《江蘇調(diào)味副食品》(雙月刊)創(chuàng)刊于1982年，由江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與江蘇省調(diào)味副食品行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦。

　　《江蘇調(diào)味副食品》是集調(diào)味品、食品、營(yíng)養(yǎng)保健品和釀造等行業(yè)的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝和新方法于一體的重要科技期刊。本刊內(nèi)容新穎，適用性強(qiáng)。創(chuàng)刊20多年來(lái)始終堅(jiān)持“開(kāi)拓、創(chuàng)新、實(shí)用、服務(wù)”的辦刊方針。

　　《江蘇調(diào)味副食品》獲得江蘇省科技期刊一級(jí)期刊。

　　江蘇調(diào)味副食品雜志欄目設(shè)置

　　開(kāi)發(fā)與研究 、營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 、釀造與發(fā)酵 、生產(chǎn)與技術(shù) 、專論與綜述 、海外傳真、百味沙龍、信息廣角

　　閱讀推薦：食品科技

　　《食品科技》(月刊)創(chuàng)刊于1975年，由北京市糧食科學(xué)研究所主辦。為中國(guó)國(guó)家科技中文核心期刊，已被《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)》、中國(guó)期刊網(wǎng)、《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊(光盤版)》全文收錄，并且成為美國(guó)化學(xué)文摘(CA)和英國(guó)食品科學(xué)技術(shù)文摘(FSTA)、美國(guó)劍橋科學(xué)文摘(CSA)的收錄源。雜志社深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持正確的出版導(dǎo)向，模范貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的各項(xiàng)方針政策，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，立足食品工業(yè)的科研領(lǐng)域，致力于面向高端，錄用文章以高校和科研單位研究課題為主，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新意識(shí)和科研成果的轉(zhuǎn)化。

　　江蘇調(diào)味副食品最新期刊目錄

羅漢果甜苷在食品中的應(yīng)用及對(duì)人體的影響————作者：燕志;周晨忻;

摘要：羅漢果甜苷是一種天然甜味劑，具有高甜度和低能量的特點(diǎn)，在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛。綜述羅漢果甜苷在飲料、調(diào)味品、糖果、烘焙食品等領(lǐng)域的應(yīng)用及其對(duì)人體健康的影響

冷凍烘焙技術(shù)及冷凍蛋糕研究進(jìn)展————作者：楊千慧;呂瑩果;劉安偉;李雪琴;陳潔;

摘要：冷凍是一種健康且方便的食品保藏技術(shù)，將其應(yīng)用于烘焙食品可以延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。綜述蛋糕的特點(diǎn)、分類、發(fā)展歷史及研究現(xiàn)狀，探討冷凍烘焙技術(shù)對(duì)冷凍蛋糕品質(zhì)的影響

基于HS-SPME-GC-MS檢測(cè)草莓中揮發(fā)性成分————作者：孫輝;

摘要：為明確草莓中揮發(fā)性成分的種類及含量，采用頂空固相微萃取(HS-SPME)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)對(duì)草莓中揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)，并結(jié)合相對(duì)氣味活性值(ROAV)分析草莓中揮發(fā)性成分。草莓中共檢測(cè)出44種揮發(fā)性成分，其中酯類20種、酮類4種、醇類5種、酸類3種、醛類7種、萜烯類5種。草莓中ROAV>1的物質(zhì)共有9種，其中2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮、丁酸乙酯和乙酸異戊酯...

味精和雞精結(jié)構(gòu)差異性研究————作者：杜林楠;田晨陽(yáng);李穆嬋;吉一帆;柴嘉欣;于宏偉;

摘要：味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞精的主要成分是谷氨酸鈉、多糖和油脂。采用中紅外(MIR)光譜技術(shù)開(kāi)展味精和雞精結(jié)構(gòu)差異性研究

番茄紅素的生理功能及其異構(gòu)化研究進(jìn)展————作者：孫世東;李鵬沖;孟凱麗;趙文紅;

摘要：番茄紅素是一種類胡蘿卜素，由于其獨(dú)特的多不飽和異戊二烯結(jié)構(gòu)，具有極強(qiáng)的抗氧化能力。自然界中的番茄紅素絕大多數(shù)為全反式構(gòu)型，而順式構(gòu)型番茄紅素的生理活性及生物利用率更高。經(jīng)異構(gòu)化處理后可有效提高番茄紅素的生物利用率，從而擴(kuò)大其在食品、保健品及化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用。目前，番茄紅素異構(gòu)化的方法主要包括熱致處理、光照處理和酸堿處理。綜述番茄紅素的結(jié)構(gòu)、生理功能及其異構(gòu)化方法，為番茄紅素的開(kāi)發(fā)利用提供參考

轉(zhuǎn)基因技術(shù)與轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險(xiǎn)受益分析————作者：呂佳豪;王婷婷;賈娟;

摘要：轉(zhuǎn)基因技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)領(lǐng)域的重要分支之一，通過(guò)向生物體引入外源基因，改變生物體的遺傳特性，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)作物、動(dòng)物和微生物等生物體的改良。綜述轉(zhuǎn)基因技術(shù)與轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險(xiǎn)和受益，進(jìn)一步了解轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)社會(huì)、環(huán)境以及人類健康的影響，提出轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管問(wèn)題及改進(jìn)建議，以促進(jìn)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展與應(yīng)用

市售酒類食品中12種甜味劑檢測(cè)與分析————作者：李濤;周艷華;王燦;盧嵐;李萍;

摘要：建立同時(shí)檢測(cè)酒類食品中12種甜味劑的超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法。分析歸納了12種甜味劑在酒類食品中的使用范圍及限量，并對(duì)7種酒類食品共計(jì)268份樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，共檢出4種天然甜味劑和6種合成甜味劑，檢出率最高的甜味劑是甜蜜素，檢出率高達(dá)10.82%。在啤酒和其他蒸餾酒中未檢出12種甜味劑，其他5類酒中均檢出甜味劑

《江蘇調(diào)味副食品》稿約————作者：本刊編輯部;

摘要：<正>《江蘇調(diào)味副食品》是經(jīng)中華人民共和國(guó)新聞出版廣電總局批準(zhǔn)、在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的科技類學(xué)術(shù)刊物（季刊）。創(chuàng)刊于1982年1月。本刊主要刊載有關(guān)食品、調(diào)味品、副食品和營(yíng)養(yǎng)保健品等行業(yè)的學(xué)術(shù)論文、文獻(xiàn)綜述、研究簡(jiǎn)報(bào)以及反映最新成果的科技快訊。主要欄目有：“理論研究”“產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”“生產(chǎn)與技術(shù)”“分析與檢測(cè)”“營(yíng)養(yǎng)與保健”“食品加工”“食品安全”“飲食文化”“企業(yè)管理”“企業(yè)文化”等。現(xiàn)為江蘇省一級(jí)期刊...

擠壓膨化高鈣沖調(diào)粉的研制————作者：王巖;鮑會(huì)梅;于沛;蘭夢(mèng)宇;王嘉文;王首婕;夏興浪;王世博;

摘要：以玉米粉、大米粉、小麥粉、碳酸鈣等為主要原料，研制擠壓膨化高鈣營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粉。將大米粉添加量、小麥粉添加量、碳酸鈣添加量作為考察因素，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合響應(yīng)面優(yōu)化分析，得出擠壓膨化高鈣沖調(diào)粉的最佳配方。以玉米粉添加量100 g計(jì)算，大米粉添加量為53.1 g、小麥粉添加量為21.0 g、碳酸鈣添加量為2.1 g,其他輔料固定用量為大豆油5 g、水5 g、玉米淀粉15 g

兒童低糖保健餅干的配方研究————作者：呂廣英;韓曉宇;樊軍浩;王泊然;

摘要：利用藥食同源食材雞內(nèi)金、山楂和山藥，制作具有健脾胃、助消化功能的兒童低糖保健餅干。以低筋面粉質(zhì)量100計(jì)，炒雞內(nèi)金粉2%、山楂粉8%、赤蘚糖醇36%、山藥粉2%。以此配方制作的低糖保健餅干色澤均勻、口感酥脆、酸甜適宜

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)途徑的研究——以洛陽(yáng)市為例————作者：王萌蕾;

摘要：隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進(jìn)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要組成部分，扮演著加快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加農(nóng)民收入、提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的重要角色。以洛陽(yáng)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為研究對(duì)象，探討鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)現(xiàn)途徑，為促進(jìn)洛陽(yáng)市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供參考和借鑒

江蘇大運(yùn)河鎮(zhèn)江至蘇州段飲食文化研究————作者：邵萬(wàn)寬;

摘要：江蘇大運(yùn)河蘇南段的鎮(zhèn)江至蘇州地區(qū)是吳文化之地，這里的江、河、湖、蕩、瀆交錯(cuò)，稻、茶、桑、竹、果集聚，城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村與運(yùn)河相互依托，大運(yùn)河的千年流淌帶來(lái)了眾多市鎮(zhèn)的繁華和經(jīng)濟(jì)的繁榮。江南人飲食以水產(chǎn)、蔬果為主，形成了技藝精巧、講究本味、注重時(shí)令、色調(diào)清雅的烹飪特色

食品安全檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展————作者：葉艾琳;

摘要：食品安全檢測(cè)是食品安全與質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)。綜述食品安全檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用效果，旨在為食品安全檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展以及更好地開(kāi)展食品安全與質(zhì)量控制工作提供參考

表面活性劑輔助超聲波提取蜜柚皮果膠工藝研究————作者：林博;

摘要：以琯溪蜜柚皮為原料，探究表面活性劑和超聲波條件對(duì)果膠提取率的影響。采用響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波提取工藝，最優(yōu)參數(shù)組合為液固比34.4 mL/g、pH值1.7、超聲溫度74.6℃、超聲時(shí)間38 min,果膠提取率預(yù)測(cè)值21.92%、實(shí)際值21.37%。在此基礎(chǔ)上，對(duì)比表面活性劑TWEEN-20、聚乙二醇(PEG)8000、十二烷基硫酸鈉(SDS)的協(xié)同作用，其中TWEEN-20效果最好，當(dāng)添加量為0.7%...

遵義天麻保鮮及加工品質(zhì)評(píng)價(jià)————作者：蔣緯;何鴻;盧遠(yuǎn)興;周鵬;蔡萬(wàn)霖;羅仕良;

摘要：探討遵義天麻的最佳保鮮方法，以有效降低加工過(guò)程中對(duì)天麻品質(zhì)的影響。考察淀粉涂膜、雙乙酸鈉浸泡、土壤保鮮等方法對(duì)天麻貯藏過(guò)程中天麻素含量、對(duì)羥基苯甲醇含量、失重率、硬度及色度的影響；考察粉碎溫度、粒徑、方式等加工過(guò)程中的關(guān)鍵因素對(duì)天麻粉品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，土壤保鮮對(duì)遵義天麻的保鮮效果最好，恒溫干燥后再進(jìn)行低溫粉碎可以較好地保持天麻粉的品質(zhì)

沙棘葉木糖醇戚風(fēng)蛋糕的研制與市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)————作者：張盼盼;吳亞輝;

摘要：為提高沙棘葉綜合利用價(jià)值，以低筋面粉、沙棘葉粉為原料，以木糖醇替代部分白砂糖，研制沙棘葉木糖醇戚風(fēng)蛋糕。利用單因素實(shí)驗(yàn)，考察沙棘葉粉、木糖醇、色拉油的添加量對(duì)蛋糕面糊黏度、蛋糕比容及總體可接受性的影響。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面分析法進(jìn)行工藝優(yōu)化，得到沙棘葉木糖醇戚風(fēng)蛋糕的最佳工藝配方為低筋面粉1 000 g、沙棘葉粉121 g、木糖醇509 g、色拉油354 g、水1 250 g、白砂糖650 g、...

傳統(tǒng)工藝發(fā)酵醬油的水分活性研究————作者：周華林;

摘要：通過(guò)對(duì)醬油水分活性與雜菌污染的相關(guān)性研究，對(duì)比分析傳統(tǒng)工藝醬油與其他工藝醬油的水分活性，得出傳統(tǒng)工藝發(fā)酵醬油水分活性低的結(jié)論，從而解開(kāi)傳統(tǒng)工藝醬油不易污染的科學(xué)奧秘

基于農(nóng)業(yè)食品膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求的分析————作者：劉邵凡;何海華;

摘要：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品可以為運(yùn)動(dòng)員提供所需的營(yíng)養(yǎng)成分。農(nóng)業(yè)食品來(lái)源廣泛，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味價(jià)值、生物活性價(jià)值均較高，是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)原料的重要選擇渠道。分析運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前、中、后期所需的營(yíng)養(yǎng)成分，綜述農(nóng)業(yè)源食品及其提取物對(duì)運(yùn)動(dòng)功能的保護(hù)作用，旨在為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)及農(nóng)業(yè)源食品高值化利用提供理論參考

《江蘇調(diào)味副食品》稿約————作者：本刊編輯部;

摘要：<正>《江蘇調(diào)味副食品》是經(jīng)中華人民共和國(guó)新聞出版廣電總局批準(zhǔn)、在國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的科技類學(xué)術(shù)刊物（季刊）。創(chuàng)刊于1982年1月。本刊主要刊載有關(guān)食品、調(diào)味品、副食品和營(yíng)養(yǎng)保健品等行業(yè)的學(xué)術(shù)論文、文獻(xiàn)綜述、研究簡(jiǎn)報(bào)以及反映最新成果的科技快訊。主要欄目有：“理論研究”“產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”“生產(chǎn)與技術(shù)”“分析與檢測(cè)”“營(yíng)養(yǎng)與保健”“食品加工”“食品安全”“飲食文化”“企業(yè)管理”“企業(yè)文化”等

錦燈籠多糖提取分離、藥理活性及開(kāi)發(fā)應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：麥延群;邱淵皓;高華山;

摘要：錦燈籠多糖是錦燈籠重要的活性成分之一。概述錦燈籠多糖的提取分離、藥理活性及開(kāi)發(fā)應(yīng)用等相關(guān)研究進(jìn)展，為錦燈籠多糖在生物醫(yī)藥、保健食品和化妝品等領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)和理論基礎(chǔ)

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