食品與發(fā)酵科技

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食品與發(fā)酵科技 關(guān)注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：省級; 國內(nèi)統(tǒng)一刊號：51-1713/TS; 國際標準刊號：1674-506X; 主辦單位：四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院; 主管單位：四川省經(jīng)濟和信息化委員會; 上一本期雜志：裝備維修技術(shù)機械雜志; 下一本期雜志：大地縱橫社科雜志

　　《食品與發(fā)酵科技》食品科技雜志，創(chuàng)于1973年，是由國家新聞出版總署批準在國內(nèi)外公開發(fā)行的關(guān)于食品和發(fā)酵的技術(shù)性刊物。期刊演變過程為：《制糖發(fā)酵科技情報》(1973)、《制糖發(fā)酵科技》(1978)、《四川制糖發(fā)酵》(1983)、《四川食品與發(fā)酵》(1993)、《食品與發(fā)酵科技》(2008)。

　　《食品與發(fā)酵科技》主要刊載食品、釀酒、發(fā)酵、飲料、微生物、調(diào)味品、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與深加工等領(lǐng)域的科研論文、技術(shù)報告、科技成果、新產(chǎn)品、新技術(shù)及相關(guān)行業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向和市場信息等。在全國同待業(yè)中享有權(quán)威，擁有一批穩(wěn)定的讀者群。

　　《食品與發(fā)酵科技》不僅能為廣大的科技工作者提供最新的行業(yè)信息，同時也是該行業(yè)一本具有收藏、保存及科研指導(dǎo)的期刊。

　　《食品與發(fā)酵科技》辦刊宗旨：以人為本，堅持科學(xué)發(fā)展觀，堅持為行業(yè)為人民服務(wù)的方針，遵守《期刊出版管理規(guī)定》中的各項法律、法規(guī)。及時、準確地報道有關(guān)食品與發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)成果和行業(yè)最新科技動態(tài)與信息，服務(wù)于企業(yè)、事業(yè)、大專院校的廣大科技人員，并為其搭建科技信息交流平臺，推動行業(yè)的科技發(fā)展與進步，繁榮行業(yè)技術(shù)市場而做出應(yīng)有的貢獻。

　　食品與發(fā)酵科技雜志欄目設(shè)置

　　綜述、釀酒專頁、應(yīng)用研究、新產(chǎn)品技術(shù)與開發(fā)、行業(yè)動態(tài)、海外傳真、食品安全與衛(wèi)生

　　食品與發(fā)酵科技雜志榮譽

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　　《食品研究與開發(fā)》食品雜志，由天津市食品研究所、天津市食品工業(yè)生產(chǎn)力促進中心主辦的《食品研究與開發(fā)》雜志系中文核心期刊是國內(nèi)外公開發(fā)行食品技術(shù)研究開發(fā)的專業(yè)雜志，雙月刊。國內(nèi)統(tǒng)一刊號CN12-1231/TS;國際刊號ISSN1005-6521。

　　食品與發(fā)酵科技最新期刊目錄

基于龍蝦殼制備殼聚糖鹽酸鹽微球及其性能研究————作者：向詩銀;石萬銀;王喆;楊強;徐劍;

摘要：殼聚糖鹽酸鹽在醫(yī)藥、中草藥純化、食品保鮮、抗菌等方面具有廣闊的應(yīng)用前景。該文采用溶劑熱法合成殼聚糖，脫乙酰度為62.45%，收率為12.76%，分子量主要集中分布在40 000～150 000 Da，重均分子量在100 000 Da。制備得到殼聚糖鹽酸鹽，利用FT-IR、SEM、XRD對目標產(chǎn)物進行分析，殼聚糖鹽酸鹽的形貌、大小較接近，含有直徑約為4μm的微球結(jié)構(gòu)。利用殼聚糖鹽酸鹽作為絮凝劑對竹葉...

《食品與發(fā)酵科技》稿約

摘要：<正>《食品與發(fā)酵科技》是面向國內(nèi)外公開發(fā)行的食品發(fā)酵行業(yè)綜合性科技刊物，是中國西部食品發(fā)酵專業(yè)唯一學(xué)術(shù)期刊和中國西部專業(yè)性食品類權(quán)威期刊之一。主要刊載食品、酒類、發(fā)酵、微生物、釀造、酶工程、農(nóng)林產(chǎn)品深加工等領(lǐng)域的科技成果、研究報告、學(xué)術(shù)論文以及在科研試驗、技術(shù)改造、技術(shù)創(chuàng)新、新產(chǎn)品研發(fā)、新技術(shù)應(yīng)用研究等方面的報告、綜述。并開辟行業(yè)動態(tài)、市場信息、政策法規(guī)等專欄。敬請同行專家、學(xué)者賜稿，歡迎讀者、...

白酒產(chǎn)區(qū)的氣候環(huán)境特性研究進展————作者：茍梓希;蘇建;黎崎均;張富勇;劉莉;陳仕江;袁春芳;王焓;鄭佳;

摘要：氣候環(huán)境是影響一個地區(qū)能否釀造優(yōu)質(zhì)白酒的關(guān)鍵因素之一，獨特的區(qū)域氣候環(huán)境造就了優(yōu)質(zhì)白酒的“異地不可復(fù)制性”。該文從白酒產(chǎn)區(qū)氣候環(huán)境特征入手，介紹了典型白酒產(chǎn)區(qū)的地理分布，氣溫、降雨量、相對濕度、日照時數(shù)、氣壓等影響白酒釀造的氣候環(huán)境特性因子及白酒產(chǎn)區(qū)氣候環(huán)境特性研究進展，為解析傳統(tǒng)白酒釀造工藝與氣候環(huán)境的本質(zhì)聯(lián)系提供參考思路，對提升釀造白酒的品質(zhì)具有重要的意義

以崗位勝任力為導(dǎo)向的醫(yī)學(xué)院校“食品衛(wèi)生學(xué)實驗技能”課程教學(xué)改革探索————作者：張文敏;辛寶;

摘要：為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)快速發(fā)展的食品衛(wèi)生檢驗行業(yè)和持續(xù)更新的食品衛(wèi)生檢驗標準，開展了“食品衛(wèi)生學(xué)實驗技能”課程教學(xué)改革，以提高醫(yī)學(xué)院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)本科生的崗位勝任能力。改革后的教學(xué)方法不僅培養(yǎng)學(xué)生以專業(yè)知識和實驗技能為主的基準性勝任力，還注重強化學(xué)生的實踐操作、溝通協(xié)作、持續(xù)學(xué)習(xí)與科研創(chuàng)新等方面的鑒別性勝任力。結(jié)果表明，采用基于崗位勝任力的“食品衛(wèi)生學(xué)實驗技能”課程教學(xué)方法，學(xué)生的綜合素...

高職食品類專業(yè)“崗課賽證”綜合育人模式和機制的探索與實踐————作者：劉翔;何靖柳;韋婷;李杰;張恒;

摘要：為推動高職食品類專業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，該文以雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品類專業(yè)為例，構(gòu)建以崗定課、以賽促課、課證融通的“崗課賽證”四位一體綜合育人模式和機制，提升食品類專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能水平，為產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才

理工科研究生研究與試驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)模式探索——以研究生“儀器分析”課程為例————作者：楊瀟;黃玉坤;王力均;陳祥貴;

摘要：研究與試驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)不僅是理工科研究生培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標，也是研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要基礎(chǔ)。“儀器分析”課程學(xué)習(xí)是研究生掌握分析測試方法的重要途徑，對廣大理工科研究生完成科學(xué)研究項目起著巨大的促進作用。該文針對研究與試驗?zāi)芰Γ剿髁搜芯可皟x器分析”課程培養(yǎng)模式改革。在前期專業(yè)與學(xué)科建設(shè)的基礎(chǔ)上，從理論學(xué)習(xí)、前沿講座、儀器操作、能力考核等方面改革了教學(xué)模式，為研究生提供了一個開闊學(xué)術(shù)視野、培養(yǎng)實操...

多級孔ZIF-8凈化結(jié)合HPLC法檢測水產(chǎn)品中6種多環(huán)芳烴的研究————作者：陳丹丹;蔣林惠;袁琛凱;周楠;石敏;任翊;熊金恩;胡雨;

摘要：該文以多級孔ZIF-8(macro-microporous ZIF-8,M-ZIF-8)作為吸附劑進行凈化，建立高效液相色譜法（HPLC）同時測定水產(chǎn)品中6種多環(huán)芳烴的方法。優(yōu)化了分散固相萃取條件（萃取溶劑的用量、M-ZIF-8的用量、解吸溶劑的選擇），提高了多環(huán)芳烴的回收率，用建立的方法對市售的100批次水產(chǎn)品進行了多環(huán)芳烴檢測。結(jié)果表明，在優(yōu)化條件下，6種多環(huán)芳烴線性良好，相關(guān)系數(shù)（r2）均大...

基于UPLC技術(shù)的人參飲料中9種人參皂苷成分分析————作者：李上;房翠蘭;張清;冉秀芝;付博飛;周嬌;

摘要：隨機購買重慶地區(qū)市場上具有代表性的人參飲料，利用超高效液相色譜（Ultra Performance Liquid Chromatography,UPLC）分析其中的人參三醇皂苷Re、Rg₁、Rg₂、Rf和人參二醇皂苷Rb₁、Rb₂、Rc、Rd、Rb₃的含量。儀器條件為：色譜柱：島津Shim...

高效液相色譜法檢測玉米粉中黃曲霉毒素B₁的關(guān)鍵控制點及其對檢測結(jié)果的影響研究————作者：阮若云;李澍才;鐘洋;唐靜;劉娜;陶滔;夏玉吉;

摘要：為提高檢驗人員的檢測能力，強化實驗室外部質(zhì)量控制。依據(jù)《食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》（GB 5009.22—2016）第三法對2個玉米粉質(zhì)控樣品開展檢測。通過對試驗過程考察發(fā)現(xiàn)：使用不同的標準品校準結(jié)果不同；不同稱樣量對結(jié)果影響較小，建議稱取5 g樣品進行檢測；前處理提取試劑推薦使用乙腈-水溶液（84+16,v/v）；在移取液體時，移液管的相對標準偏差（RSD）更小；免去氮吹...

長花天門冬多糖的酶法提取工藝優(yōu)化及其抗銀屑病作用研究————作者：蔣岑岑;張保順;

摘要：對纖維素酶法提取長花天門冬多糖的工藝進行優(yōu)化，并對其抗炎活性進行初步驗證。采用纖維素酶輔助提取長花天門冬多糖，通過單因素試驗研究纖維素酶添加量、提取時間、提取溫度和提取液pH對多糖得率的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，利用Box-Behnken中心組合設(shè)計優(yōu)化長花天門冬多糖的最佳提取工藝。取多糖200 mg/kg經(jīng)口服灌胃給小鼠，觀察給藥前后咪喹莫特誘導(dǎo)的小鼠皮膚銀屑病樣炎癥，采用蘇木精-伊紅染色觀察...

基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)和分子對接方法研究槐花治療高血壓疾病的作用機制————作者：汪旭霆;杜玉蘭;毛新亮;嚴建剛;張早偉;謝果;劉文利;詹若挺;

摘要：通過網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)及分子對接的方法探索槐花對于治療高血壓疾病的效應(yīng)機制。通過使用TCMSP數(shù)據(jù)庫對槐花中的成分及相關(guān)靶點進行搜尋，利用PubChem數(shù)據(jù)庫得到槐花各成分的SMILES號，利用SwissTargetPrediction，對各成分的靶點進行預(yù)測，整合得到槐花成分的所有靶點。在GeneCards、DisGeNet、OMIM、TTD、Drugbank、PharmGKB數(shù)據(jù)庫中輸入“high b...

基于GC-IMS技術(shù)分析對比紅花椒、青花椒和藤椒中的揮發(fā)性物質(zhì)————作者：任發(fā)健;饒朝龍;尤霜;張家余;趙麟;陳艷;

摘要：采用氣相色譜-離子遷移譜法（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）檢測紅花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）、青花椒（Zanthoxylum schinifolium sieb. et Zucc.）和藤椒（Zanthoxylum armatum DC.）中的揮發(fā)性物質(zhì)，并采用直觀法、指紋圖譜法和動態(tài)主成分...

扛板歸多糖超聲輔助酶法提取工藝優(yōu)化及對運動性疲勞的影響————作者：馬思遠;李慕怡;黎明;

摘要：以扛板歸為原材料，超聲輔助酶法提取扛板歸多糖。以多糖得率為評價指標，通過單因素試驗與響應(yīng)面設(shè)計優(yōu)化扛板歸多糖的提取工藝，之后進行動物試驗考察扛板歸多糖對運動性疲勞的影響。結(jié)果表明，超聲輔助酶法提取扛板歸多糖的最佳工藝條件為液料比28∶1 mL/g、復(fù)合酶用量(m_纖維素酶∶m_果膠酶∶m_{木瓜蛋白酶}=1∶1∶1)1.2%、超聲功率260 ...

超聲協(xié)同酶法提取雁蕩山鐵皮石斛葉多酚工藝優(yōu)化————作者：董國鋒;趙小亮;鄭曉杰;趙海軍;胡曇曇;李彥坡;鞏衛(wèi)琪;鄧文彬;

摘要：該研究以雁蕩山鐵皮石斛葉為原料，以多酚提取量為指標，采用超聲協(xié)同酶法提取鐵皮石斛葉多酚，通過單因素和響應(yīng)面實驗優(yōu)化提取工藝。結(jié)果表明，最佳提取工藝為：乙醇體積分數(shù)65%、超聲功率360 W、液料比50∶1 m L/g、超聲時間40 min、超聲溫度58℃、纖維素酶添加量4 mg/g、提取2次，在此條件下測得鐵皮石斛葉多酚的提取量為38.23 mg/g。該研究可為鐵皮石斛葉的進一步開發(fā)利用提供理論依...

響應(yīng)面法優(yōu)化鵝油精煉工藝研究————作者：潘金龍;黃家秀;趙敏;朱迅;鄭靜;盧建華;寧俊麗;

摘要：對粗制鵝油進行精煉加工，探討鵝油精煉的最優(yōu)方法和條件，為生產(chǎn)出符合國家標準要求的鵝油提供參考。該文對粗制鵝油進行精煉，采用單因素結(jié)合響應(yīng)面優(yōu)化精煉工藝條件，并對所得精煉鵝油進行理化指標的測定。結(jié)果表明：以100 g粗鵝油為基準，磷酸濃度55%、活性白土用量1.2 g、脫膠溫度65℃、脫臭時間10 min，在此條件下，獲得的鵝油提取率為93.11%，鵝油酸價為（1.45±0.23）mg/g，過氧化值...

利用植物乳植桿菌發(fā)酵槐米提高蘆丁提取率的研究————作者：張任婧;朱永樂;周丹丹;于添;魯杏茹;李帶根;

摘要：利用植物乳植桿菌BXM2對槐米進行發(fā)酵，提高槐米中蘆丁的提取率，在單因素實驗的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面實驗優(yōu)化發(fā)酵工藝，確定最佳發(fā)酵工藝為：植物乳植桿菌BXM2接種量為4.6 m L/100 g、發(fā)酵時間40.3 h、發(fā)酵溫度36.6℃，此時蘆丁提取率為（22.47±0.81）%。實際提取率與響應(yīng)面預(yù)測值結(jié)果相近，證明響應(yīng)面法優(yōu)化槐米發(fā)酵工藝可靠，有一定的實用價值。發(fā)酵后的提取物與水提的提取物抗氧化活性...

基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)和分子對接探究人參緩解肌少癥的作用機制————作者：張早偉;謝果;喻勤;毛新亮;嚴建剛;汪旭霆;杜玉蘭;劉文利;

摘要：采用網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)和分子對接方法探究人參緩解肌少癥作用機制。通過多種靶點數(shù)據(jù)庫獲得人參的潛在靶點，并通過多種疾病數(shù)據(jù)庫獲得肌少癥疾病靶點。構(gòu)建人參緩解肌少癥的蛋白互作網(wǎng)絡(luò)圖。使用R語言進行GO和KEGG富集分析，并通過Autodock vina進行分子對接驗證其機制。結(jié)果表明，人參的活性成分17個，預(yù)測可能作用的靶點578個；肌少癥相關(guān)疾病靶點572個；人參與肌少癥的共同靶點58個。通過對人參與肌少癥...

植物乳植桿菌凍干保護劑篩選及菌粉特性研究————作者：陳娟;康文麗;侯艷梅;汪家琦;潘麗娜;李威;王遠亮;

摘要：以植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）M660為研究對象，進行凍干保護劑篩選和菌粉的特性研究。采用單因素及響應(yīng)面試驗得到凍干保護劑配方，通過模擬體外消化試驗和在-20℃、4℃、25℃儲藏穩(wěn)定性試驗驗證凍干保護劑的效果。結(jié)果表明：保護劑的配方為低聚木糖9.5%、全脂奶粉9.5%、谷氨酸鈉6%，在此條件下菌株存活率為88.39%；菌粉在模擬口腔、模擬胃液和模擬腸液...

低鹽香辣蘸醬配方優(yōu)化及保質(zhì)期預(yù)測————作者：陳艾琳;謝君蘭;伍國燚;周婉秦;曾里;冉旭;

摘要：針對市面上香辣蘸醬產(chǎn)品食鹽含量較高，長期食用不利于消費者健康的問題，因此，該研究開發(fā)了一款低鹽香辣蘸醬產(chǎn)品。通過單因素和正交試驗，以感官評分為指標，優(yōu)化低鹽香辣蘸醬的最佳配方；在47℃和57℃下進行加速破壞性試驗，以理化指標、微生物指標及感官評分為評判依據(jù)，預(yù)測低鹽香辣蘸醬保質(zhì)期。結(jié)果表明：低鹽香辣蘸醬的最佳配方為：菜油150 g、干辣椒80 g、醬油100 g、食鹽20 g、白砂糖20 g、味精...

枇杷葉多糖的提取與純化、結(jié)構(gòu)特征及生物活性研究進展————作者：俞一冰;劉玉紅;左言;丁潔;

摘要：枇杷葉具有清肺止咳、降逆止嘔的功效，主治肺熱咳嗽、氣逆喘急、胃熱嘔吐、煩熱口渴等病癥。該藥既可以單用，也可以與川貝母、苦杏仁、桑白皮等其他中藥配伍使用，并衍生出一系列具有保健功能食品，如枇杷茶、枇杷酒、枇杷果糕等。多糖是枇杷葉的主要活性成分之一，不同的提取方法、純化方法直接影響了多糖得率、結(jié)構(gòu)特征及其生物活性。目前枇杷葉多糖已被證實具有抗氧化、抗肥胖、降血糖、調(diào)節(jié)腸道菌群和提高免疫力等生物活性，其...

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