【雜志簡介】

　　《食品工業(yè)科技》創(chuàng)刊于1979年，國家輕工業(yè)聯(lián)合會(原國家輕工業(yè)部)主管，北京市食品工業(yè)研究所主辦。綜合性科技期刊。全國中文核心期刊，輕工行業(yè)優(yōu)秀期刊，是《中國學術(shù)期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫》的來源期刊，被《中國期刊網(wǎng)》，《中國學術(shù)期刊(光盤版)》，《萬方數(shù)據(jù)庫》全文收錄，被美國CA收錄。在中國食品行業(yè)具有權(quán)威性，代表著中國食品工業(yè)發(fā)展水平。 內(nèi)容：集市場分析，技術(shù)探討于一身，市場分析包括：權(quán)威導航，行業(yè)觀潮，法規(guī)前沿，安全視角，互動平臺，展會風景線，企業(yè)先鋒，資訊縱橫等，文章以宏觀分析為主，旨在為企業(yè)決策者了解市場，拓展思路提供幫助。

　　技術(shù)探討包括：研究與探討，工藝技術(shù)，包裝與機械，食品添加劑，食品安全，儲運保鮮，分析檢測，綜述等，以新技術(shù)及實用技術(shù)為核心，啟發(fā)企業(yè)技術(shù)人員思路，開發(fā)新產(chǎn)品。

　　讀者群：面向全國大中型食品企業(yè)，政府管理機構(gòu)，食品及相關專業(yè)大專院校，綜合性科技期刊覆蓋食品各分支行業(yè)，不論對企業(yè)決策者，還是研發(fā)人員都能提供有益的幫助。是目前中國食品行業(yè)市場分析透徹，實用技術(shù)全面的綜合性科技期刊!

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　全國中文核心期刊

　　輕工業(yè)行業(yè)優(yōu)秀期刊

　　輕工部科技期刊二等獎(92)

　　【欄目設置】

　　主要欄目：研究探討、工藝技術(shù)、綜述、食品檢測、包裝機械。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　說到轉(zhuǎn)基因,你們想起了什么 黃大昉

　　尚德守法 全面提升食品安全法治化水平——宣講新版《食品安全法》成2015全國食品安全宣傳周重點 宿志紅

　　夯實食品安全認證基礎助力食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展——第十三屆全國HACCP應用與認證研討會在京召開 宿志紅

　　科學防護舌尖上的安全是民生之要——2015中國國際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會在京舉行 宿志紅

　　葉黃素和玉米黃質(zhì)為眼底視網(wǎng)膜戴上天然“墨鏡” 馬樂

　　理性看待方便米飯市場 塔峰

　　電子舌分析鮮榨橙汁加熱后的味覺特征

　　張交會再啟程為絲路經(jīng)濟帶打造又一貿(mào)易平臺——2015“張交會”新聞發(fā)布會在京舉行 宿志紅

　　乘風破浪 揚帆起航——2015中國國際酒業(yè)博覽會·國際酒類技術(shù)裝備精品展將于11月精彩亮相 宿志紅

　　加州巴旦木,美味健康的選擇——訪美國加州巴旦木協(xié)會Harbinder Maan女士、黃光偉先生 趙輝，王瑞平

　　整體品牌重新定位,推動集團業(yè)務拓展——科德寶集團以創(chuàng)新解決方案實現(xiàn)食品安全 劉志忠

　　堅果酸敗的包裝控制方法 范珺

　　Top Wine China圓滿結(jié)束,法國奧克IGP葡萄酒大師班場場爆滿 李浩明

　　耐酸耐鹽天然高核苷酸酵母抽提物在醬油中的應用 陳雪松，王卓，范全龍

　　信息動態(tài)

　　油炸時間和溫度對模擬馬鈴薯片油脂吸收的影響 張婷婷，俞琳，丁占生，范柳萍，ZHANG Ting-ting，YU Lin，DING Zhan-sheng，F(xiàn)AN Liu-ping

　　現(xiàn)代電力期刊投稿：智能化技術(shù)在電氣工程自動化控制中的應用探討

　　摘要:近年來，電氣工程自動化控制技術(shù)發(fā)展迅速，且為推動我國電氣工程產(chǎn)業(yè)做出了較大的貢獻。作為電氣工程自動化領域的關鍵部分，智能化技術(shù)的應用不僅關系著電氣工程自動化控制的精度，而且對于整個電氣工程產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也具有重要影響。因此，本文從智能化技術(shù)的角度出發(fā)，通過對其在電氣工程自動化控制中應用的理論基礎進行分析，對其在電氣工程自動化控制中的應用展開了深入研究。

　　【關鍵詞】智能化技術(shù),電氣工程,自動化控制,智能控制器

　　智能化技術(shù)的產(chǎn)生促進了社會各個生產(chǎn)、生活領域的發(fā)展，該項技術(shù)研究的內(nèi)容主要包括了專家系統(tǒng)、語言識別及處理和機器人系統(tǒng)等。而電氣工程自動化控制主要是對同本領域相關的電子電氣技術(shù)、信息處理技術(shù)以及自動控制技術(shù)等進行研究，力求以先進可靠的技術(shù)實現(xiàn)更高精度的控制。面對日益激烈的市場競爭，如何將智能化技術(shù)和電氣工程技術(shù)相結(jié)合，使其更好地服務于電氣工程產(chǎn)業(yè)已成為智能化技術(shù)領域和電氣工程領域需要共同面對和解決的問題。

　　食品工業(yè)科技最新期刊目錄

玉米赤霉烯酮金屬酚醛網(wǎng)絡涂層免疫磁珠的制備及在檢測前處理中的應用————作者：陳佳文;陳嘉欣;杜英杰;簡姍;趙令波;周寶青;張威;熊勇華;郭平;

摘要：本研究旨在建立一種基于金屬-酚醛網(wǎng)絡（MPN）修飾的免疫磁珠特異性快速富集ZEN的前處理方法，用于糧食及飼料中ZEN的高效檢測。通過將金屬酚醛網(wǎng)絡涂層包覆在Fe?O?@SiO?-NH?磁性微球表面，利用金屬-酚羥基配位及氫鍵作用定向固定ZEN單克隆抗體。系統(tǒng)優(yōu)化結(jié)果顯示，在pH 5.5緩沖體系、80 μg /mg抗體標記量、孵育10 min的最佳條件下，所制備免疫磁珠對ZEN的飽和吸附量為35 n...

蘆丁-溶菌酶復合物微膠囊的特性及釋放動力學————作者：楊樂;劉麗莉;程偉偉;張新帥;丁玥;徐寶成;

摘要：為加強蘆丁和溶菌酶在食品工業(yè)中的應用，制備了蘆丁-溶菌酶復合物復合物，并通過噴霧干燥法制備了蘆丁-溶菌酶復合物微膠囊。本文首先通過分子對接和分子動力學探究了蘆丁和溶菌酶之間的相互作用，然后研究了蘆丁-溶菌酶復合物微膠囊的最佳制備工藝，最后對該微膠囊進行了表征。結(jié)果表明：蘆丁和溶菌酶可以通過氫鍵等作用形成穩(wěn)定的復合物；蘆丁-溶菌酶復合物微膠囊的最佳制備工藝為壁材比1:3、芯壁比2:1、均質(zhì)速率900...

不同溫度及保鮮方式對松茸采后保鮮效果的影響————作者：么宏偉;張躍新;王艷菊;孫靖辰;

摘要：松茸以其高價值而聞名，但由于其季節(jié)性、采收困難和貨架期短等原因，因此保持松茸品質(zhì)，延長其貯藏期就顯得至關重要。本文研究不同溫度（0 ℃、2 ℃、4 ℃、6 ℃、8 ℃）、天然保鮮劑（0.1%殼聚糖、0.08%茶多酚、0.05%溶菌酶、0.1%乳酸鏈球菌素）、氣調(diào)(3%O₂+20%CO₂+77%N₂、4%O₂+1...

膳食脂質(zhì)介導的類胡蘿卜素消化吸收及遞送體系研究進展————作者：杜明青;郭傲然;趙嘉琪;劉回民;劉景圣;

摘要：類胡蘿卜素具有抗氧化、抗癌和保護視力等多種功能，然而，水溶性差以及對光、熱和pH不穩(wěn)定限制了其在食品工業(yè)中的應用。膳食脂質(zhì)一同攝入會增強類胡蘿卜素的口服吸收，隨著脂質(zhì)攝入量的增加，類胡蘿卜素生物可及性提高直至達到飽和；另外富含單不飽和脂肪酸和長鏈甘油三酯的脂質(zhì)促進胡蘿卜素類的消化吸收，而中鏈飽和脂肪酸含量較高的脂質(zhì)對葉黃素類生物利用度的促進效果更好。此外，基于膳食脂質(zhì)制備的負載類胡蘿卜素的乳液、脂...

含Reuterin羅伊氏乳桿菌發(fā)酵乳的制備及其抗菌特性研究————作者：朱可;李新瑞;周夢雨;魏華;張志鴻;

摘要：為制備一種可原位產(chǎn)生抗菌物質(zhì)的益生菌發(fā)酵乳，本文以能代謝甘油產(chǎn)廣譜抗菌物質(zhì)Reuterin的羅伊氏乳桿菌HLRE05為出發(fā)點，探究了制備發(fā)酵乳的最適條件，評價了甘油的添加對Reuterin產(chǎn)生及發(fā)酵乳特性的影響，分析了發(fā)酵乳貯藏期內(nèi)的生化指標和Reuterin含量變化，并對含Reuterin發(fā)酵乳的抑菌能力進行了評估。結(jié)果表明：含Reuterin發(fā)酵乳的制備條件可選擇接種量為5%（YO-MIX 4...

果蔬細胞外囊泡：生物活性和載體功能————作者：蔡路昀;卞鈺川;徐冉;

摘要：果蔬細胞外囊泡（EVs）是從果蔬組織中獲得的所有納米級膜囊泡的統(tǒng)稱。相對于其它EVs，果蔬EVs源于日常食用的果蔬，不僅成本低，獲取相對容易，而且在安全性方面具有先天優(yōu)勢，尚無不良反應的報道。目前已有十余種常見果蔬的EVs被獲取，其中許多果蔬EVs被證明具備抗氧化、抗炎、抗癌的生物活性，部分果蔬EVs被認為具有調(diào)節(jié)腸道功能、創(chuàng)傷愈合、免疫抑制等功效。而且果蔬EVs具有良好的生物相容性和低免疫原性，...

臺灣紅藜的化學成分、健康益處及其應用研究現(xiàn)狀————作者：孫杰;王俊娟;蔡琛寧;胡一晨;秦培友;

摘要：臺灣紅藜是一種臺灣本土莧科藜屬植物，其植物學特性與藜麥相似。臺灣紅藜富含蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維等營養(yǎng)成分，并含有多種生物活性物質(zhì)，包括多酚類化合物、天然色素、植物甾醇、三萜皂苷等。近年來，相關研究主要聚焦于臺灣紅藜的營養(yǎng)價值及其在抗氧化、抗炎、抗癌、護肝、代謝調(diào)控與抗衰老等健康效應方面的探索。然而，目前對于臺灣紅藜的系統(tǒng)性研究仍顯不足，缺乏全面且深入的綜述性分析。因此，本文闡述了臺灣紅藜的營養(yǎng)特性...

黑枸杞花色苷提取物調(diào)控淀粉凝膠網(wǎng)絡提升米發(fā)糕品質(zhì)的研究————作者：陳宇;唐余莉;劉晏妤;蔣方程;沈汪洋;黃慶榮;金偉平;

摘要：本研究以質(zhì)構(gòu)特性、氣孔分布和感官評價為指標，探究了黑枸杞花色苷提取物在0.45 g/100 g～2.70 g/100 g米粉添加量對米發(fā)糕品質(zhì)提升的影響規(guī)律，并通過流變學、紅外光譜等分析手段，研究了花色苷對米發(fā)糕成型過程中淀粉凝膠網(wǎng)絡和發(fā)酵膨脹過程的作用機制。結(jié)果表明，當花色苷提取物添加量為1.80 g/100 g米粉時，米發(fā)糕硬度為14.02 N，比容為1.78 mL/g，獲得最高的感官評價76...

玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的酶法制備及其性質(zhì)研究————作者：陶莉;王俊彤;李冠龍;姜彩霞;鄭喜群;劉曉蘭;

摘要：本文以玉米蛋白粉為原料制備對二肽基肽酶（Dipeptidyl peptidase-IV，DPP-IV）具有抑制作用的生物活性肽。采用酶法制備技術(shù)篩選出對DPP-IV抑制效果最佳的蛋白酶，通過單因素及響應面優(yōu)化試驗確定最佳酶解條件，并進一步對制得的抑制肽進行分子量分布、超濾分級及氨基酸組成等分析。結(jié)果表明：中性蛋白酶制備玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的效果最佳，工藝優(yōu)化得到的最佳酶解條件為底物濃度10...

膠原蛋白肽-甘薯淀粉復合體系理化特性表征————作者：邵磊;秦志鵬;梅浩斌;韓四海;李佩艷;岳崇慧;白周亞;羅登林;

摘要：為探討膠原蛋白肽對甘薯淀粉凝膠特性的影響，本研究采用布拉班德粘度測定、差示掃描量熱法分析、全質(zhì)構(gòu)測試、掃描電鏡觀察、流變學分析、粒度測定、X-射線衍射等方法，對膠原蛋白肽-甘薯淀粉復合體系的糊化、熱力學、質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、流變學、凝膠粒度及相對結(jié)晶度等特性進行了表征。結(jié)果表明：添加膠原蛋白肽顯著降低了淀粉的成糊黏度與回生值（P＜0.05），當添加9%膠原蛋白肽時，甘薯淀粉凝膠的峰值黏度和回生值分別減...

多種抑制劑對熱加工荔枝汁風味及營養(yǎng)品質(zhì)的影響研究————作者：易心楊;李衛(wèi)麗;鄭薇;張媛媛;胡騰根;徐玉娟;安可婧;

摘要：為了減少荔枝汁在加熱后產(chǎn)生的“蒸煮”異味，篩選了鄰苯三酚、沒食子酸、迷迭香酸、兒茶素、抗壞血酸及葡萄糖氧化酶等六種抑制劑，從色澤、pH、香氣輪廓、電子鼻、揮發(fā)性成分、降硫率以及總酚、總黃酮、抗氧化特性等角度去評價六種抑制劑對荔枝汁風味及營養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示抗壞血酸和沒食子酸抑制劑處理的樣品與新鮮汁相比的色差值最��；整體香氣輪廓顯示葡萄糖氧化酶抑制蒸煮異味效果最佳，其次為迷迭香酸；電子鼻結(jié)果顯示...

吡啶硫酮鑭聚丙烯防霉包裝薄膜制備及其在吐司面包保鮮中的應用————作者：劉敏;韓瑜;李金蕾;董同力嘎;宋立軍;云雪艷;

摘要：本研究基于稀土配合物吡啶硫酮鑭（LaPT）/聚丙烯（PP）復合薄膜，進一步探討其防霉性能及在吐司面包保鮮中的應用效果。通過配位沉淀法合成LaPT，采用熔融混合技術(shù)制備了含0.5% LaPT的PP復合薄膜。結(jié)合抑菌圈法、最小抑菌濃度（MIC）測試、流式細胞術(shù)及遷移實驗，系統(tǒng)分析薄膜對產(chǎn)黃青霉(Penicillium chrysogenum，P. chrysogenum)的抑制機理及遷移安全性。結(jié)果顯...

三種甘露聚糖對DSS誘導結(jié)腸炎小鼠及其腸道微生態(tài)的影響————作者：張珈寧;劉雨馨;董翔;甄學微;劉心可;羅學剛;宋亞囝;

摘要：本研究旨在系統(tǒng)研究槐豆膠（Locust bean gum，LBG）、瓜爾豆膠（Guar gum，GG）及魔芋粉（Konjac flour，KGM）三種植物性來源甘露聚糖對小鼠結(jié)腸炎的干預作用及對腸道微生態(tài)的影響。分別使用含有2%三種不同甘露聚糖的飼料飼喂小鼠，葡聚糖硫酸鈉（Dextran sulfate sodium，DSS）誘導進行小鼠結(jié)腸炎建模，對各組小鼠生理指標進行測定并對腸道微生態(tài)多樣性進...

不同LED光照模式對圣女果在低溫貯藏過程中品質(zhì)的影響————作者：牛夢迪;周新;王喆;王軍;

摘要：為探究不同光照模式對圣女果采后冷藏期間品質(zhì)的影響，在4℃的冰箱中貯藏時，分別采用LED紅藍復合光的4種處理模式分別對圣女果進行光照處理，分別為：光照10 min+不光照50 min處理組、光照30 min＋不光照150 min處理組和光照4 h+不光照20 h處理組，以不進行光照處理的圣女果為空白對照組。研究各處理方式對其冷藏期圣女果失重率、色澤、維生素C含量、總酚含量、黃酮和番茄紅素含量的影響。...

枸杞蜂蜜的廣泛靶向代謝組學分析及其對炎癥性腸病小鼠腸道菌群的影響————作者：袁潔;吳倩;趙振松;唐鈺靜;高雙雙;李婷;玄紅專;

摘要：為了探究膳食補充枸杞蜂蜜對改善炎癥性腸病的潛能，選取在青海格爾木地區(qū)枸杞廣泛種植區(qū)不同蜂場采集的枸杞蜂蜜，基于超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（UPLC-MS/MS）的廣泛靶向代謝組學鑒定枸杞蜂蜜的代謝物，并對其主要理化指標（脯氨酸含量、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、總酚酸、總黃酮）及抗氧化活性等進行測定；然后通過16S rRNA測序檢測補充枸杞蜂蜜（5 g/kg）對葡聚糖硫酸鈉（Dextran sulfat...

五味子及其制品保肝作用研究進展————作者：尹紅果;全海燕;徐克前;李亞軍;

摘要：五味子[Schisandra chinensis（Turcz.）Baill.]是藥食同源的中藥材，富含木脂素、多糖等生物活性物質(zhì)，具有良好的保肝、抗病毒、抗炎和抗癌作用。五味子不僅作為功能性成分被添加到食品中，同時作為中藥材被廣泛應用于中藥制劑。近年來，五味子及其制品中的活性成分在肝臟疾病治療方面的應用較多，但其藥效物質(zhì)基礎和作用機制尚缺乏系統(tǒng)總結(jié)。本文綜述了五味子通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，增強抗氧化能力...

不同來源硫酸軟骨素的結(jié)構(gòu)特征及抗氧化活性與降脂活性比較————作者：袁媛;宋兵兵;陳菁;黎梓玉;黃耀瑩;鐘賽意;

摘要：硫酸軟骨素（Chondroitin Sulfate ， CS）是一類通過共價鍵連接于蛋白的糖胺聚糖，具有重要藥理活性，但其來源差異對結(jié)構(gòu)與功能的影響尚未系統(tǒng)研究。本研究以本實驗室制備的羅非魚頭硫酸軟骨素和市售不同動物來源（牛軟骨、雞軟骨、鯊魚）CS為對象，通過紫外光譜、紅外光譜和核磁共振技術(shù)結(jié)構(gòu)特征，并結(jié)合DPPH、ABTS⁺等自由基清除實驗及膽酸鹽結(jié)合實驗評估其體外抗氧化與...

3種食源性致病菌SDS-PMA-mRT-qPCR檢測方法建立及其在乳品中的應用————作者：劉霈霖;匙辰鵬;王雁偉;艾鵬飛;

摘要：本研究利用十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）聯(lián)合脫氧膽酸鈉（propidium monoazide，，PMA）預處理樣品后，采用多重實時熒光定量PCR（multiple real-time quantitative polymerase chain reaction，mRT-qPCR）方法快速、準確檢測乳制品中沙門氏菌、單增李斯特菌和產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌3種食...

柚香白茶關鍵風味物質(zhì)及品質(zhì)分析————作者：肖騰香;馮花;羅玉琴;范春梅;李楊;胡漢亮;蘇二正;曹福亮;

摘要：以同種茶坯、不同窨制處理獲得的柚香白茶為實驗原料，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（Gaschromatography-mass spectrometry，GC-MS）結(jié)合化學計量法分析柚香白茶的最佳、中間、最差樣品（W2-1、W2-2、W2-3）、茶坯（W2CK）及柚花（GF）三者之間在感官品質(zhì)、主要呈味物質(zhì)以及揮發(fā)性物質(zhì)三方面的差異，旨在探究柚香白茶的關鍵風味物質(zhì)。感官結(jié)果表明：柚花白茶W2-1柚花香...

超微粉碎對發(fā)芽-焙烤糙米營養(yǎng)與理化特性的影響————作者：武陳晨;李祥;吳鳴;賈春艷;梁棟;丁春陽;張光;劉曉飛;張娜;

摘要：為解決傳統(tǒng)工藝加工的谷物代餐粉營養(yǎng)性、沖調(diào)分散性和穩(wěn)定性差等問題，本研究對發(fā)芽-焙烤糙米進行5-20 min不同時長的超微粉碎，研究超微粉碎對粉體粒徑、基本營養(yǎng)成分與生物活性成分、沖調(diào)分散性、糊化特性、結(jié)晶結(jié)構(gòu)和熱特性等理化特性的影響。實驗結(jié)果表明：超微粉碎處理促進了蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和膳食纖維等基本營養(yǎng)成分以及γ-氨基丁酸、總酚、總黃酮和γ-谷維素等主要生物活性成分的溶出，改善了顏色均勻性，淀粉...

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