái)地中海式的生活藝術(shù)

摘要：<正> 5月31日至6月20日的世博會(huì)期間,法國(guó)南部朗格多克一魯西榮大區(qū)政府特協(xié)手所有經(jīng)銷"法國(guó)南部"葡萄酒以及美食的零售商聯(lián)合促銷,申城市民以及世界各國(guó)的游客將有機(jī)會(huì)體驗(yàn)來(lái)自地中海"法國(guó)南部"的生活藝

來(lái)自深海的健康————作者：小小草;

摘要：<正> 科學(xué)家們總是說(shuō),人類對(duì)大海的了解實(shí)在是太少。深不可測(cè)的大海有著無(wú)盡的寶藏,來(lái)自那里的一切,很神秘,很珍貴,總是為我們帶來(lái)在陸地上找不到的益處。在覆蓋著冰層的寒冷海域捕獲來(lái)的挪威三文魚(yú),正是這樣一種帶給我們健康的好食材

海水蔬菜 紅菊苣————作者：姝麗;Echo;

摘要：<正> 購(gòu)買(mǎi)指南新鮮紅菊苣在大賣場(chǎng)、進(jìn)口超市都有得賣,價(jià)格在40元左右一斤,一般2只一包,10元左右的價(jià)格可以供兩個(gè)人吃上兩頓,雖然單價(jià)看上去看貴,但切出來(lái)也是一大堆,很禁吃。這顆菜,一眼看去像紅色的娃娃菜,但它不是;又有點(diǎn)像白莖的紫甘藍(lán),但也不是。大名叫紅菊苣,色澤艷麗,口感脆嫩略苦,但營(yíng)養(yǎng)豐富。這菜,還有一個(gè)稱呼,叫海水蔬菜—

梅粉————作者：Winnie;許許;Echo;

摘要：<正> 酸酸甜甜的梅粉,提升味覺(jué)卻不失細(xì)膩的口感,既可以在蒸煮煎炸時(shí)作調(diào)味料,也能搭配水果等涼拌蘸食,甚至直接捻一些送入口中,舌尖也會(huì)觸碰到那種清爽酸甜的快感,體會(huì)一次味覺(jué)上的沖浪。梅子的傳說(shuō)梅粉的主要成分就是梅子。梅子能生津止渴,除了"望

有一種美味叫水果餐————作者：樂(lè)菲兒;汪昊;水水;

摘要：<正> 春末夏初,各種水果滔滔而來(lái)。要吃對(duì)、吃好、吃美,可有不少學(xué)問(wèn)。因?yàn)槊糠N水果自有不同的屬性和特色,挑選、吃法或保存方式都會(huì)影響到水果的風(fēng)味。就算買(mǎi)了再好的水果,但如果對(duì)水果的屬性不夠了解,吃的方法不對(duì),也會(huì)讓水果的風(fēng)味大打折扣,吃水果可不是看起來(lái)那樣簡(jiǎn)單

能挑會(huì)看 巧吃水果

摘要：<正> 健康吃水果水果是養(yǎng)人的好食材,但如果不了解自己的體質(zhì),也不看水果的屬性,吃得不得法,也許就會(huì)得上"水果病"。水果一般可分為寒涼、溫?zé)�、甘平三類。寒涼類水果�?柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等,體質(zhì)虛寒的人慎食。溫?zé)犷愃�果�?棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等,體質(zhì)燥熱的人食用要適量。甘平類水果有:梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋(píng)果等,這類水果適宜于各種體質(zhì)的人。潰瘍患...

處理水果要有好工具

摘要：<正> 基本工具去皮和榨汁 1 柚子:去皮刀造型比較獨(dú)特,像一把小鏟子。兩邊是鋒利的齒輪狀,可以輕松地在柚子上劃開(kāi)一道縫。尖端部分微微折起,方便將厚實(shí)的柚子皮撬開(kāi)。使用方法:握住手柄,在柚子頂部同一點(diǎn)向下劃出兩道線。用頂端翹起的部分撬開(kāi)柚子的皮,接下來(lái)可以刀具繼續(xù)剝開(kāi),也可以用手直接剝?nèi)ス�皮�?2 削皮刀刀片部位中間鏤空用于削皮,適用于蘋(píng)果、梨等多種瓜果。無(wú)論是家庭還是餐館都已經(jīng)非常普遍的道具。使...

用水果做瓶水果醋

摘要：<正> 水果醋是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,可以調(diào)整體質(zhì)、幫助消化,口味又變化多。趁著水果旺季,來(lái)DIY一些,是健康和趣味兼得的美事。用什么醋泡選用的醋不同,做出來(lái)的水果醋風(fēng)味也會(huì)有所差別。醋本身有天然釀造和化學(xué)制作的差別,選購(gòu)之前最好先詳細(xì)的參考成分說(shuō)明。一般來(lái)說(shuō),制作出來(lái)風(fēng)味較差的是化學(xué)醋,因?yàn)樗�具有很濃的嗆�?入口時(shí)也沒(méi)有那么香醇,用釀造米醋所做出的水果醋口感最好

水果還能用來(lái)腌肉

摘要：<正> 韓國(guó)烤肉有用水梨腌肉的歷史,比如水梨腌肉。而英國(guó)有烤肉串在燒烤之前先用奇異果來(lái)腌漬的先例,我們中國(guó)也有咕老肉、橙汁排骨這樣以水果處理的美味佳肴。所以,這個(gè)健康又美味的水果腌肉做法,一定要未學(xué)一學(xué)。通常帶有酸性的水果都適合來(lái)腌肉,比如菠蘿、蘋(píng)果、水梨、柳橙、李子、檸檬、奇異果、芒果等,只要不是過(guò)于軟爛的水果都可以作為材料,而且腌完后也不會(huì)有特別明顯的"脂粉"果味,只會(huì)有一股淡淡的暗香流動(dòng)。水...

天天不重樣的爽口水果餐

摘要：<正> 做水果餐的一個(gè)基本原則就是酸甜搭配,相沖的食物盡量避免出現(xiàn)在同一道菜中,同時(shí),還要關(guān)心各種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,真正做到"心中有譜"。水果餐不僅好味,賣相也一定能為你的餐桌增色不少,還有一點(diǎn)也很重要,這樣香艷的水果餐菜做起來(lái),過(guò)程也非常地有趣—

下廚快訊

摘要：<正> 把病吃掉藥王孫思邈有云:……知其所犯,以食治之;食乃不愈,然后命藥。也就是說(shuō),生了病,你得先食療,不行,再吃藥。所以"把吃出來(lái)的病吃回去"這個(gè)概念一提出,就掀起了一場(chǎng)新的中醫(yī)知識(shí)普及風(fēng)暴和廚房革命。該書(shū)作者張悟本先生對(duì)于多種常見(jiàn)慢性病,從五行五臟角度進(jìn)行辨癥分析,用通俗易懂的講解,提出了飲食調(diào)理方案為核心的方案,不吃藥,也有可能輕輕松松就減緩甚至治愈一些常見(jiàn)慢性病及疑難雜癥。符合了"醫(yī)道,...

15分鐘小炒面食上桌————作者：青妹子;姝麗;日天;

摘要：<正> 懶得日日下班后還要做上三菜一湯的家常菜、搞得人仰馬翻,那就來(lái)炒個(gè)面。不管是家常的炒面、水餃皮,還是港式的經(jīng)典炒面,跟著大廚的步驟快炒,15分鐘就等著上桌吧。不過(guò)可別覺(jué)得炒面簡(jiǎn)單,要炒得好又要快,秘訣可多得很�？梢钥斐吹拿媸趁鏃l和粉絲:面條需煮熟之后,過(guò)涼水再炒,過(guò)涼水的目的是面條更加爽滑,炒的時(shí)候根根分明,不會(huì)黏在一起。水餃皮和餛飩皮:可以配上各種葷菜素菜炒著吃,最好對(duì)折一下再炒,因?yàn)樗��?..

風(fēng)情萬(wàn)種 咖啡好吃————作者：小小草;姝麗;日天;

摘要：<正> "咖喱"一詞來(lái)自坦米爾語(yǔ),是"許多的香料加一起煮"的意思,氣味芳香、刺激、濃郁、熱情,喜歡的人將它視如珍寶,只要有它佐餐,即使沒(méi)有其他的配菜也能干掉好幾碗米飯。吃好咖喱的N條秘訣咖哩融合了5-50種以上的香辛料,基本上不管是搭配細(xì)的面食還是軟的白肉、

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