《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)報(bào)》食品雜志，創(chuàng)刊于1983年，國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行�！妒称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)報(bào)》宗旨是在立足原有的輕工行業(yè)特色的基礎(chǔ)上，以繁榮科學(xué)文化，促進(jìn)學(xué)術(shù)交流，促進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)水平提高以及發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才為辦刊宗旨，是以輕工類(lèi)科學(xué)技術(shù)研究為主要特色的學(xué)術(shù)理論性刊物。

　　《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)報(bào)》主要欄目：本刊主要刊載與輕工業(yè)有關(guān)的化學(xué)與環(huán)境工程、機(jī)械工程、電子信息工程、計(jì)算機(jī)科學(xué)與工程等領(lǐng)域的最新研究成果。

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　　閱讀推薦：中國(guó)食品工業(yè)

　　《中國(guó)食品工業(yè)》雜志始終堅(jiān)持貫徹黨的路線(xiàn)、方針、政策，牢牢把握正確的輿論導(dǎo)向，積極宣傳改革開(kāi)放以來(lái)我們國(guó)家各行各業(yè)所取得的成就，正面宣傳各條戰(zhàn)線(xiàn)的先進(jìn)人物和典型事跡。為政治、經(jīng)濟(jì)、文化和精神文明建設(shè)服務(wù)。以廣泛的新聞覆蓋，深度的觀察思考，豐富的文化底蘊(yùn)和精美的制作品質(zhì)，為讀者提供精彩紛呈、賞心悅目的精神食糧。以提高品質(zhì)、滿(mǎn)足需求、精心服務(wù)為要義，展現(xiàn)一份雜志的風(fēng)貌。中國(guó)食品工業(yè)雜志廣告價(jià)格低廉，但是效果極好，服務(wù)也是非常的完善，可以說(shuō)是用低廉的價(jià)格享受高質(zhì)量的服務(wù)。

　　食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)最新期刊目錄

乳制品中耐熱蛋白酶及其檢測(cè)方法研究進(jìn)展————作者：陳剛;周芳芳;申玉敏;李世騰;鄭玲燕;段宏;

摘要：在乳制品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，存在兩類(lèi)蛋白酶：一類(lèi)是乳制品自身的內(nèi)源性蛋白酶，另一類(lèi)則是由于微生物污染而產(chǎn)生的外源性蛋白酶。這些蛋白酶不僅會(huì)引發(fā)乳制品品質(zhì)劣變等一系列問(wèn)題，致使產(chǎn)品的貨架期大幅縮減、口感風(fēng)味嚴(yán)重受損，還額外增添了乳品企業(yè)在生產(chǎn)及加工流程中的成本投入，壓縮了企業(yè)的利潤(rùn)空間，制約著行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升。研究發(fā)現(xiàn)，嗜冷菌所分泌的耐熱蛋白酶，是影響乳制品品質(zhì)安全的核心要素之一。在乳...

燕麥β-葡聚糖通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群影響宿主生物節(jié)律————作者：黃麗娟;張宇;郭敏;陸文偉;肖越;趙建新;

摘要：為研究燕麥β-葡聚糖（oat β-glucan， OG）的發(fā)酵特性及其對(duì)宿主生物節(jié)律的影響和作用機(jī)制，通過(guò)體外糞菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，對(duì)OG發(fā)酵后的糞便菌群及培養(yǎng)上清液分別進(jìn)行了16S rDNA和非靶向代謝組分析，并構(gòu)建了微生物-代謝物關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，最后通過(guò)體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)探究了轉(zhuǎn)變后的腸道菌群和代謝物對(duì)Caco-2細(xì)胞節(jié)律基因表達(dá)的影響。研究結(jié)果顯示，OG可顯著改變腸道菌群豐度及結(jié)構(gòu)，使厚壁菌門(mén)（Firmicut...

一株植物乳植桿菌對(duì)酒精性肝損傷的作用研究————作者：夏蘇寧;烏日娜;李彤;楊海鑫;安飛宇;薛瑞霞;武俊瑞;迮曉雷;

摘要：植物乳植桿菌是一種具有多種健康益處的益生菌。為研究其對(duì)酒精性肝損傷的作用，從傳統(tǒng)發(fā)酵食品中分離出16株植物乳植桿菌，評(píng)估其降解乙醇能力以及對(duì)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶活力的影響，初步篩選出8株酒精代謝速率高、可降低肝臟氧化應(yīng)激水平的植物乳植桿菌。進(jìn)一步測(cè)定這8株植物乳植桿菌的抗氧化、耐酸、耐膽鹽能力，篩選出一株能力優(yōu)良的植物乳植桿菌FS5-5。建立小鼠酒精性肝損傷模型，研究植物乳植桿菌FS5-5對(duì)酒精...

大豆食品風(fēng)味研究進(jìn)展————作者：郭順堂;徐婧婷;

摘要：大豆食品風(fēng)味是由其生長(zhǎng)和加工過(guò)程中產(chǎn)生的多種風(fēng)味物質(zhì)共同構(gòu)成的復(fù)雜體系。迄今為止，從大豆、豆乳、大豆蛋白等非發(fā)酵產(chǎn)品中鑒定出300多種揮發(fā)性風(fēng)味成分，從豆豉、豆醬等發(fā)酵大豆食品中鑒定出200多種揮發(fā)性風(fēng)味成分，包括酯、醛、醇、酮、酸、呋喃、吡嗪、烷、硫化合物等。非發(fā)酵大豆食品的風(fēng)味形成主要源于大豆中固有的亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸在加工過(guò)程中的脂肪氧化酶和脂肪酸氫過(guò)氧化物裂解酶催化；而發(fā)酵大豆...

D-阿洛酮糖的高效生物催化合成研究進(jìn)展————作者：秦慧民;岳世強(qiáng);葉偉江;王楷喆;高宇昂;

摘要：D-阿洛酮糖是一種新型的具有降血糖、抗氧化等特殊生理功能的低熱量稀有糖。目前，D-阿洛酮糖的生物合成主要是利用D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶來(lái)催化D-果糖生成D-阿洛酮糖，利用生物酶法大規(guī)模合成D-阿洛酮糖的研究重點(diǎn)主要集中在提升差向異構(gòu)酶的催化活性、熱穩(wěn)定性和耐酸性以滿(mǎn)足工業(yè)生產(chǎn)的需求。介紹了D-阿洛酮糖的生產(chǎn)現(xiàn)狀及其生物酶法合成的最新進(jìn)展，包括異構(gòu)酶的分子定向改造、輔助定向進(jìn)化的超高通量篩選方法、...

高粱3-脫氧花青素對(duì)糖苷水解酶活性的抑制機(jī)制————作者：張旭;宋爽;王璐璐;仵雁北;王靜;

摘要：高粱3-脫氧花青素(3-DAS)對(duì)α-淀粉酶與α-葡萄糖苷酶活性具有抑制作用，但其作用機(jī)制尚不明確�？疾炝瞬煌�高粱品種間3-DAS的酶抑制活性差異，以確定對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制作用最強(qiáng)的高粱3-DAS提取物；采用多種光譜學(xué)技術(shù)及酶動(dòng)力學(xué)分析法，進(jìn)一步探究3-DAS與兩種糖苷水解酶的相互作用機(jī)制。結(jié)果表明，紅茅粱6號(hào)提取物中的3-DAS含量最高且對(duì)酶的活性抑制作用最強(qiáng)，但其對(duì)α-淀粉酶和α...

超嗜熱D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶的固定化及固定化酶性能研究————作者：沈驥冬;徐寶萍;黃良剛;柳志強(qiáng);鄭裕國(guó);

摘要：D-阿洛酮糖是一種應(yīng)用前景廣闊的低熱量天然甜味劑，其作為稀有糖家族的重要成員具有抑制多種疾病的生理益處。D-阿洛酮糖是D-果糖的C-3位差向異構(gòu)體，由D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶(D-allulose 3-epimerase, DAE)催化合成。工業(yè)生產(chǎn)中的糖差向異構(gòu)化反應(yīng)需要高溫條件(大于65℃),現(xiàn)有的DAE難以滿(mǎn)足工業(yè)化生產(chǎn)需求。為了突破這一瓶頸，以硅藻土(diatomite)為固體核心、聚乙...

牡蠣低分子肽雙重乳液體外模擬消化吸收特性研究————作者：郭曉琳;楊文;林海生;陳忠琴;曹文紅;高加龍;譚明堂;章超樺;鄭惠娜;

摘要：牡蠣低分子肽（low molecular weight oyster peptides, LOPs）具有多種生物活性，但是存在腥味及易于被胃腸消化液降解的缺陷，采用雙重乳液包封LOPs可顯著改善其腥味，然而其消化吸收特性相關(guān)研究較少。以L(fǎng)OPs為研究對(duì)象，分析其界面性質(zhì)，采用W₁/O/W₂型雙重乳液封裝LOPs,利用體外模擬消化及單層Caco-2細(xì)胞模型...

《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》征稿簡(jiǎn)則

摘要：<正>《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》(原《北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)》)1983年創(chuàng)刊、雙月刊、國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行,是由北京市教委主管、北京工商大學(xué)主辦、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)教授任主編的公益性學(xué)術(shù)期刊。本刊為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)(CSCD)來(lái)源期刊、北大中文核心期刊、中國(guó)科技核心期刊、中國(guó)農(nóng)林核心期刊和RCCSE中國(guó)權(quán)威學(xué)術(shù)期刊,并被國(guó)際權(quán)威檢索系統(tǒng)美國(guó)《工程索引》(Ei)、英國(guó)《食品科技文摘》(FSTA)、...

基于細(xì)胞和果蠅模型的狗棗獼猴桃黃酮提取物抗炎和助眠功效研究————作者：王樂(lè)琪;王萍;

摘要：為評(píng)價(jià)狗棗獼猴桃果實(shí)黃酮提取物(Actinidia kolomikta fruit flavonoid extract, AFFE)抗炎、助眠的功效，以巨噬細(xì)胞RAW264.7炎癥模型、小鼠海馬神經(jīng)元細(xì)胞HT22和黑腹雄蠅為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，分析了AFFE對(duì)炎癥介質(zhì)、神經(jīng)遞質(zhì)及睡眠時(shí)間的影響。結(jié)果表明，對(duì)于脂多糖誘導(dǎo)的RAW264.7細(xì)胞，250μg/mL AFFE使得其N(xiāo)O、腫瘤壞死因子-α(tumor...

納濾膜對(duì)香茅提取液中揮發(fā)性成分的影響————作者：劉月森;劉春波;朱志揚(yáng);曾熠程;何沛;楊繼;張鳳梅;朱麗;陜紹云;唐石云;

摘要：通過(guò)分析不同孔徑納濾膜對(duì)香茅提取液中揮發(fā)性成分及含量的影響，為香茅天然香精的制備提供技術(shù)參考。使用10 kDa、1 kDa、500 Da、300 Da、200 Da 5級(jí)不同孔徑的納濾膜對(duì)香茅提取液進(jìn)行精細(xì)化分離，采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)5種不同孔徑納濾膜分離所得濾液中揮發(fā)性成分進(jìn)行分析檢測(cè)，計(jì)算香氣活力值(odor activity value, OAV)并進(jìn)行聚類(lèi)分析。結(jié)果表明，香茅提取液中共檢出5...

基于擠壓法的高抗性淀粉米粉制備及結(jié)構(gòu)表征————作者：李欣洋;賀殷媛;呂銘守;孫瑩;楊萍;劉琳琳;石彥國(guó);楊春華;陳鳳蓮;湯曉智;

摘要：為生產(chǎn)具有抗消化性的高抗性淀粉營(yíng)養(yǎng)米粉，采用擠壓法，以碎米(broken rice, BR)為原料，添加月桂酸(lauric acid, LA)和β-乳球蛋白(β-lactoglobulin, βLG),探討高溫?cái)D壓、低溫?cái)D壓結(jié)合常溫貯藏和低溫貯藏處理對(duì)米粉中淀粉-脂肪酸和淀粉-脂肪酸-蛋白質(zhì)復(fù)合物的形成、結(jié)構(gòu)及其體外消化性質(zhì)的影響。以冷卻峰黏度、差示熱掃描焓值(enthalpies,ΔH)和體外...

不同工藝制備的粗茶褐素結(jié)構(gòu)表征及非揮發(fā)性代謝物分析————作者：張鳳;李湘;王明明;譚春雷;盛軍;趙存朝;

摘要：以云南大葉種茶為原料，分別利用堿氧化法和酶氧化法制備堿氧化法粗茶褐素(alkaline oxidation crude theabrownin, TBs-a)和酶氧化法粗茶褐素(enzymatic oxidation crude theabrownin, TBs-e),并以從普洱熟茶中水提得到的粗茶褐素(Pu-erh ripe tea crude theabrownin, TBs-f)為對(duì)照，對(duì)3...

國(guó)內(nèi)外生物合成食品添加劑和配料管理現(xiàn)狀及法規(guī)比較————作者：許文濤;粟元;朱龍佼;馬世燦;

摘要：作為合成生物學(xué)技術(shù)應(yīng)用的重要方向，生物合成食品添加劑和配料產(chǎn)業(yè)正憑借技術(shù)優(yōu)勢(shì)在全球食品工業(yè)領(lǐng)域嶄露頭角，并引發(fā)廣泛關(guān)注。生物合成食品添加劑和配料不僅能夠提供傳統(tǒng)食品添加劑和配料無(wú)法實(shí)現(xiàn)的功能和營(yíng)養(yǎng)，還有助于解決食品供應(yīng)鏈中的可持續(xù)性問(wèn)題。然而，由于生物合成食品添加劑和配料的新穎性，其管理與法規(guī)在全球范圍內(nèi)仍處于發(fā)展階段，不同國(guó)家和地區(qū)的管理策略和法規(guī)體系存在差異。比較和分析了國(guó)內(nèi)外生物合成食品添加...

枇杷葉提取物聯(lián)合運(yùn)動(dòng)對(duì)高脂飲食小鼠脂質(zhì)代謝的影響與機(jī)制分析————作者：任以靜;黃建;趙磊;趙亮;王鷗;丁鋼強(qiáng);

摘要：為研究枇杷葉提取物與運(yùn)動(dòng)聯(lián)合干預(yù)對(duì)脂質(zhì)代謝的影響，將小鼠分為常規(guī)飲食組、高脂飲食組、運(yùn)動(dòng)干預(yù)組、枇杷葉提取物干預(yù)組及枇杷葉提取物+運(yùn)動(dòng)聯(lián)合干預(yù)組，干預(yù)持續(xù)13周后分析小鼠體重變化、臟器指數(shù)、血清及臟器脂質(zhì)水平、氧化應(yīng)激狀態(tài)，脂代謝與氧化應(yīng)激信號(hào)通路蛋白表達(dá)情況及血清代謝組學(xué)差異。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，枇杷葉提取物聯(lián)合運(yùn)動(dòng)可以顯著控制高脂飲食小鼠體重增長(zhǎng)，降低體內(nèi)脂肪組織比例，使肝臟指數(shù)降低了8.1%，附睪...

短波紫外線(xiàn)處理對(duì)鮮食番茄采后品質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)的影響————作者：陶杰杰;左進(jìn)華;劉野;李健;何雪蓮;白春美;劉詩(shī)語(yǔ);張帆;鄭鄢燕;

摘要：針對(duì)鮮食番茄采后品質(zhì)劣變快，風(fēng)味物質(zhì)易流失等問(wèn)題，以“原味1號(hào)”鮮食番茄為實(shí)驗(yàn)材料，研究4 kJ/m²短波紫外線(xiàn)（short-wave ultraviolet，UV-C）對(duì)鮮食番茄貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，UV-C處理有效維持鮮食番茄的感官品質(zhì)，延緩鮮食番茄硬度和貯藏末期總果膠含量的下降，同時(shí)降低丙二醛含量，抑制貯藏前期多聚半乳糖醛酸酶和鮮食貯藏后期果膠裂解酶的...

不同種類(lèi)甜味劑對(duì)甜味感知腦電信號(hào)的影響————作者：于桐;楊帆;甄少波;劉野;畢爽;楊君建;

摘要：甜味劑作為一種替代糖的食品添加劑，有助于降低食物中的含糖量，在食品工業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。食品行業(yè)對(duì)低熱量和天然甜味劑的需求日益增加，為了解甜味劑對(duì)人類(lèi)味覺(jué)感知的影響，考察了在不同甜味劑(果糖、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、山梨糖醇)刺激下，多個(gè)電極位點(diǎn)腦電信號(hào)在δ波(1～4 Hz)、θ波(4～8 Hz)、α波(8～12 Hz)、β波(12～30 Hz)的功率變化。結(jié)果...

十七烷基間苯二酚對(duì)氧化三甲胺誘導(dǎo)的人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞損傷的作用機(jī)制————作者：楊子慧;張眙曼;王子元;葉高琪;劉潔;王靜;

摘要：為探究全麥?zhǔn)称分猩�物活性物質(zhì)十七烷基間苯二酚(5-heptadecylresorcinol, AR-C17)對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的作用機(jī)制，采用氧化三甲胺(trimethylamine-N-oxide, TMAO)誘導(dǎo)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞(human umbilical vein endothelial cell, HUVEC),建立損傷模型，通過(guò)檢測(cè)內(nèi)皮細(xì)胞遷移、線(xiàn)粒體功能、凋亡水平及其相關(guān)蛋白表達(dá)，揭示...

葡萄酒品質(zhì)提升研究進(jìn)展————作者：汪超;范澤鋒;馮春香;陳堅(jiān);

摘要：葡萄酒品質(zhì)的提升是一個(gè)多因素共同作用的過(guò)程，圍繞釀酒原料、釀酒酵母、浸漬工藝及陳釀方式4大關(guān)鍵因素展開(kāi)深入探討。釀酒原料的質(zhì)量至關(guān)重要，特別是葡萄的品種和成熟度，對(duì)葡萄酒的口感和風(fēng)味具有決定性影響。通過(guò)選擇適宜的葡萄品種并結(jié)合精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)如生物刺激劑的應(yīng)用，可顯著改善釀酒葡萄的理化指標(biāo)，為高品質(zhì)葡萄酒奠定基礎(chǔ)。釀酒酵母的篩選與培養(yǎng)直接影響葡萄酒的發(fā)酵效果及風(fēng)味特性�；旌吓囵B(yǎng)不同酵母菌株可顯著增加葡...

噬菌體協(xié)同姜黃素介導(dǎo)的光動(dòng)力滅活對(duì)食源性致病菌的殺菌效果及機(jī)理————作者：楊園平;石慧;

摘要：光動(dòng)力滅活(photodynamic inactivation, PDI)是一種能有效滅活食源性致病菌的新型環(huán)保非熱殺菌技術(shù)。為提高PDI效果，以姜黃素為光敏劑，噬菌體為協(xié)同劑，探究了不同光照時(shí)間和姜黃素介導(dǎo)濃度的PDI對(duì)志賀氏菌和沙門(mén)氏菌的殺菌作用。優(yōu)化條件下采用平板菌落計(jì)數(shù)法評(píng)估噬菌體協(xié)同姜黃素介導(dǎo)的PDI的殺菌效果，并通過(guò)酶標(biāo)儀測(cè)定胞外活性氧(reactive oxygen species,...

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