食品研究與開發(fā)

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食品研究與開發(fā) 關(guān)注(): 期刊周期：半月刊; 期刊級別：省級; 國內(nèi)統(tǒng)一刊號：12-1231/TS; 國際標(biāo)準(zhǔn)刊號：1005-6521; 主辦單位：天津市食品研究所,天津市食品工業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心; 主管單位：天津二商集團(tuán)有限公司; 查看食品研究與開發(fā)近十年數(shù)據(jù)入口>>>; 上一本期雜志：寒旱區(qū)科學(xué)地理研究雜志; 下一本期雜志：資源開發(fā)與市場科技期刊

　　《食品研究與開發(fā)》食品雜志，由天津市食品研究所、天津市食品工業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心主辦的《食品研究與開發(fā)》雜志系中文核心期刊是國內(nèi)外公開發(fā)行食品技術(shù)研究開發(fā)的專業(yè)雜志，雙月刊。國內(nèi)統(tǒng)一刊號CN12-1231/TS;國際刊號ISSN1005-6521。

　　《食品研究與開發(fā)》是一本既有基礎(chǔ)理論研究，又包括實際性刊物。內(nèi)容包括：食品營養(yǎng)基礎(chǔ)理論研究、食品營養(yǎng)科普知識、食品新工藝研究、名特優(yōu)新食品工藝介紹、食品衛(wèi)生、法規(guī)、食品機(jī)械、食品包裝等、新產(chǎn)品新技術(shù)介紹、食品添加劑產(chǎn)、供、銷情況介紹、國內(nèi)外食品發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢、國內(nèi)外食品市場信息以及企業(yè)風(fēng)采、食品文摘、文獻(xiàn)綜述和食品檢測報告等。

　　食品研究與開發(fā)雜志欄目設(shè)置

　　科學(xué)研究、食品工藝、食品開發(fā)、檢測分析、營養(yǎng)健康、食品保鮮、添加劑和食品機(jī)械等

　　食品研究與開發(fā)雜志榮譽

　　CA 化學(xué)文摘(美)萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網(wǎng)收錄(中)維普收錄(中)國家新聞出版總署優(yōu)秀期刊

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　　3.本刊原則上只介紹第一作者。來稿請在文章首頁下腳注明第一作者簡介，格式為：姓名(出生年—)，性別(民族)，職稱，學(xué)歷，研究方向。如需介紹通訊作者，其簡介不超過20個字。

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　　閱讀推薦：中國食品衛(wèi)生雜志

　　《中國食品衛(wèi)生雜志》經(jīng)新聞出版總署批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部主管，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所主辦，國內(nèi)外公開發(fā)行。本刊以服務(wù)食品衛(wèi)生、食品安全的科技人員和相關(guān)從業(yè)人員，為該領(lǐng)域人員展示展示科研成果、交流工作經(jīng)驗搭建一個平臺，促進(jìn)我國食品衛(wèi)生、食品安全事業(yè)的發(fā)展為宗旨，以全面及時報道食品衛(wèi)生領(lǐng)域的最新科研成果、積極推廣先進(jìn)實驗技術(shù)與方法、及時交流食品安全監(jiān)管、食品安全事故處理經(jīng)驗以及國內(nèi)外有關(guān)食品衛(wèi)生的政策、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等最新信息為己任。本刊的辦刊方針是理論與實踐相結(jié)合，提高與普及相結(jié)合，積極倡導(dǎo)百花齊放、百家爭鳴。發(fā)行的對象主要是全國衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)管等系統(tǒng)及其他與食品衛(wèi)生相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)、高等院校、監(jiān)管部門，食品行業(yè)協(xié)會、大型食品企業(yè)，以及對食品衛(wèi)生、食品安全感興趣的各方人士。是中國在食品衛(wèi)生、食品安全領(lǐng)域的權(quán)威期刊。

　　食品研究與開發(fā)最新期刊目錄

百香果皮多糖結(jié)構(gòu)特征及生物活性的研究進(jìn)展————作者：田昌容;黃麗;陳炳儒;霍藝萱;王佩酈;張馨丹;龐毅;蔣利和;

摘要：百香果是一種經(jīng)濟(jì)和食用價值極高的特色水果，富含維生素、氨基酸、膳食纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其果皮中的多糖在抗炎、改善糖尿病、抗氧化、胃保護(hù)、抗菌等方面展現(xiàn)出較大應(yīng)用潛力，該文綜述了近年來國內(nèi)外關(guān)于百香果皮多糖的結(jié)構(gòu)特征和生物活性的研究進(jìn)展，旨在為百香果皮多糖的進(jìn)一步研究和開發(fā)提供理論支持

茯苓薏苡仁水提物對肥胖小鼠的影響————作者：楊東梅;張心語;吉章鑫;劉聰慧;王雪陽;張傳奇;儲俊;袁靜靜;

摘要：該研究旨在探討茯苓薏苡仁水提物對高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖小鼠的影響，采用高脂飼料喂養(yǎng)小鼠建立肥胖模型，連續(xù)給藥12周，監(jiān)測每周體質(zhì)量、飲食飲水。實驗結(jié)束后，檢測小鼠生理生化指標(biāo)，采用蛋白免疫實驗檢測脂肪組織脂解和褐變的相關(guān)蛋白表達(dá)情況。結(jié)果表明，與高脂組相比，茯苓薏苡仁水提物明顯抑制小鼠體質(zhì)量和脂肪質(zhì)量的增加，降低血脂水平，改善糖脂代謝紊亂，增加腺苷酸活化蛋白激酶（AMP-activated prote...

視覺疲勞引起認(rèn)知疲勞的研究進(jìn)展及天然提取物的抗疲勞作用————作者：王田田;樊城;韓博;鄭嬋穎;

摘要：高強度用眼活動導(dǎo)致的視覺疲勞會引起認(rèn)知疲勞，而膳食補充特定活性成分或可成為緩解此類疲勞的有效策略。為此，如何有效預(yù)防視覺疲勞與認(rèn)知疲勞的發(fā)生并探索快速恢復(fù)的方法，近年來引起了廣泛的關(guān)注。該文闡述視覺疲勞引發(fā)認(rèn)知疲勞的機(jī)制，該機(jī)制主要涉及能量代謝、自主神經(jīng)系統(tǒng)、氧化應(yīng)激、炎癥、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能變化；并討論多種天然植物提取物（如人參、枸杞、藍(lán)莓、綠茶和柑橘提取物）在抗視覺疲勞和認(rèn)知疲勞方面的...

硫胺素對高糖誘導(dǎo)HT-22細(xì)胞損傷的神經(jīng)保護(hù)作用————作者：郭林鑫;趙凡睿;李晏如;劉春雷;吳丹;方麗;閔偉紅;

摘要：該研究以高糖誘導(dǎo)HT-22細(xì)胞為腦內(nèi)胰島素神經(jīng)元損傷模型，探討硫胺素對高糖誘導(dǎo)HT-22細(xì)胞損傷的神經(jīng)保護(hù)作用。結(jié)果表明，硫胺素顯著增加細(xì)胞內(nèi)的葡萄糖消耗，表現(xiàn)為葡萄糖攝取熒光探針2-（N-7-硝基-2,1,3-苯并惡二唑-4-氨基）-2-脫氧-D-葡萄糖{2-[N-（7-nitrobenz-2-oxa-1,3-diazol-4-yl）amino]-2-deoxy-D-glucose,2-NBDG...

辣椒素微膠囊的理化性質(zhì)及體外釋藥特性————作者：胡艷;馮盈盈;付小巧;

摘要：辣椒素作為天然的生物活性物質(zhì)因強烈的辛辣味限制其開發(fā)和應(yīng)用，制備具有緩釋效果的微膠囊可拓寬辣椒素的應(yīng)用。以羧甲基纖維素鈉和明膠為壁材，辣椒素為芯材，通過復(fù)合凝聚法制備辣椒素微膠囊，并利用激光粒度儀、紫外-可見分光光度計、掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR）儀、差示掃描量熱（differential scann...

一株海水小球藻Chlorella sp.TIO-36的生長及應(yīng)用潛力評價————作者：林翰清;許浩莀;楊隆河;張芳;

摘要：為深入探索海洋微藻作為新型生物原料在食品、醫(yī)藥、能源等領(lǐng)域應(yīng)用的可行性與價值，以新品種小球藻Chlorella sp. TIO-36為研究對象，比較不同的培養(yǎng)方式下該小球藻的產(chǎn)量，檢測其產(chǎn)物的生化成分組成、脂肪酸組成及葉黃素含量，并對該小球藻葉黃素提取物的抗氧化能力進(jìn)行評價。結(jié)果表明，Chlorella sp. TIO-36生長快速、產(chǎn)量高，藻粉富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及葉黃素，其葉黃素提取物具有...

阿魏酸及其復(fù)合物制備研究進(jìn)展————作者：張晨曦;馬燕;馬相杰;孟少華;趙建生;張德權(quán);黃現(xiàn)青;王田林;李天歌;

摘要：阿魏酸是一種酚酸類化合物，具有抗氧化、抗炎等多種生理活性，在醫(yī)療保健、生物農(nóng)業(yè)、日化等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。然而阿魏酸因水溶性較差，且對氧氣、溫度、光等條件敏感，易降解，穩(wěn)定性差，導(dǎo)致其在食品工業(yè)中應(yīng)用受限。通過將阿魏酸與多糖、蛋白質(zhì)或脂質(zhì)等物質(zhì)復(fù)合可提高阿魏酸的應(yīng)用價值。該文對阿魏酸的提取及合成進(jìn)行介紹，總結(jié)近年來阿魏酸復(fù)合物的制備以及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以期為后續(xù)阿魏酸在食品工業(yè)中進(jìn)一步研究與開發(fā)提...

稻谷黃變機(jī)制研究進(jìn)展————作者：鄭霄;曲亞男;王雅雯;劉金光;崔鈺;陳義倫;劉玉茜;

摘要：稻谷的儲藏黃變影響稻谷的外觀品質(zhì)。稻谷黃變與儲藏溫度、時間、氣體成分及微生物等因素有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)稻谷黃變與堆積熱和呼吸熱有關(guān)，是初次級代謝共同作用的結(jié)果。此外，美拉德反應(yīng)也是黃變的一個原因。該文系統(tǒng)闡述稻谷黃變的影響因素及機(jī)制進(jìn)展，以期為商業(yè)儲藏中黃變稻谷的控制提供思路和理論基礎(chǔ)

撰稿要求及注意事項

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2025|歡迎訂閱食品研究與開發(fā)

摘要：<正>中文核心期刊(2004版-2020版)中國科技核心期刊(中國科技論文統(tǒng)計源期刊)“RCCSE中國核心學(xué)術(shù)期刊”中國農(nóng)林核心期刊“中文科技期刊數(shù)據(jù)庫”收錄期刊“萬方數(shù)據(jù)-數(shù)字化期刊群”全文上網(wǎng)《中國核心期刊(選)數(shù)據(jù)庫》收錄期刊《中國期刊網(wǎng)》收錄期刊“中國期刊全文數(shù)據(jù)庫(CJFD)”全文收錄《烏利希期刊指南》收錄期刊美國《化學(xué)文摘》收錄期刊日本科學(xué)技術(shù)振興機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)庫(JST)收錄期刊“英國國際...

微凍貯藏對蒜薹品質(zhì)變化的影響————作者：李海燕;李蝶;鐘士宏;邊海燕;張海偉;張強;李梅青;

摘要：蒜薹在貯藏過程中，因環(huán)境和微生物等各種因素影響導(dǎo)致其品質(zhì)劣變，貨架期變短，近年來，微凍技術(shù)因其成本低、耗能少被廣泛運用。該文探究蒜薹在-3℃微凍條件下貯藏35 d的品質(zhì)變化，并與4℃和-4℃貯藏進(jìn)行對比。結(jié)果表明：對比4℃和-4℃貯藏，-3℃貯藏有效延緩蒜薹貯藏期間質(zhì)構(gòu)、葉綠素含量和感官評分的下降，抑制蒜薹色差值、失重率、微生物數(shù)量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性上...

產(chǎn)酯酶和酯類化合物的粟酒裂殖酵母篩選及應(yīng)用————作者：羅浩;但俊林;蔡嶺肸;劉杰;鄒偉;

摘要：酯化液在改善和提升食品口感和風(fēng)味方面擁有較大的市場發(fā)展?jié)摿Γ⑹艿缴鐣钠毡殛P(guān)注。該文從濃香型白酒大曲中進(jìn)行產(chǎn)酯酵母菌的篩選研究，得到一株產(chǎn)酯酶酶活力為（15.52±0.03）U/mL的菌株JM2-5。該菌株的透明圈直徑與菌落直徑比值為2.57±0.03，經(jīng)分子生物學(xué)鑒定為粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）。對其形態(tài)、生理耐受性及發(fā)酵性能進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在不添加乙...

平貝母活性成分及生理作用研究進(jìn)展————作者：王馨翊;喬永飛;王榮燦;李亞麗;

摘要：平貝母（Fritillaria ussuriensis Bulbs）是我國藥食同源天然資源，藥用歷史悠久，效果顯著。現(xiàn)代研究證明，平貝母中主要含生物堿類、多糖及核苷類等活性成分，具有止咳化痰、抗炎和抗氧化等生理作用，廣泛應(yīng)用于臨床和日常保健中，已經(jīng)成為食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的研究熱點。該文系統(tǒng)歸納平貝母主要活性成分、品質(zhì)影響因素及生理作用等方面的研究成果，以期為平貝母深入研究以及進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考

桑葚?zé)犸L(fēng)-微波聯(lián)合干燥動力學(xué)模型建立及風(fēng)味分析————作者：郭朔 ;李玥 ;隋茜茜 ;劉素穩(wěn) ;常學(xué)東 ;

摘要：為獲得較好的桑葚干制方法，該研究采用熱風(fēng)、自然、冷凍、熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥技術(shù)對桑葚進(jìn)行處理，分析桑葚的干燥特性，建立其干燥過程的數(shù)學(xué)模型，并對其進(jìn)行微觀結(jié)構(gòu)、感官和有機(jī)風(fēng)味物質(zhì)差異分析。結(jié)果表明：桑葚在熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥過程中存在恒速、加速和減速3個階段。微波功率對干燥速率和特性的影響最大。桑葚?zé)犸L(fēng)-微波聯(lián)合干燥特性的系統(tǒng)動力學(xué)模型是單項擴(kuò)散模型。冷凍干燥和熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥處理的桑葚保持了原有結(jié)...

獼猴桃皮多酚對脂多糖應(yīng)激大鼠腸道屏障的影響————作者：牛鴻艷;譚榮丹;徐瑞嶼;周艷;

摘要：為明確獼猴桃皮多酚提取物（kiwifruit peel polyphenols extract,KPE）對脂多糖應(yīng)激大鼠腸道屏障功能的影響及其作用機(jī)制，將24只大鼠分為對照組、脂多糖（lipopolysaccharide,LPS）組和獼猴桃皮多酚干預(yù)（KPE-LPS）組，進(jìn)行4周飼喂實驗，實驗結(jié)果顯示，與對照組相比，LPS損傷組結(jié)腸組織大量炎性細(xì)胞浸潤，杯狀細(xì)胞數(shù)量減少，且血清二胺氧化酶（diam...

乳清蛋白單寧酸復(fù)合物的泡沫特性————作者：王永輝;魏晨陽;郭衛(wèi)蕓;高雪麗;李光輝;何勝華;黃繼紅;

摘要：蛋白質(zhì)和多酚可通過非共價相互作用形成復(fù)合物，改善蛋白質(zhì)自身的功能特性。該研究考察單寧酸濃度對乳清蛋白發(fā)泡能力和泡沫穩(wěn)定性的影響，并進(jìn)一步探究乳清蛋白和單寧酸復(fù)合物在不同環(huán)境（溫度、pH值及鹽離子濃度）下的泡沫特性。結(jié)果表明，隨著單寧酸濃度的增加，乳清蛋白的發(fā)泡能力先增加后降低，而其泡沫穩(wěn)定性持續(xù)增加。在4℃時，乳清蛋白和單寧酸復(fù)合物表現(xiàn)出較佳的發(fā)泡能力和泡沫穩(wěn)定性。當(dāng)溫度超過25℃時，隨著溫度的升...

超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜優(yōu)化特殊醫(yī)學(xué)用途配方奶粉中5種核苷酸含量的測定方法————作者：安邁瑞;劉陽;梅英杰;丁樹東;白小東;張亦速;崔夢琪;李政;張貞理;

摘要：該文以特殊醫(yī)學(xué)用途配方奶粉為原料，旨在優(yōu)化和確定超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測該產(chǎn)品中5種核苷酸的最佳方法。通過優(yōu)化前處理方法和儀器條件，最終前處理方法為取樣量0.80 g，溶劑溫度40℃，用量40 mL，酸堿調(diào)節(jié)劑為25%的乙酸溶液，調(diào)節(jié)最終pH值為4.2±0.1；優(yōu)化液相色譜、質(zhì)譜條件和最佳檢測條件：電噴霧電源離子模式，多反應(yīng)監(jiān)測掃描方式，5 mmol/L乙酸銨-0.1%甲酸與乙腈作為流動相進(jìn)...

大蒜藥理作用和除臭方法及機(jī)制研究進(jìn)展————作者：劉超超;韋繼穎;王文濤;張若楠;黃夢雪;劉怡飛;盧彥欣;岳續(xù)朋;

摘要：大蒜因其特有的辛辣風(fēng)味以及具有抗菌、抗寄生蟲、抗腫瘤、抗氧化和預(yù)防心腦血管疾病等藥理作用被廣泛應(yīng)用于食品、保健和醫(yī)藥領(lǐng)域。大蒜素是大蒜中主要的生物活性物質(zhì)，其性質(zhì)不穩(wěn)定，可分解為多種帶有刺激性氣味的硫化物，具有強烈刺激性臭味，并導(dǎo)致食用后殘留口臭，大大限制了大蒜的應(yīng)用。因此，如何有效去除大蒜臭味，并保留大蒜獨特風(fēng)味和生物活性是大蒜除臭研究熱點，也是大蒜制品生產(chǎn)應(yīng)用的前提。該文總結(jié)大蒜素理化性質(zhì)、藥...

薄殼山核桃多肽復(fù)合益生元酸奶的研制及其體外降血糖性能————作者：翟茂廷;謝雪妮;薛慧;蔣橋輝;吳梵;楊夢雪;許英杰;郭宇星;劉琛;

摘要：為開發(fā)一款具有潛在降血糖功能的風(fēng)味酸奶，該試驗篩選出兩株具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的乳酸菌，并對其進(jìn)行益生特性的研究，并將降糖能力強的鼠李糖乳桿菌NSD-1(Lactobacillus rhamnosus NSD-1)和植物乳桿菌NSD-2(Lactobacillus plantarum NSD-2)與商業(yè)發(fā)酵劑聯(lián)合發(fā)酵酸奶，以菊粉、低聚果糖和薄殼山核桃多肽添加量為單因素，通過響應(yīng)面試驗優(yōu)化酸奶制...

軟棗獼猴桃葡萄益生菌果泥的研制————作者：孔昕薈;張靖儒;王一;李雯;劉程惠;

摘要：以軟棗獼猴桃和陽光玫瑰葡萄為原料，添加復(fù)合益生菌，研制一種軟棗獼猴桃葡萄益生菌果泥。探究軟棗獼猴桃果漿與葡萄果漿質(zhì)量比、果葡糖漿添加量、海藻寡糖添加量、復(fù)合益生菌添加量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間對果泥感官品質(zhì)的影響。在單因素試驗基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗，確定最佳產(chǎn)品配方：軟棗獼猴桃果漿與葡萄果漿質(zhì)量比為7∶3，果葡糖漿、海藻寡糖、復(fù)合益生菌接種量分別為14、3、0.6 g/100 g，發(fā)酵溫度35℃，發(fā)酵時間...

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