現(xiàn)代食品科技
所屬欄目：科技期刊 熱度： 時間：
《現(xiàn)代食品科技》
關(guān)注()- 期刊周期：雙月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內(nèi)統(tǒng)一刊號：44-1620/TS
- 國際標(biāo)準(zhǔn)刊號：1673-9078
- 主辦單位：華南理工大學(xué)
- 主管單位：華南理工大學(xué)
- 查看現(xiàn)代食品科技近十年數(shù)據(jù)入口>>>
- 上一本期雜志：《釀酒科技》核心科技期刊
- 下一本期雜志：《中國細(xì)胞生物學(xué)學(xué)報》生物科技論文發(fā)表
【雜志簡介】
《現(xiàn)代食品科技》是由國家重點(diǎn)大學(xué)、國家“985工程”和“211工程”重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)的華南理工大學(xué)主辦的全國知名的食品科技類期刊,具體事務(wù)依托建有國家和廣東省重點(diǎn)學(xué)科的輕工與食品學(xué)院運(yùn)行，1985創(chuàng)刊，月刊。主編為華南理工大學(xué)副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學(xué)院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授(兼任常務(wù)副主編)。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
中國學(xué)術(shù)期刊統(tǒng)計源期刊
中國食品工業(yè)類核心期刊
【欄目設(shè)置】
主要欄目有研究報告、工藝技術(shù)、分析檢測、食品安全與質(zhì)量管理、教學(xué)探索、專題與綜述等。
雜志優(yōu)秀目錄參考：
鵝骨膠原蛋白及肽對大鼠骨髓間充質(zhì)干細(xì)胞增殖及向成骨分化的影響 蔣金利;潘道東;孫楊贏;曹錦軒;曾小群1-5+79
油茶蒲提取物對人前列腺增生BPH-1細(xì)胞的抑制作用研究 沈駿;鄭茜茜;吳曉琴;沈建福6-11
苦蕎麥多糖對鉛中毒小鼠的保護(hù)作用研究 張季;嚴(yán)春臨;王博奧;張鵬;侯勇;薛貴平12-17+11
鱈魚皮膠原蛋白肽對小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用研究 劉晨晨;趙玉勤;楊最素;丁國芳18-24
黑木耳對鉛中毒大鼠促排鉛作用的研究 黃茲英;黎其萬;王繼良;和麗忠;王偉;李波25-31
磷脂酶C對大腸桿菌細(xì)胞膜通透性的影響 劉睿杰;幸新干;于榛榛;芮麗蓮;常明;金青哲;王興國32-36+31
秦皮甲素�；磻�(yīng)中脂肪酶誘導(dǎo)劑對全細(xì)胞催化行為的影響及其產(chǎn)物結(jié)構(gòu)鑒定 賴學(xué)能;李曉鳳;趙光磊37-43
金銀花花蕾中3,5-二咖啡�？鼘幩釋�α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究 顏歡;邱琛;鐘凱;黃毅娜;高鴻44-49
基于高通量測序的濃香型白酒窖池細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)分析 鄧杰;黃治國;衛(wèi)春會;羅惠波;杜禮泉;茍云凌50-55
香蕉果皮黃酮-丙酸復(fù)配劑的毒理學(xué)研究 顧采琴;溫小龍;朱冬雪;劉鵬;賴雅平;林金鶯;曾慶祝56-60
山苦茶多糖結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性研究 趙謀明;劉敏;林戀竹;羅維;王祝年61-66+276
鯰魚體表粘液粗提物對銅綠假單胞菌的抑菌機(jī)理初探 李婷婷;張慧芳;姜楊;晉高偉;勵建榮67-73
金黃色葡萄球菌生物被膜基因型的分子鑒定 李冰;劉曉晨;李琳;徐振波74-79
不同品種綠豆淀粉微觀結(jié)構(gòu)和熱力學(xué)特性的比較 張令文;計紅芳;白師師;楊銘鐸;馬漢軍;胡鵬麗80-85
脈沖微波對大米寄生曲霉致死效應(yīng)的研究 曾淑薇;黃晶晶;趙思明;車麗;黃琪琳86-91
產(chǎn)阿魏酸酯酶菌株的篩選及其酚酸釋放研究 胡博涵;吳暉;賴富饒;尹志娜;雷灼貴;陳彩薇;周福珍;陳華敏;陳國枝92-98
螺旋藻富硒轉(zhuǎn)化含硒蛋白質(zhì)的鑒定及其抗氧化活性研究 黃峰;單雪風(fēng);張水妹;蔡智輝;凌欽婕;黃峙99-104
一株食源性多重耐藥單核細(xì)胞增生李斯特菌的耐藥性研究 李麗麗;石磊;何建華;閆鶴;孟赫誠105-110
彩色獺兔肉品質(zhì)和產(chǎn)肉性能與agouti基因的關(guān)聯(lián)分析 楊翠軍;葛劍;劉亞娟;陳賽娟;劉進(jìn)軍;楊國忠;谷子林111-116
學(xué)術(shù)探索雜志投稿：大型商業(yè)綜合體消防策略研究
摘要：針對2015年5月1日新實施的《建筑設(shè)計防火規(guī)范》中有關(guān)商業(yè)步行街的部分，結(jié)合工程實例進(jìn)行了梳理和總結(jié)，闡述了將步行街做為次安全空間的技術(shù)要點(diǎn)，對于該規(guī)范條文中沒有涉及的部分，參考了國內(nèi)外相關(guān)規(guī)范進(jìn)行了補(bǔ)充說明。
關(guān)鍵詞：步行街,次安全空間
1.西蒙奈倫廣場簡介
西蒙奈倫廣場位于內(nèi)蒙古呼和浩特市(圖1)，占地19ha。項目基地上有一個廢棄的電子元件廠，業(yè)主想保留工廠大部分的原有結(jié)構(gòu)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行加建和改建，最終建成呼和浩特市乃至整個內(nèi)蒙古地區(qū)最大的綜合購物中心。
現(xiàn)代食品科技最新期刊目錄
LED藍(lán)白復(fù)合光對杏鮑菇采后褐變的影響————作者：楊何;亢瑞琪;郭峰;羅淑芬;李鵬霞;李國鋒;紀(jì)淑娟;
摘要：為探究發(fā)光二極管（Light emitting diode,LED）光照處理對采后杏鮑菇貨架品質(zhì)的影響。該實驗以黑暗處理為對照組1，超市貨架照明為對照組2 [28μmol/（m2·s）]，超市自然照明為對照組3 [4.3μmol/（m2·s）]，在低溫貨架條件（12～15℃）下，采用不同光質(zhì)和光密度的LED光對杏鮑菇進(jìn)行處理，通過表型分析篩選出適宜其貯藏...
交聯(lián)化和雙酶法改性小米糠膳食纖維的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)變化————作者：劉丹虹;赫晨龍;龍佩瑤;宋昕凌;劉杰;魏智慧;鄭亞軍;
摘要：小米糠是小米脫粒所產(chǎn)生，富含膳食纖維且低廉易得，但多被用作動物飼料或直接丟棄，利用率低。為了提高小米糠膳食纖維的功能特性與利用率，該文分別用雙酶法和交聯(lián)化對小米糠膳食纖維進(jìn)行改性，研究了改性后小米糠膳食纖維在成分、理化性質(zhì)及功能活性方面的變化。結(jié)果表明，兩種方法改性后的小米糠膳食纖維有碎片化、多孔的微觀結(jié)構(gòu)，更高的可溶性膳食纖維含量、黏度、持水力、NO-2 逐層組裝構(gòu)建鼠李糖乳桿菌微膠囊及其模擬消化穩(wěn)定性————作者：范煒平;劉鴻科;柳參;郭新梅;王遠(yuǎn)亮; 摘要：為了提高鼠李糖乳桿菌的耐熱性及其在消化過程中的穩(wěn)定性。該文采用層層自組裝（Layer by Layer,Lb L）技術(shù)，以玉米醇溶蛋白納米顆粒（Zein Nanoparticles,ZNP）、阿拉伯膠（Gum Arabic,GA）為壁材，制備了四組不同層數(shù)微膠囊荷載鼠李糖乳桿菌，將不同層數(shù)微膠囊分別命名為單層（ZNP/GA）1、雙層（ZNP/GA）2、三... 包裝飲用水生產(chǎn)系統(tǒng)中真菌風(fēng)險分析及溯源————作者：夏西洋;古其會;陳玲;郭偉鵬;劉振杰;張菊梅;吳清平; 摘要：包裝飲用水中的真菌污染為飲用水安全帶來了新的挑戰(zhàn)。該研究對豐水期和枯水期兩個水文季節(jié)的包裝飲用水生產(chǎn)系統(tǒng)及環(huán)境中真菌污染水平、組成和分布進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查，評估各水處理工藝真菌污染風(fēng)險以及去除真菌的有效性。結(jié)果顯示，豐水期和枯水期原水、水處理工藝和生產(chǎn)環(huán)境中都受到真菌不同程度的污染，其中豐水期原水真菌污染水平最高，達(dá)到0.51CFU/m L。100μm和0.2μm濾膜過濾對真菌的去除效果顯著，去除率達(dá)到... 柚子主要生物活性成分及其功能研究進(jìn)展————作者：牛德寶;葉鴻儒;蒙美芬;王家潔;陳艷霞;王明暉;繆璐;呂仕軍; 摘要：柚子（Citrus grandis(L.) Osbeck）是一種亞熱帶水果，具有獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價值。作為柚子的原產(chǎn)地，我國柚子栽培種植歷史悠久，品種資源豐富。大量研究表明，柚子中富含多糖、黃酮類化合物和萜烯類化合物等功能活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌、抗炎、降脂、降血糖和抗菌等功能。近年來，人們對柚子生物活性成分及功能特性關(guān)注度越來越高，然而目前柚子生物活性成分和功能特性相關(guān)的研究缺乏系統(tǒng)梳理... 鼠尾草酸對高脂飲食小鼠脂質(zhì)合成與代謝相關(guān)基因的調(diào)節(jié)作用————作者：沈夢珠;陳毓濡;張靜;殷悅;林娟英;陳雪香; 摘要：該研究通過高脂飲食誘導(dǎo)建立肥胖小鼠動物模型，采用不同劑量的鼠尾草酸（50、100mg/kg·bw）對高脂飲食小鼠進(jìn)行干預(yù)。干預(yù)結(jié)束后，比較不同組別小鼠肥胖指標(biāo)和體重的情況，采用實時熒光定量PCR技術(shù)，對肝臟和附睪脂肪組織進(jìn)行檢測分析，比較不同組別小鼠脂質(zhì)代謝相關(guān)基因表達(dá)水平的差異。結(jié)果顯示，高脂飲食小鼠的肥胖度均超過20%，鼠尾草酸可以改善高脂飲食小鼠體重的增加，調(diào)節(jié)脂質(zhì)合成與代謝相關(guān)基因的表達(dá)，... 單寧酶處理對滇橄欖酒發(fā)酵動力學(xué)及抗氧化活性的影響————作者：陳婕;劉霓;林奇;尹學(xué)清;包媛媛; 摘要：為了探究單寧酶對滇橄欖酒發(fā)酵過程及抗氧化活性的影響，以滇橄欖為原料，添加（NF）或不添加（CK）單寧酶處理滇橄欖果汁后，接種酵母發(fā)酵得到滇橄欖酒，每隔24h對滇橄欖酒的總糖含量、酒精度以及酵母菌數(shù)量予以測定，運(yùn)用Logistic、Boltzmann、SGompertz和Dose Resp模型對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合，同時測定總酚含量、總黃酮含量以及抗氧化活性在發(fā)酵過程中的變化。結(jié)果表明，所選模型對試驗數(shù)... 不同溫度下‘南紅梨’采后品質(zhì)與風(fēng)味的變化————作者：張鵬;葛超;賈曉昱;李春媛;吳迪;李江闊; 摘要：為了研究不同貯藏溫度對“南紅梨”采后品質(zhì)和風(fēng)味的影響，將“南紅梨”采摘后分別放置在0、10、20和30℃的恒溫箱中進(jìn)行貯藏，每隔7 d測定“南紅梨”的感官指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)，并使用氣相色譜-離子遷移譜（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS）技術(shù)對其風(fēng)味的變化進(jìn)行測定。研究結(jié)果顯示，0℃的“南紅梨”在貯藏期間果皮無明顯轉(zhuǎn)色腐爛褐變現(xiàn)象，同... 鞣花多酚的吸收與代謝研究進(jìn)展————作者：張妮;滕建文;黃麗;夏寧; 摘要：鞣花多酚是一類天然酚類化合物，廣泛存在于覆盆子、草莓和石榴等多種食物中，表現(xiàn)出多種生物活性，如抗腫瘤和抗炎等作用。然而，研究表明鞣花多酚在體內(nèi)的生物吸收率較低，這可能與其結(jié)構(gòu)復(fù)雜性和較大的分子量密切相關(guān)。目前國內(nèi)尚未見鞣花多酚生物吸收和代謝的系統(tǒng)綜述，其生理活性受生物吸收與代謝影響的機(jī)制仍然不清楚�；邝坊ǘ喾悠咸烟呛松系牟煌鶊F(tuán)連接類型，該文提出了一種新的分類方法，以利于理解鞣花多酚的生物吸收與... 芒果渣提取物在芒果漿中的增香應(yīng)用————作者：徐翔宇;滕建文;黃麗;夏寧; 摘要：為了解芒果渣提取物香氣特征并探究其作為芒果漿增香劑的潛力，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)與感官評價方法，對“臺農(nóng)1號”小果芒果肉、果渣及果渣提取物的揮發(fā)性物質(zhì)、香氣特征與強(qiáng)度進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示，芒果肉、芒果渣、芒果渣提取物檢出揮發(fā)性香氣物質(zhì)分別為67、71、73種，揮發(fā)性物質(zhì)總含量分別為821.06、835.80、793.80μg·kg-1；芒果渣提取物主要由酯類、醛類、醇類和... 紫花地丁多糖理化特性分析及其對小鼠運(yùn)動耐力作用————作者：陳文博;任平社;李華文; 摘要：探究紫花地丁多糖（Viola philippica Polysaccharide,VPP）的理化特性，研究其對小鼠運(yùn)動耐力的作用。對粗多糖和純化多糖進(jìn)行理化特性指標(biāo)測定，通過小鼠力竭游泳實驗，測定小鼠血清生化代謝指標(biāo)和肝臟氧化應(yīng)激水平。結(jié)果表明，VPP分離純化得到兩個主要組分VPP-A(55.45%)、VPP-B(45.32%)，分別進(jìn)一步純化得到VPP-A1和VPP-B1。VPP-A1、VPP-... 酸性硫酸鈣（ACS）減壓浸泡對干制灰棗黑曲霉病抑制及貯藏品質(zhì)的影響————作者：萬常帥;岳文濤;吳斌;張平;張政;劉玉潔; 摘要：為了探明酸性硫酸鈣（Acidic Calcium Sulfate,ACS）處理對灰棗黑曲霉病及貯藏品質(zhì)的影響，以新疆灰棗為試材，通過體外分析ACS對黑曲霉（Aspergillus Niger,A.niger）菌落生長、孢子萌發(fā)和菌絲體生成的抑制效果，通過體內(nèi)減壓浸泡試驗研究其對灰棗貯藏品質(zhì)參數(shù)的影響。結(jié)果表明：ACS處理對A.niger菌落總數(shù)、孢子萌發(fā)和菌絲生長具有顯著抑制作用，ACS-10 比較復(fù)合益生菌和低聚果糖聯(lián)用對環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫低下小鼠的免疫增強(qiáng)效果————作者：馬微微;武亞楠;趙伊陽;孫杭;黃莉莉; 摘要：為探究復(fù)合益生菌和低聚果糖聯(lián)用對小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用，采用《保健食品功能檢驗與評價方法（2023年版）》中的方法，通過注射環(huán)磷酰胺以降低小鼠的免疫能力，成功建立小鼠免疫低下模型。分別測定低、中、高（每只6×10～6、6×10～7、6×10～8 CFU）劑量復(fù)合益生菌和低聚果糖（每只1.5 mg）聯(lián)用對免疫低下小鼠的體重、免疫器官指數(shù)、細(xì)胞免疫、體液免疫以及非特異性免疫的影響。實驗結(jié)果表明對小鼠共同灌... 動物源咸味增強(qiáng)肽的研究與應(yīng)用進(jìn)展————作者：李欣怡;王曉靜;董馨然;王倩倩;王兆明;徐寶才;徐斐然; 摘要：長期高鈉飲食與多種健康問題直接相關(guān)，包括血壓升高，患心血管疾病等。隨著人們健康意識的提高，減鹽行動已迫在眉睫，咸味增強(qiáng)肽因其本身獨(dú)特的優(yōu)勢成為了目前理想的低鈉替代物，對于減鹽產(chǎn)品的開發(fā)具有重要的意義和廣泛的應(yīng)用前景。動物源咸味增強(qiáng)肽的開發(fā)不僅能夠高效利用雞骨、牛骨、蝦蟹等動物產(chǎn)物，還能作為高效的食鹽替代物，顯示出巨大的開發(fā)潛力和較高應(yīng)用價值。因此，動物源咸味增強(qiáng)肽的研究和開發(fā)已成為當(dāng)前食品科學(xué)領(lǐng)域... γ-癸內(nèi)酯的生物轉(zhuǎn)化機(jī)理研究進(jìn)展————作者：麥鑲;蔡秀岑;任文彬;汪薇;辛璇;趙文紅;白衛(wèi)東; 摘要：癸內(nèi)酯是一種具有桃子香味的香料，主要存在于奶油、椰子、桃子中。因其香氣宜人，水溶性好，且具有較高的安全性，在食品和化妝品等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。該文分別從底物進(jìn)入細(xì)胞、β-氧化和環(huán)化反應(yīng)三個角度綜述γ-癸內(nèi)酯的生物法轉(zhuǎn)化代謝路徑，并對目前影響γ-癸內(nèi)酯生產(chǎn)的因素進(jìn)行分析，包括底物類型及其疏水性、底物分批補(bǔ)料、羥基化過程與調(diào)控酰基輔酶A氧化酶、原位分離技術(shù)以及培養(yǎng)條件。最后，本文還提出γ-癸內(nèi)酯生物... 基于血清非靶代謝組學(xué)分析鞣花酸改善過敏性鼻炎的作用機(jī)制————作者：張樸康;翟舒心;張妮;滕建文;黃麗;夏寧; 摘要：為了探討鞣花酸對過敏性鼻炎的改善效果及潛在代謝調(diào)控機(jī)制，該研究采用不同劑量（4、8、16mg/kg）鞣花酸對卵清蛋白誘導(dǎo)的過敏性鼻炎大鼠進(jìn)行干預(yù)。通過觀察鼻粘膜和肺組織病理學(xué)變化，檢測血清中Ig E、組胺、IL-4和IL-6水平，并結(jié)合非靶代謝組學(xué)分析代謝物的變化及與過敏炎癥指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果顯示，鞣花酸干預(yù)減少了鼻粘膜和肺組織中的肥大細(xì)胞數(shù)量，降低了血清中Ig E、組胺、IL-4和IL-6的水平... 元寶楓籽油納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體對秀麗線蟲衰老的改善作用————作者：嚴(yán)艷芳;李小洪;劉莎;冉嫻婷;顏令;曹家輔;楊娟; 摘要：該文對熔融乳化-超聲法制備得到的元寶楓籽油納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體（ASO-NLC）性狀進(jìn)行表征，并考察其對秀麗隱桿線蟲壽命、生育能力、運(yùn)動能力、抗氧化能力、熱/氧化應(yīng)激及細(xì)胞凋亡的影響。結(jié)果表明，ASO-NLC粒徑為244.40 nm,PDI為0.17,zeta電位為-30.07m V，離心穩(wěn)定性好，是一種穩(wěn)定性良好的口服制劑。與空白組比較，ASO-NLC可使線蟲最長壽命延長50.21%以上，平均壽命延... 菌酶協(xié)同發(fā)酵水解牦牛乳酪蛋白產(chǎn)ACE抑制肽工藝優(yōu)化與肽段鑒定及穩(wěn)定性分析————作者：王櫻潔;鄭亮;張詩琦;宛祎豪;李靜;陳煉紅; 摘要：以牦牛乳酪蛋白為原料，制備具有血管緊張素轉(zhuǎn)移酶（Angiotensin Converting Enzyme,ACE）抑制活性的食源性多肽。采用脫脂乳平板法和福林酚法從牦牛酸乳中篩選出1株具有產(chǎn)ACE抑制肽潛力的菌株，將其與五種蛋白酶聯(lián)合水解牦牛乳酪蛋白，以水解度、ACE抑制率、肽濃度和p H值為指標(biāo)，確定最佳蛋白酶，采用正交試驗進(jìn)行菌酶協(xié)同發(fā)酵水解工藝優(yōu)化。利用超濾和葡聚糖凝膠G-15對牦牛乳酪蛋... 秀麗隱桿線蟲在益生菌篩選中應(yīng)用的研究進(jìn)展————作者：柴智慧;蘆志龍;黃嬌;蒙麗麗;黃連飛;盧恩秋;銀夢;盧良華;羅衛(wèi)飛; 摘要：益生菌是經(jīng)適量服用后有助于宿主健康的活性微生物，具有免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收和抵抗有害菌的生長繁殖等功能。隨著益生菌功能不斷被認(rèn)識，人們對益生菌的需求愈發(fā)多元化，益生菌的篩選與研究成為研究者關(guān)注的焦點(diǎn)之一。秀麗隱桿線蟲因具有生命周期短、身體透明和完整的基因組測序等優(yōu)勢，常被作為體內(nèi)篩選的模式生物。該文介紹了秀麗隱桿線蟲的優(yōu)勢，并對基于秀麗隱桿線蟲在篩選抗衰老、抗氧化、抗微生物和抑制脂肪積累等功能... 基于近紅外光譜的草莓多品質(zhì)參數(shù)通用預(yù)測模型研究————作者：李博;朱莉;姚慶宇;姜洪洋; 摘要：可溶性固形物（Soluble Solids Content,SSC）和硬度（Firmness,FI）是影響草莓口感的關(guān)鍵因素。該研究建立了一種基于共同特征的草莓品質(zhì)參數(shù)（SSC、FI）通用預(yù)測模型。采用競爭性自適應(yīng)重加權(quán)算法（Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)、連續(xù)投影法（Successive Projection Algorithm,SP... 相關(guān)科技期刊推薦 核心期刊推薦
