【雜志簡介】

　　《食品安全質量檢測技術》是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發(fā)展方向，意在搭建中國食品安全與質量及其相關領域的國內外科學家探索新理論、新技術的平臺。讀者對象為從事食品及相關行業(yè)的科研、管理人員及教育工作者。

　　本刊是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發(fā)展方向。征稿范圍為應用于食品安全和質量控制的新技術、新方法、新材料、新工藝、新裝置、新設備和新產品的開發(fā)應用研究，食品的風險評估，各種工程技術、信息技術和檢測技術應用于食品安全及質量控制的研究，食品生物技術的開發(fā)、應用研究。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　萬方數據—數字化期刊群收錄期刊。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：專家導航、研究報告、分析測試、資訊動態(tài)。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　鮮切果蔬加工與質量安全控制 胡文忠，HU Wen-Zhong

　　應用于鮮切果蔬中的保鮮技術研究進展 紀懿芳，胡文忠，姜愛麗，JI Yi-Fang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬中生物保鮮劑的研究進展 董妍，胡文忠，姜愛麗，DONG Yan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　茉莉酸甲酯在采后果蔬品質控制中的應用 齊海萍，劉程惠，田密霞，胡文忠，QI Hai-Ping，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，HU Wen-Zhong

　　鮮切果蔬變色及其控制技術研究進展 何鳳平，潘永貴，HE Feng-Ping，PAN Yong-Gui

　　可食性活性涂膜在鮮切果蔬保鮮中的應用 薩仁高娃，胡文忠，修志龍，姜愛麗，馮可，Sa-Ren-Gao-Wa，HU Wen-Zhong，XIU Zhi-Long，JIANG Ai-Li，FENG Ke

　　“食品加工與貯藏保鮮新技術”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　水楊酸的信號分子作用及其在鮮切果蔬中的應用 穆師洋，胡文忠，姜愛麗，MU Shi-Yang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬機械傷害刺激信號分子轉導及防御反應的研究進展 閆媛媛，胡文忠，姜愛麗，陳晨，YAN Yuan-Yuan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li，CHEN Chen

　　“生物毒素的分析研究”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　機械傷害對大蒜抗氧化活性的影響 姜愛麗，胡文忠，陳晨，霍美雨，宋鹵哲，周福慧，JIANG Ai-Li，HU Wen-Zhong，CHEN Chen，HUO Mei-Yu，SONG Lu-Zhe，ZHOU Fu-Hui

　　鮮切西蘭花在貯藏過程中自身抗氧化活性的變化 劉程惠，胡文忠，王艷穎，田密霞，姜愛麗，LIU Cheng-Hui，HU Wen-Zhong，WANG Yan-Ying，TIAN Mi-Xia，JIANG Ai-Li

　　氯化鈣處理對鮮切芹菜生理與品質的影響 王艷穎，劉程惠，田密霞，李婷婷，胡文忠，WANG Yan-Ying，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，LI Ting-Ting，HU Wen-Zhong

　　路橋職稱論文代發(fā)：城市交通與鐵路車站規(guī)劃

　　論文關鍵詞：綜合交通,交通規(guī)劃,站區(qū)規(guī)劃,運輸關系,路橋職稱論文代發(fā)

　　論文摘要：各種交通基礎設施建設所帶來的“大規(guī)模建設、大體量建筑以及前所未有的人口規(guī)模、資源耗費、環(huán)境破壞”等問題，已成為現代交通建設發(fā)展的主要癥結，必須通過對交通體系的合理規(guī)劃與建設，建立更具活力和整體競爭力的交通體系。

　　在研究將鐵路引入城市問題時，必須考慮城市的不斷發(fā)展，適當調整鐵路布局.應按“客貨分線、客內貨外、作業(yè)集中、疏解靈活”的總體思路，將有條件的編組站、貨場逐步外遷。改善位于城市中心的客運站條件和配套能力。職稱論文代發(fā)《焊接技術》雜志刊載的圖文清晰、新顏悅目、色調明快的各類廣告，為用戶提供了真實可靠的國內外新型、高效、節(jié)能的焊接設備、輔助機具、新型材料的產品信息，已經成為廣大焊接工作者選擇焊接工藝裝備的可靠資料。曾用刊名：焊接通訊。

　　食品安全質量檢測學報最新期刊目錄

基于超高效液相色譜-電噴霧檢測器構建恒山黃芪指紋圖譜并鑒別其產地————作者：趙瑛瑛;王若昱;武開智;連云嵐;詹志來;丁保朋;楊麗婷;張文翠;趙曉琴;杜娟;

摘要：目的 基于超高效液相色譜-電噴霧檢測器(ultra performance liquid chromatography-charged aerosol detector,UPLC-CAD)技術構建不同產地黃芪所含成分的指紋圖譜,并對其進行對比分析,實現不同產地黃芪的質量評價與產地鑒別。方法 采用UPLC-CAD技術,聚焦于黃酮類與皂苷類成分,選取29批多個產地的樣本繪制恒山山脈仿野生黃芪指紋圖譜。...

進口預包裝食品標簽問題分析及應對策略研究————作者：王宗瑩;宋喜臣;張鵬;朱雅欣;

摘要：為解決目前大量進口預包裝食品因標簽不合格導致未準入境的現狀,推動進口預包裝食品標簽制作和審核,為進口預包裝食品標簽標注風險提供對策和建議。本綜述根據現行食品安全國家標準要求,將進口預包裝食品標簽中文標注內容歸納總結為“8+1+X”,即必須標注的8大信息,分別是食品名稱、配料信息、生產日期、保質期、貯存條件、國內經銷信息(包含經銷商/進口商等名稱、地址、電話)、原產國或地區(qū)、凈含量+在華注冊編號+其...

咖啡加工衛(wèi)生規(guī)范標準制定的研究和建議————作者：魯燕驊;張雪媛;趙昱;馮羽;李慶國;饒展維;柴梓鑫;李恒;普春龍;牛之瑞;

摘要：隨著中國經濟的高速發(fā)展,咖啡在國內消費快速擴展,我國咖啡及其相關制品的加工規(guī)模在近幾年大幅度增長,但行業(yè)中不少因為加工不規(guī)范造成的食品安全風險也隨著行業(yè)的成長而暴露出來,其中諸如超范圍使用食品添加劑、初加工衛(wèi)生條件較差帶入過量霉菌進而引發(fā)生物毒素污染、烘焙極端重視風味而忽視丙烯酰胺污染等風險較為突出,這些風險會伴隨著消費量激增而放大,因此出臺規(guī)范性文件以有效引導行業(yè)控制不規(guī)范的工作迫在眉睫;而目前...

長鰭金槍魚膠原低聚肽抗疲勞作用研究————作者：吳松霞;胡渝東;馬星宇;李嘉鑫;安穎;王玉梅;王斌;

摘要：目的 以長鰭金槍魚(Thunnus alalunga)魚皮膠原低聚肽(tuna skin collagen oligopeptides,TSCOP)為原料,探究TSCOP對小鼠的抗疲勞作用。方法 將TSCOP設置為低[0.2 mg/(g·d)]、中[0.4 mg/(g·d)]、高[0.8 mg/(g·d)]3個劑量組,對小鼠連續(xù)4周灌胃,對各組小鼠抗疲勞狀態(tài)和指標進行評價。結果 TSCOP對小鼠體...

胃腸道微生物群落的組成、空間分布規(guī)律及其膳食調控機制研究進展————作者：李冰;王淼淼;金長娟;江楊;李大鵬;

摘要：人類和動物消化道內的微生物群落呈現出多樣化的特征,不同生態(tài)位棲息的微生物群落具有空間集合的差異,通常具有高度的宿主特異性。除了沿胃腸道縱軸呈現出的微生物組成差異特征外,微生物還會在特定環(huán)境形成離散的特征群落。本文探討了胃腸道環(huán)境如何在空間上影響微生物群落的形成和穩(wěn)態(tài),膳食影響胃腸道微生物空間分布的機制,以及這種空間異質性在維持機體健康中的重要性。通過關注胃腸道微生物的空間異質性,能夠更全面地探索微...

枇杷壓縮試驗及有限元分析————作者：馮雯鑫;孫兵;謝志平;王思倩;

摘要：目的 對枇杷進行壓縮試驗和有限元力學仿真,探究其壓縮特性。方法 利用萬能電子材料試驗機對枇杷受壓變形過程進行多次重復試驗,得到壓縮力與變形量之間的關系曲線;通過圖像處理提取枇杷圖片特征點及特征鏈,構建枇杷三維數字模型;基于ANSYS Workbench 2024 R1有限元仿真軟件分析了枇杷果實受壓的應力應變分布規(guī)律。結果 枇杷果實的屈服載荷為38.25N;有限元仿真模型與壓縮試驗所得的力-變形曲...

上海地區(qū)主栽葡萄品種品質評價與分析————作者：周彬;楊曉君;陳柔含;奚曉軍;查倩;馬穎清;鄧波;

摘要：目的 評估上海地區(qū)主栽葡萄品種的品質差異,明確關鍵品質指標。方法 本研究選取了上海地區(qū)7家種植企業(yè)的10個主要葡萄品種,共采集34批次樣品。通過分析穗質量、粒質量、果糖、葡萄糖、總酸、維生素C、氨基酸、花青素等12項指標,從外觀物理性狀、內在營養(yǎng)品質和綜合品質3個方面對葡萄品質進行評估。結果 葡萄品種在外觀物理性狀、內在營養(yǎng)品質及綜合品質方面存在顯著差異(

雙乙酸鈉在濕米粉中對唐菖蒲伯克霍爾德氏菌生長及產毒的影響————作者：黃靜敏;陳晶;吳燕蕙;李樂詩;李媚竹;蔣玉珍;

摘要：目的 了解雙乙酸鈉對唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在實驗室培養(yǎng)體系及濕米粉培養(yǎng)體系中的生長及產毒的影響。方法 以10株自濕米粉樣品及其大米原料中分離得到的和菌種保藏中心購買的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌菌株為研究對象,接種至添加了不同比例的雙乙酸鈉的培養(yǎng)基中,研究其在培養(yǎng)基中生長及產毒情況。結果 10株唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在BHI肉湯中生長情況一致。雙乙酸鈉對不同菌株抑制作用一致,當BHI肉湯中雙乙酸鈉添加量>0....

不同乳酸菌響應乙醇脅迫生物膜形成的差異性分析————作者：朱曉青;李博;陳芳怡;龍彬彬;郭思宇;家志文;高俊軍;穆楊;鄭心;周夢舟;

摘要：目的 篩選乙醇脅迫抗性強的乳酸菌株,研究不同乙醇濃度下,環(huán)境擾動時對菌株生物膜的影響。方法 觀察了不同乳酸菌在乙醇脅迫下生長繁殖,生物膜形成及形態(tài)和疏水性的差異,揭示不同金屬離子和D-半乳糖對其生長和生物膜造成的影響。結果 副干酪乳桿菌(Lacticaseibacillus paracasei)在10%乙醇濃度脅迫下發(fā)酵48 h后,其生物量和生物膜量分別為1.16和0.12。發(fā)酵24 h后疏水性可...

食品中非食用物質檢測技術研究進展————作者：王婷;陳富泓;羅瑩;趙子彥;龐杰;徐敦明;

摘要：食品非法添加非食用物質引發(fā)的安全問題已成為威脅公眾健康的重大隱患,但現有檢測技術體系尚存在檢測盲區(qū)與檢測能力不足等顯著局限性問題。非靶向檢測技術憑借其可進行高通量篩查和識別未知物的優(yōu)勢,已在新興污染物、農獸藥多殘留檢測等領域取得重大進展。本文介紹了光譜、色譜及色譜-質譜等非食用物質靶向檢測技術,詳細闡述了非靶向檢測技術的原理、應用以及基于數據庫、質譜裂解特征、代謝組學3大分析策略的非靶向檢測篩查的...

應用膠體金免疫層析法檢測肉類中多種動物源性成分————作者：姜玉榕;馬麗;張維;李青飛;欒軍;

摘要：目的 研究膠體金免疫層析法檢測肉制品中動物源性成分的準確性及可行性。方法 利用該快速檢測試劑盒檢測肉制品中動物源性成分,對樣品中8種動物源成分的靈敏度、特異性、摻假模擬、假陽性率、假陰性率進行相關實驗,并以實時熒光定量聚合酶鏈式反應(quantitative real-time polymerase chain reaction,QPCR)為參比對照。結果 該快速檢測試劑盒的靈敏度對牛、雞、鴨、鵝...

2022—2023年湖北省4類市售食品重金屬污染風險評價————作者：劉雪芹;王赤華;王紅亮;王芬;

摘要：目的 了解2022—2023年湖北省4類市售食品中5種重金屬污染情況,評估人群經食品攝入重金屬所致健康風險。方法 2022—2023年,在湖北省隨機采集4類6種市售食品(黃豆、花生、香菇、竹蓀、大米、小麥)共316份。采用電感耦合等離子體質譜法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)檢測5種重金屬含量,采用單因子污染指數(Pi)、綜...

2021—2023年廣東省市售預制菜食品質量安全現狀分析————作者：劉藹瀅;林琳;廖曉珊;符彩蜜;郭雪瑩;雷毅;

摘要：目的 了解2021—2023年度廣東省市售預制菜食品質量安全狀況。方法 根據國家明確的預制菜范圍,結合預制菜的五大特性,從2021—2023年度廣東省市售食品監(jiān)督抽檢數據中篩選出預制菜相關數據,同時在省內各商超隨機購買了20批次速凍肉制品進行動物源性成分檢測,依據對應的食品安全國家標準對檢測結果進行評價,利用WPSOffice2024軟件進行統(tǒng)計分析。結果 2021—2023年度廣東省市售預制菜監(jiān)...

魚肉熱加工中有害物的生成及抑制研究————作者：袁怡;趙瑞雪;王珺瑜;張?zhí)旌?林松毅;張思敏;

摘要：目的 研究姜黃素和維生素C添加對三文魚烤制過程中有害物雜環(huán)胺(heterocyclic amines, HAAs)和晚期糖基化終末產物(advanced glycation end products, AGEs)的抑制作用,以及外源添加物對烤三文魚風味的影響。方法 通過高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定HAAs和AGEs濃度,進一步測定還原糖、肌酸、肌酐、乙二醛等前體物以及脂質氧化水平解析其抑制機制,運...

凡納濱對蝦營養(yǎng)、滋味及質構特性分析與評價————作者：李紅艷;劉振魯;劉天紅;王穎;張帥中;姜曉東;紀蕾;

摘要：目的 分析和評價生長在海水鹽度30‰以上的鹽田蒸發(fā)池或泥沙質大水面內的生態(tài)型鹽田蝦(凡納濱對蝦)的營養(yǎng)、滋味、質構特性等品質。方法 以淡水養(yǎng)殖的凡納濱對蝦(D0)為對照,對濱州市兩種不同鹽度下生產的鹽田蝦(凡納濱對蝦, Y45和Y30)的常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸、主要礦質元素、活性物質、游離氨基酸、核苷酸、季胺化合物、有機酸、質構和熟制后的色度進行分析,并進行營養(yǎng)品質評價。結果 與淡水蝦相比,...

低溫等離子體活性水對冷鮮鱖魚片品質變化的影響————作者：艾明艷;田明威;雷躍磊;盧素芳;

摘要：目的 研究不同處理時間(5、10、15min)的低溫等離子體活性水(low-temperatureplasma-activated water, PAW)對冷鮮鱖魚片品質的影響。方法 采用0.15%的乳酸溶液作為殺菌介質的PAW浸泡冷鮮鱖魚片5、10、15 min,未處理組為對照組,于4℃下冷藏。每2 d測定樣品的pH、菌落總數、總揮發(fā)性鹽基氮(total volatile base nitrog...

量子點在食品真菌毒素檢測中的研究進展————作者：馬婷婷;唐瓔;王俊麗;楊曉楠;

摘要：食品真菌毒素(如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等)是嚴重威脅食品安全和公眾健康的污染物。隨著全球對食品需求的不斷增加和供應鏈復雜化,快速、靈敏地檢測污染物對于維護公眾健康至關重要。近年來,納米技術的快速發(fā)展為食品中真菌毒素的檢測提供了新思路。其中,量子點作為一種新型的熒光納米材料,以其優(yōu)異的光學性質和高靈敏度,在生物傳感領域備受青睞。本文以量子點為出發(fā)點,綜述了量子點的基...

共價有機骨架材料在真菌毒素檢測中的應用進展————作者：王繪超;許秀麗;王秀娟;廉潔;

摘要：真菌毒素是真菌產生的次級代謝產物,食品極易受到真菌的污染產生各種真菌毒素,對于食品安全和人體健康有很大的威脅。食品種類多、基質復雜,直接檢測食品中的真菌毒素容易受到基質效應的影響,因此建立快速、靈敏的檢測方法監(jiān)測、控制食品中的真菌毒素含量具有重要意義。共價有機骨架材料(covalent organic frameworks, COFs)是一種多孔有機材料,具有比表面積大、穩(wěn)定性好、孔徑可調節(jié)和易于...

伏馬毒素及其水解型對斑馬魚的神經行為效應研究————作者：章躍龍;劉漢偉;章君麒;胡玲;

摘要：目的 研究亞致死濃度(9～270mg/L)下,伏馬毒素及水解型伏馬毒素急性暴露對斑馬魚的神經行為效應。方法 本研究以斑馬魚幼魚為受試生物,采用行為毒理試驗儀記錄其在不同暴露水平下的自發(fā)運動距離、游速,明暗刺激反應下不同階段的游動情況,及在十字迷宮不同顏色區(qū)域中的分布,并對結果進行統(tǒng)計分析。結果 高濃度伏馬毒素(79mg/L)導致斑馬魚的自發(fā)運動活躍性顯著降低,總運動距離和平均游速降低約70%;而低...

鵝膏毒素膠體金酶聯(lián)免疫層析試紙條的研制及其應用————作者：譚建林;彭珍華;孫皓;楊黎;王亞琴;方淑兵;辛燕斌;馬雪濤;牛之瑞;

摘要：目的 基于免疫層析技術,研制檢測蘑菇中鵝膏毒素的酶聯(lián)免疫試紙條。方法 采用N-羥基琥珀酰亞胺(N-hydroxysuccinimide,NHS)和1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基卡巴樸胺[N-(3-dimethylaminopropyl)-N’-ethylcarbodiimide hydrochloride,EDC]作為活化劑,引入6-氨基己酸得到鵝膏毒素半抗原,并進一步與鑰孔帽貝血藍蛋白(ke...

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