《飲食科學》編輯部，秉承飲食健康理念，國內首開先河，是目前唯一全面關愛人們飲食、健康、生活的月刊。她告訴您如何“喝得安全、吃得健康”，以“營養、實用、美麗、健康”為辦刊宗旨，滲透飲食生活的每個細節，給您的居家生活提供溫馨服務�！讹嬍晨茖W》銅版紙四色印刷，版式設計精美、新穎活潑。

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　　《飲食科學》主要欄目：食事•健康、食尚•生活、食味•廚房、食色•心情、食趣•文化等。

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　　《飲食科學》秉承飲食健康理念，國內首開先河，是目前唯一全面關愛人們飲食、健康、生活的月刊。她告訴您如何“喝得安全、吃得健康”，以“營養、實用、美麗、健康”為辦刊宗旨，滲透飲食生活的每個細節，給您的居家生活提供溫馨服務。

　　閱讀推薦：食品科學技術學報

　　《食品科學技術學報報》食品雜志，創刊于1983年，國內外公開發行�！妒称房茖W技術學報報》宗旨是在立足原有的輕工行業特色的基礎上，以繁榮科學文化，促進學術交流，促進生產技術水平提高以及發現和培養人才為辦刊宗旨，是以輕工類科學技術研究為主要特色的學術理論性刊物。

　　飲食科學最新期刊目錄

大伯鐘情跳民族舞————作者：呂若琦;

摘要：<正>“擺右手，邁左腿，挺直腰板，注意呼吸和節奏。”在湖北十堰茅箭區老年大學民族舞班上，69歲的梁正才是“特殊”的存在。作為班級里唯一的男學員，從報名時被別人另眼相看到如今備受稱贊，他用行動證明：“心若年輕，又何懼歲月老去？”A.大爺年近七旬學跳民族舞紅色的扇子，妖嬈的身段，動作柔軟，一顰一笑格外惹人注目。近日，筆者在茅箭區老年大學的舞蹈教室里看到了正在學跳民族舞的梁正才。“我是我們班唯一的男學員...

爆米花的天空————作者：寇榮;

摘要：<正>嘭……隨著聲音的傳遞，還有濃濃的甜香，潔白發亮的爆米花，亮花了我的眼，恍如一片純白的天空。小時候的我，極愛吃爆米花。奶奶總是牽著我的小手，帶我慢慢地走到大街上，去給我買甜糯的爆米花。賣爆米花的黑大伯，露出白得像爆米花的牙齒，笑著說，來買給孫女吃�。亢眠�！他嫻熟地把玉米和糖放進一個爐子里，我眼巴巴地看著，一動不動地盯著那黑爐子。眼里閃出熱切盼望的光，就像小狗想吃骨頭，眼睛死死地盯著

胚芽米到底是什么米————作者：Vivi;

摘要：<正>隨著人們對健康的重視，很多人由原來的吃精糧改為吃粗糧，于是很多胚芽米、糙米等產品進入大家的視野。很多人說粗糧吃完以后會脹氣，也有人說胚芽米的營養和普通大米差不多，花高價買胚芽米就是交智商稅，真的是這樣嗎？什么是胚芽米胚芽米是指稻谷在加工過程中保留了其胚芽部分的一種精制米，也可以說是糙米去除部分米糠后保留了部分米糠和胚芽的米

教你把稻谷原米制品辨清楚————作者：易茗;

摘要：<正>稻谷原米制品是指稻谷經過適當加工生產出的保持原生米粒形態的制品，主要包括糙米、大米、胚芽米（留胚米）、免淘米和營養強化大米等。稻谷原米制品有這么多種類，那么它們有什么區別呢？糙米糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，主要由三部分組成：最外層為糠層，由果皮、種皮、糊粉層和次糊粉層組成，占整粒米的7%～9%；糠層再向里層為胚乳，占89%～90%；糙米下端部分為胚，占2.5%～3%。大米大米（包括通...

奶粉中“驚現”活蟲是什么————作者：鐘凱;

摘要：<正>隨著天氣逐漸轉暖，與蟲害有關的食品投訴數量也肉眼可見地增長，比如“某某奶粉驚現活蟲”。如果你到百度搜索，各大品牌的嬰兒奶粉都曾“驚現”活蟲。按理說，嬰兒奶粉生產線的管理水平是遠遠高于一般食品行業的，蟲子是如何鉆了“空子”的呢？從生產環節來講，奶粉工廠都必須具備防蟲措施，包括工廠選址，控制廠區內溫濕度，控制空氣流向，安裝風簾阻擋飛蟲進入等。不僅如此，奶粉生產線自動化程度很高。我看過的幾條生產線...

健脾養胃藥膳兩款

摘要：<正>百合糯米粥/用料/糯米50克，百合25克，蜂蜜適量。/做法/?糯米洗凈浸泡2小時，百合去除殘片清洗干凈。?鍋中加適量清水，放入糯米、百合，大火燒開轉小火，煲30分鐘。?加入適量蜂蜜，繼續煲5分鐘即可。/功效/有補中益氣、健胃養脾、養心安神之功效。甘草小麥紅棗湯/用料/甘草10克，小麥30克，紅棗5枚，清水適量。/做法/?甘草、小麥、紅棗清洗干凈。?鍋中加水，下入甘草、小麥、紅棗，大火燒開轉小...

清熱潤肺藥膳兩款

摘要：<正>羅漢果山藥羹/用料/山藥1節，銀耳140克，羅漢果1個，百合2小頭，枸杞20粒，冰糖適量。/做法/?銀耳提前泡發，山藥洗凈去皮切滾刀塊，羅漢果敲碎取果肉對切成瓣，百合、枸杞清洗干凈。?砂鍋中加適量清水，放入山藥塊、銀耳、羅漢果肉瓣，大火燒開轉小火，煲30分鐘。?下入百合、枸杞，繼續煲10分鐘。?加冰糖，關火，即可食用。/功效/有清熱潤肺、止咳利咽之功效

奶油焦糖布丁————作者：歐藝教育;

摘要：<正>用料：鮮奶500毫升，鮮奶油250毫升，白砂糖100克，吉利丁4片。做法?鮮奶中加入鮮奶油、白砂糖20克，中火煮至糖熔化，再加入吉利丁，攪拌至熔化，制成奶汁。?將剩余的白砂糖倒入平底鍋，中火炒至糖化成褐色的糖漿，制成焦糖。?將焦糖倒入模具中，加入奶汁。?放涼后，冰箱冷藏4小時，即可食用

紫薯芋泥班戟————作者：開心豆ht;

摘要：<正>做法?黃油常溫融化，杧果去皮切條。?紫薯、芋頭上鍋蒸熟，將紫薯、芋頭、煉奶混合在一起，攪拌成紫薯芋泥。?雞蛋打散加入糖粉攪拌均勻，倒入牛奶攪拌，再篩入低筋面粉攪拌，加入融化的黃油攪拌均勻，制成蛋面糊。?將蛋面糊過篩，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘。?平底鍋小火加熱，倒入一大勺蛋面糊攤平，待邊緣可以提起時離火。?將蛋面糊薄餅放在保鮮膜上，放一層紫薯芋泥，再放上杧果條，繼續放一層紫薯芋泥，慢慢...

豉汁蒸排骨————作者：時光;

摘要：<正>用料：排骨500克，豆豉2勺，生抽1勺，料酒1勺，蠔油1勺，姜10克，小米椒2個，白糖10克，淀粉1勺，蒜、蔥、鹽、香油、白胡椒粉各適量。做法?姜切絲，蒜切片，蔥切末，小米椒切碎。?排骨洗凈冷水浸泡1小時，濾干水分，加入生抽、料酒、蠔油、白糖、鹽拌勻，腌制10分鐘。?加入姜絲、蒜片、豆豉、白胡椒粉、淀粉，拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，腌制半小時取出。?排骨入電蒸鍋蒸25分鐘取出，撒上蔥末、小米...

干煸雞丁

摘要：<正>用料：雞胸肉600克，干辣椒5個，花椒10余粒，精鹽10克，姜、蔥、蒜各20克，醬油40克，料酒10克，白糖10克，油80克，大料粉3克。做法?雞胸肉洗凈切成丁，加入精鹽、白糖、醬油、大料粉拌勻，腌制30分鐘。?姜切絲，蔥切絲，蒜切片，干辣椒切丁。?炒鍋中加油，燒至七成熱，下入雞胸肉丁炸至金黃色，撈出瀝油。?鍋內留底油，燒至四成熱，撒入花椒、干辣椒丁炒出香味，加入姜絲、蔥絲、蒜片、雞胸肉丁一...

火爆腰花————作者：重慶婆子媽;

摘要：<正>用料：豬腰2個，萵筍尖2根，泡姜2個，泡紅椒5個，蔥2根，大蒜2個，鹽、醬油、醋、糖、水豆粉、高湯、豬油各適量。做法?豬腰洗凈改刀切花，萵筍尖洗凈切細絲，蔥切小段，大蒜切末，泡紅椒切末、泡姜切末，留2根泡紅椒切成節。?碗中加適量鹽、醬油、醋、糖、水豆粉、高湯，調成滋汁備用。?腰花中放入適量水豆粉、鹽，抓勻。?鍋中加油，燒至五成熱，倒入適量豬油。?油燒至七成熱，將豬腰花下鍋爆炒，下入蔥段、大蒜...

清燒什錦————作者：芋兒烘焙;

摘要：<正>用料：豬肚半個，豬蹄1個，雞肉800克，魷魚1只，墨魚1只，干冬筍8根，花椒、生姜、料酒、面粉、白醋、冰糖各適量。做法(1)雞肉洗凈切塊、豬蹄洗凈切塊、魷魚洗凈切絲，放入開水中汆水，取出涼涼。(2)豬肚用剪刀剪開，加適量面粉、白醋清洗干凈，汆水2分鐘，取出涼涼，切成絲。(3)干冬筍提前冷水泡發，洗凈切條，魷魚、墨魚溫水泡發，洗凈切絲，生姜切片

蒜蓉粉絲生蠔————作者：妍媽美食;

摘要：<正>用料：生蠔4個，粉絲1把，蔥2根，姜1段，蒜6瓣，小米椒4個，生抽2湯匙，白糖2克，蠔油1湯匙，溫開水2湯匙。做法?生蠔泡養2小時，用牙刷將外殼刷洗干凈，對半撬開，將臟東西全部摘除，清洗干凈備用。?蔥、姜、蒜、小米椒，分別切碎。?生抽、蠔油、白糖、溫開水，一起調成醬汁。?粉絲提前泡發，用剪刀剪短備用。?鍋中燒油，下入蔥碎、姜碎、蒜碎，小火爆香

蒜香皮皮蝦

摘要：<正>用料：皮皮蝦600克，花椒20粒，小蔥、料酒、姜、蒜、胡蘿卜、鹽各適量。做法?皮皮蝦刷洗干凈，控干水分，姜、蒜、小蔥、胡蘿卜切碎。?鍋中熱油，下入花椒爆香撈出。?下入姜碎、蒜碎爆香，再下入皮皮蝦，翻炒至皮皮蝦變色，加清水燜煮3分鐘。?加適量鹽，大火翻炒收汁，撒上小蔥碎和胡蘿卜碎，即成

小紅花餅干————作者：桔子檸檬水;

摘要：<正>用料：低筋面粉110克，蛋黃液20克，白砂糖40克，黃油50克，紅色素適量。做法?黃油室溫軟化打發，分兩次加入蛋黃液打發均勻。?打發好的黃油蛋黃液中篩入低筋面粉，攪拌至絮狀，用手揉成光滑黃色面團。?取30克黃色面團，留做花蕊備用，剩下的面團加入紅色素揉勻，揉成紅色的面團。?將紅色面團和黃色面團分成若干個約2克的小面團，每個搓圓，6個紅色面團圍在1個黃色面團周圍，組成一朵小紅花，依次做出若干朵...

雞肉米飯糕

摘要：<正>用料：雞肉30克，米飯40克，面粉15克，玉米粒30克，西藍花15克，雞蛋1個，姜2片，檸檬片適量。做法(1)雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃攪拌均勻，蛋清放一旁備用。(2)西藍花焯水后切碎，玉米粒煮熟，姜切片，雞肉切小塊，用檸檬片腌10分鐘，去除腥味。(3)雞肉塊放入鍋中，加入姜片，倒入涼水焯熟。(4)西藍花碎、玉米粒、米飯、雞肉塊全部放入攪拌機，再倒入面粉、蛋清，將所有食材攪打成米糊

酸湯扯面

摘要：<正>用料：高筋面粉500克，西紅柿2個，黃花菜100克，黑木耳50克，雞蛋2個，菠菜100克，鹽、雞精、香油、醋、麻油胡椒粉各少許。做法?黃花菜清水泡發，黑木耳清水泡發，雞蛋打散，備用。?高筋面粉中放1小勺鹽，冷水和面，將面和成稍軟的光滑面團，蒙上保鮮膜醒發20分鐘。?面團取出，切成小劑搓成小面棒，表面刷一層油，用保鮮膜再次醒發15分鐘。?將小面棒用手摁扁，兩手各執一端，一邊輕輕拉扯，一邊往案板...

油潑剪刀面

摘要：<正>用料：面粉500克，西紅柿1個，香菇5朵，蔥1段，木耳、生抽、花椒粉、青菜、炒菜料、鹽各適量。做法?面粉內分多次加溫水，邊加水邊攪拌，揉成光滑的面團，靜置30分鐘。?木耳泡發洗凈切成絲，香菇切成丁，西紅柿去皮切成丁，青菜切成段，蔥切成蔥花。?鍋中水燒開，將揉好的面團用剪刀剪成柳葉大小的形狀，下入沸水中煮熟撈出。?起鍋燒油，油微熱下入蔥花爆香，再依次放入香菇丁、西紅柿丁、木耳絲、青菜段，翻炒均...

荷蘭豆炒山藥————作者：冬至雪夜的小廚;

摘要：<正>用料：荷蘭豆250克，山藥250克，大蒜2瓣，雞精1茶匙，核桃仁、木耳、油、鹽、水淀粉各適量。做法?荷蘭豆洗凈，山藥刮去外皮洗凈切菱形片，木耳溫水浸泡3小時變軟撕成小朵，大蒜切末。?鍋中水燒開，加少許鹽，下入荷蘭豆焯水，撈出瀝干水分。?再次鍋中水燒開，下入木耳、山藥片焯水，撈出瀝干水分。?鍋中油燒熱，下入大蒜末爆出香味，倒入荷蘭豆、山藥片、核桃仁、木耳，翻炒均勻

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