【雜志簡介】

　　《釀酒》是由黑龍江省輕工科學研究院及黑龍江省酒業協會主辦，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技術性期刊，曾獲原輕工業部優秀期刊三等獎，中文核心期刊，為中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊，《中國期刊網》《中國學術期刊(光盤版)》全文收錄期刊，是相關科技人員、大專院校師生、生產管理人員及相關企業等必看的參考資料。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄　獲獎情況

　　曾獲原輕工業部優秀期刊三等獎

　　黑龍江省優秀期刊二等獎

　　【欄目設置】

　　主要欄目：專家風采、專家論壇、綜述、科學實驗、新工藝·新設備·新技術。

　　雜志優秀目錄參考：

　　開啟中國葡萄酒個性化與性價比的時代--從2015中國葡萄酒論壇看我國葡萄酒業新常態 劉世松，韓永奇

　　黑加侖等漿果資源開發(四) 白超，BAI Chao

　　劍南春大曲曲藥真菌群落結構的分析 徐占成，唐清蘭，劉孟華，徐姿靜，XU Zhan-cheng，TANG Qing-lan，LIU Meng-hua，XU Zi-jing

　　黃漿水中耐酸酵母菌的分離及性能測定 崔海灝，孟姣姣，CUI Hai-hao，MENG Jiao-jiao

　　槐花蜂蜜酒釀造工藝最佳條件的探討 傅國城，FU Guo-Cheng

　　口子窖酒不同時期高溫曲微生物的消長與溫度變化的關系研究 張國強，單淑芳，劉恒兆，郭紅梅，梁英，ZHANG Guo-qiang，SHAN Shu-Fang，LIU Heng-zhao，GUO Hong-mei，LIANG Ying

　　關于大曲代謝產生咸味風味的初步研究 蔡鵬飛，王鳳麗，夏曉波，許玲，信春暉，趙紀文，CAI Peng-fei，WANG Feng-li，XIA Xiao-bo，XU Ling，XIN Chun-hui，ZHAO Ji-wen

　　麩曲自動化培養工藝探討 劉建波，趙德義，薛德峰，LIU Jian-bo，ZHAO De-yi，XUE De-feng

　　秋曲發酵過程理化指標變化規律研究 梁金輝，湯有宏，李紅歌，唐林，梁紹勛，LIANG Jin-hui，TANG You-hong，LI Hong-ge，TANG Lin，LIANG Shao-xun

　　“十二嶺”青梅酒降酸技術的研究 黃星源，郭正忠，楊海泉，HUANG Xing-yuan，GUO Zheng-zhong，YANGHai-quan

　　高酸高酯發酵液的制備 姜濤，任國軍，楊玉珍，李擎，屈慧，張敏，JIANG Tao，REN Guo-jun，YANG Yu-zhen，LI Qing，QU Hui，ZHANG Min

　　工程技術期刊論文發表：粗粒類土的滲透系數與級配特征粒徑的關系研究

　　摘 要：滲透系數是粗粒類土工程特性的重要指標，文章在分析計算粗粒類土的滲透系數的常用公式基礎上，通過對我國諸多學者在各地區對不同粗粒類土的滲透試驗資料的研究，提出了粗粒類土的滲透系數與級配特征粒徑之間的經驗公式，從而揭示了粗粒類土的級配特征粒徑對滲透系數的影響規律。

　　關鍵詞：粗粒類土,滲透系數,特征粒徑,公式

　　釀酒最新期刊目錄

釀造數智化的西鳳實踐與思考————作者：馮雅芳;

摘要：國家及行業協會鼓勵企業通過科技創新，從傳統釀造向數智化釀造轉型升級。本文概述了西鳳酒在釀造數智化實踐方面的成果，肯定了數智化在企業發展中所起到的作用。同時，對西鳳酒數智化的未來進行了思考，為企業今后的發展提供了方向

第六屆“真善美”古井貢酒·年份原漿“三品工程”啟動儀式暨2024年度股份公司表彰大會舉行

摘要：<正>本刊訊：2025年2月12日，正月十五元宵佳節，第六屆“真善美”古井貢酒·年份原漿“三品工程”啟動儀式暨2024年度股份公司表彰大會在古井貢酒·年份原漿主題酒店隆重舉行，與會嘉賓以“真善美”為核心要義，共話古井貢酒在品質求真、品行求善、品牌求美的多元一體路徑。會上，宋書玉以“真誠善釀美德”為題為大會致詞。會議表彰了古井貢酒股份公司2024年度安全生產先進個人、安全生產先進單位、服務之星、最美...

瀘州老窖科技館正式落成

摘要：<正>本刊訊：2025年2月25日，占地面積約1000平方米的瀘州老窖科技館正式落成。瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記、董事長劉淼表示，瀘州老窖科技館為大眾生動展示了“濃香鼻祖”在工藝創新、智能制造、綠色低碳等領域的突破性成果�？萍拣^的誕生，將為瀘州老窖科技創新成果展示提供重要窗口、成為固態釀造行業產學研協同創新的重要紐帶，深度彰顯傳統文化與科技自信。希望科技館加強科普宣傳，講好中國白酒故事；勇攀...

中醫養生視角下白酒健康轉型的路徑探索————作者：孟曉;曾憲胤;劉小濱;蔣麗施;王娟;陳艷;

摘要：通過對中醫養生視角下健康白酒文化內涵重塑的作用方式、健康白酒產業升級的有效策略以及兩者之間的協同作用機制進行探討，為白酒的健康轉型提供新的思路和建議

醬香型白酒與食物搭配的探究————作者：許雄俊;鄧濤;彭學敏;王冬梅;彭毅;楊甜;

摘要：中國美食在世界上久負盛名，中華文明五千年始終有美食文化相伴。中國人民對美食的不斷改進與追求，使得現今出現了豐富多彩的各類美食及烹飪方式。又因地域、氣候環境、飲食習慣的不同，形成了具有各地獨特風格的飲食文化。在中國，傳統中餐與白酒不可分割，同樣是伴隨歷史的智慧產物，白酒也從簡單的發酵過濾發展到今天通過蒸餾提取的品質優良的“十二大香型”蒸餾酒，從香氣、口感、風格等方面都各具特色，個性鮮明。不管哪種香型...

三千年傳承的鳳香————作者：杜杰;張立新;

摘要：酒的出現是大自然的饋贈，《黃帝內經》顯示，最早的人工釀制酒可能出現于黃帝時期的雍州秦地。炎帝在寶雞姜水流域首創耒耜，始作農耕，促進了農業生產，糧食產量增加，奠定了酒業發展的物質基礎，公元前1042年前的西周就有了鳳酒的遠祖—秦飲。歷經秦漢唐宋賡續相傳，至1235年前后，處于宋元對峙前線的鳳翔就開始了蒸餾酒的實踐。清朝中晚期，以“昌順振”為代表的鳳翔燒坊形成了完整的鳳香酒生產工藝，中國逐步形成了“南...

關于以電磁爐加熱用于白酒總酯皂化的研究————作者：劉婷婷;楊賽;湯有宏;

摘要：依據國家標準GB/T10345-2022《白酒分析方法》中總酯的指示劑法，改變其總酯皂化的蒸餾裝置，提高白酒總酯皂化的室驗效率。該研究以電磁爐替代蒸餾裝置，使酒體完全皂化，依據國家標準GB/T 27417-2017《合格評定化學分析方法和確認指南》和標準GB/T10345-2022《白酒分析方法》方法中驗證相關規定，通過方法比對、人員比對及重復性試驗等證明該方法的適用性和有效性

促進玉米酒精濃醪發酵措施的研究進展————作者：張艷軍;馬任熙;王巍旭;屈豐磊;鄭偉;韓久祥;俞建良;

摘要：我國目前乙醇的生產仍以玉米原料為主，而濃醪發酵技術在酒精生產企業獲得普遍認可。濃醪發酵不僅可以提高設備利用率，同時還可以降低能源動力消耗，減少污染物排放，最大限度降低生產成本，是酒精發酵行業的發展目標和方向。從高濃底物、產物、溫度、pH、氮源、鈣鎂離子、發酵促進劑、酵母菌種等關鍵要素，綜述分析了濃醪發酵的影響因素及應對措施，可供為從事玉米酒精發酵行業人員提供借鑒與參考

關于白酒包裝材料檢測規范的探討————作者：郭瓊;胡賢民;李科發;

摘要：本文旨在探討白酒包裝材料的檢測規范，重點圍繞瓦楞紙箱、內盒、瓶子、瓶蓋這幾個關鍵部件，分析其檢測要求、方法及意義。通過對現有檢測規范的梳理，提出完善建議，以期為白酒包裝材料的質量控制提供理論支持和實踐指導

白酒貯存方式及主要影響因素研究進展————作者：李歡;李怡萱;阮猛;余海洋;鄧拓;鄧后繼;秦登攀;彭波;馮正棋;黃美勝;姜正遠;雷毅武;

摘要：白酒的貯存對酒質的提升至關重要，本文梳理了近年來白酒貯存研究所取得的豐碩成果。深入探討了不同貯存容器，如陶壇、不銹鋼罐、血料容器、木質酒箱、酒池貯存以及瓶貯等，各自獨特的特性以及對酒體所產生的影響。同時，還對貯存酒液的環境以及貯存時間進行了分析，分別闡述了露天貯存、室內貯存、洞藏等不同環境下，以及貯存時間的長短對白酒品質產生的變化。最后，總結了白酒貯存的各種影響因素，為白酒愛好者在后期貯存白酒、提...

發酵型功能酒的現代研究進展————作者：趙斌;李娣娣;袁源;韋婷;

摘要：發酵型功能酒是我國傳統的酒類飲品之一，通常是以糧食和中藥材或食藥同源原料發酵、符合國家有關規定的發酵酒，具有調節機體功能。在大健康的趨勢環境下，人們對健康養生的關注度越來越高，隨之對功能性產品需求擴大。發酵型功能酒不僅可用于防治疾病，還可以用于滋補養生、強生健體，在醫療衛生保健中發揮著重要的作用。從發酵型功能酒的歷史發展、釀造工藝等方面展開論述，提出目前存在的問題，旨在為發酵型功能酒產業助力，為我...

低度白酒的酒體設計研究綜述————作者：殷小燕;楊高明;

摘要：綜述了低度白酒酒體設計的研究進展，包括定義、酒體設計原則、生產工藝、發酵基礎、感官評價、健康影響、市場趨勢、存在問題與挑戰以及未來研究方向

清香型白酒控溫生產發酵過程中酒醅化學成分變化規律————作者：耿添霈;史斌斌;王軍燕;尹政;

摘要：采用液相色譜法，分析了清香型白酒智控溫生產發酵過程中大、二米查入槽車酒醅、4對時酒醅、7對時酒醅、10對時酒醅、15對時酒醅、21對時酒醅、出槽車酒醅的化學成分。結果表明酒醅中的水分、總酸、酒度、淀粉、還原糖等主要化學成分含量隨著發酵的進行存在著明顯的變化規律

天冬酒釀造工藝及功能活性物質研究進展————作者：黃婷;曾潔;李俊英;李文秀;張坤;劉攀;趙金松;

摘要：天冬酒作為一種營養價值較高的酒精飲品，其釀造工藝和功能活性成分研究具有重要意義。著重剖析配制型和發酵型天冬酒的釀造工藝，概述天冬酒功能活性物質的研究現狀，并對天冬酒的新型釀造技術和功能活性物質研究進行展望，旨在為天冬酒的進一步研究提供參考

醬香型白酒勾調質量穩定和香味成分標準化的現狀和發展————作者：李明英;王歡歡;趙琴;黃科屹;

摘要：深入探討了醬香型白酒在勾調質量穩定性和香味成分標準化方面的現狀與發展。醬香型白酒，作為中國文化的重要載體，其風味獨特且國際知名。研究發現，勾調技術正由經驗型向科學型轉變，借助GC-MS和LC-MS等現代技術，實現了質量的精確控制。盡管香味成分標準化面臨挑戰，但科技進步與市場需求為其帶來了新機遇。本文提出的技術和標準有助于提升醬香型白酒的質量穩定性，滿足消費者需求，并推動產業健康發展。展望未來，醬香...

基于GC-IMS技術對不同霉變程度小麥指紋圖譜的研究————作者：王鵬;姜利;董雪;岳濤;湯有宏;

摘要：小麥作為極重要的糧食作物不僅關系著民生安全，同時也是白酒企業生產的重要釀酒原料。目前對于小麥的質量監測僅限于常規指標，存在著不能全面評價小麥質量的問題。該研究利用氣相離子遷移譜聯用技術,對不同霉變程度小麥的易揮發成分進行了研究。并通過跟蹤監測與定性分析，確定出不同霉變程度小麥樣品的揮發性組分差異，為小麥霉變程度監測與霉變信息預警提供了一種新的鑒別方法，完善小麥的質量評價維度

濃香型白酒釀造老車間四季空氣微生物群落結構解析————作者：康承霞;秦輝;蔡小波;張宿義;楊平;黃孟陽;廖川;劉怡;楊貴;張軒;

摘要：本文采用高通量測序技術解析了濃香型白酒釀造老車間四季空氣微生物群落結構差異及其演替規律。結果表明，四季空氣中夏季細菌豐富度最低，冬季真菌豐富度最低；物種數量細菌（9093種）顯著高于真菌（5228種）。春季釀酒車間空氣中的優勢菌屬為高溫放線菌屬（Thermoactinomyces）、克羅彭施泰特氏菌屬（Kroppenstedtia）、嗜熱真菌屬(Thermomyces)、枝孢霉屬(Cladospo...

液相色譜-串聯質譜法測定豆制品中堿性橙2————作者：田云飛;王銀輝;李龍宣;劉俊;李影;郭文杰;

摘要：建立液相色譜-串聯質譜法測定豆制品中堿性橙2的分析方法。樣品經水-乙酸-乙酸銨-乙腈超聲提取、離心、過濾膜后直接進樣，采用Accucore a Q色譜柱(2.1×100 mm,2.6μm)分離，正離子模式掃描，外標法定量。結果表明堿性橙2在0.5～15.0 ng/m L范圍內呈良好線性，相關系數(R2)≥0.99，其儀器檢出限為為1.2μg/kg，定量限為4.0μg/kg；為了驗證方法的精密度和準...

基于HS-SPME-GC-MS法檢測復合香型白酒釀造過程不同樣品中乙偶姻的含量及其差異分析————作者：李娜;程偉;薛錫佳;潘天全;代森;

摘要：乙偶姻作為四甲基吡嗪的前體物質，其具有令人愉快的奶油香味，并對白酒風味具有重要影響。為探究復合香型白酒不同釀造工藝段樣品中乙偶姻的含量分布及其差異，為發酵過程中四甲基吡嗪的溯源提供數據基礎，本研究采用頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用法(HS-SPME-GC-MS)和外標法對復合香型白酒釀造用大曲、麩曲、糧醅和酒醅進行乙偶姻的含量測定，并考察了檢測方法的精密度和加標回收率。結果表明，檢測方法的精...

一種快速評價乙醇吸收代謝程度的檢測方法及其應用————作者：張亞方;柯善曉;石瑩瑩;涂曼;童國強;楊強;

摘要：為了快速而有效的評價飲酒后的乙醇吸收代謝程度，本文提出了一種快速評價乙醇吸收代謝程度的檢測方法，該方法主要應用于檢測對一種酒的乙醇吸收代謝程度變化或者對不同酒的乙醇吸收代謝程度差異，以獲得酒引起的乙醇吸收代謝程度或者不同酒引起的乙醇吸收代謝程度差異。通過測量機體在飲酒后不同時間的血樣本的血糖濃度或/和滲透壓，判斷血乙醇濃度，根據血糖濃度的變化率或/和滲透壓的變化率，則可判斷乙醇吸收代謝程度

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