《中國食物與營養(yǎng)》(月刊)創(chuàng)刊于1995年，是由中國農(nóng)業(yè)科學院;國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主辦的刊物。

　　《中國食物與營養(yǎng)》本刊立足于農(nóng)業(yè)、食物與營養(yǎng)領(lǐng)域的結(jié)合，宣傳報道國務院頒布的有關(guān)食物與營養(yǎng)的相關(guān)政策和辦法的貫徹實施情況;指導各地調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，改善膳食構(gòu)成，引導居民合理消費;促進我國食物生產(chǎn)、食品加工、流通、食物營養(yǎng)方面的科研學術(shù)交流;傳播食物與營養(yǎng)科學、技術(shù)、知識;致力于促進我國食品工業(yè)的發(fā)展，傳播中華民族飲食文化之精粹，普及營養(yǎng)知識，倡導安全健康消費意識;溝通國內(nèi)外信息，加強國際合作交流。有關(guān)管理、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、食品、貿(mào)易等部門的領(lǐng)導、科研人員、企業(yè)家以及渴望健康的廣大居民。

　　中國食物與營養(yǎng)雜志欄目設(shè)置

　　食物安全、資源與生產(chǎn)、流通與消費、食品工業(yè)、新技術(shù)新產(chǎn)品、膳食指南、營養(yǎng)與保建、專家論壇、企業(yè)風采、每期專論、本期焦點、綠色食品、政策法規(guī)等

　　中國食物與營養(yǎng)雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網(wǎng)收錄(中)統(tǒng)計源核心期刊(中國科技論文核心期刊)維普收錄(中)中國期刊全文數(shù)據(jù)庫(CJFD)中國核心期刊遴選數(shù)據(jù)庫中國科技期刊核心期刊

　　閱讀推薦：現(xiàn)代食品

　　《現(xiàn)代食品》旨在及時準確地宣傳黨和國家有關(guān)糧食流通的方針政策和法律法規(guī);廣泛報道國內(nèi)外糧食流通行業(yè)的新技術(shù)、新成果;全面反映糧食流通行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀;深入探討糧食流通行業(yè)的發(fā)展趨勢和發(fā)展方向;是一本融可讀性、實用性、技術(shù)性和服務性為一體的糧食流通行業(yè)的綜合性期刊。

　　中國食物與營養(yǎng)最新期刊目錄

煙酰胺單核苷酸對超負荷運動心肌損傷的保護作用————作者：劉然;王坤;魏子林;秦英凱;徐龍飛;魏愛麗;王天輝;

摘要：目的：探索煙酰胺單核苷酸（nicotinamide mononucleotide,NMN）對超負荷運動心肌損傷的保護作用及相關(guān)機制，為預防超負荷運動心肌損傷提供新方法。方法：4周NMN灌胃預干預大鼠后，分別進行力竭運動和超負荷運動，然后檢測血清中心肌損傷標志物心肌損傷標志物心肌肌鈣蛋白I、肌酸激酶同工酶和N端腦鈉肽前體的濃度、心肌結(jié)構(gòu)、心肌組織炎性因子以及心肌細胞氧化反應相關(guān)指標。結(jié)果：NMN灌胃...

我國雞蛋價格周期性波動規(guī)律及市場狀態(tài)轉(zhuǎn)換研究————作者：邵馨閱;李干瓊;陳梓森;

摘要：目的：雞蛋作為營養(yǎng)價值豐富的初級農(nóng)產(chǎn)品，其價格波動關(guān)乎民之生計，然近年來價格波動起伏明顯，探討雞蛋價格市場波動。方法：選取2000年1月至2024年7月的數(shù)據(jù)，通過HP濾波法研究雞蛋價格周期性波動規(guī)律，并選取小麥麩、豆粕、雛雞、蛋雞飼料、玉米、白條雞等價格作為影響因素，構(gòu)建MSH (3)-VAR (1)模型，分析雞蛋市場狀態(tài)轉(zhuǎn)換。結(jié)果：自21世紀以來，雞蛋價格具有上漲走勢、下跌周期變長、波動幅度加...

抄手消費習慣調(diào)查及抄手皮感官評價方法建立————作者：林嘉琪;魏燕超;汪江華;郭波莉;趙海燕;張影全;

摘要：目的：調(diào)查了解不同人群抄手消費習慣及品質(zhì)要求，以期面向消費者構(gòu)建抄手皮感官評價方法。方法：通過問卷調(diào)查的方式，收集不同性別、不同年齡段、不同收入水平、不同居住地區(qū)人群抄手消費習慣及品質(zhì)要求，根據(jù)調(diào)查結(jié)果篩選抄手皮感官評價要素，依據(jù)消費者對不同要素的關(guān)注度占比賦分。結(jié)果：消費者對抄手食用品質(zhì)的關(guān)注要素集中在餡料味道（70.23%）和抄手皮口感（67.56%）。在制作抄手時，90.57%的消費者選擇從...

中國十城市孕婦乳母膳食營養(yǎng)素補充劑使用現(xiàn)況研究————作者：曾銀丹;江華;毛帥;鐘無限;司徒文佑;張玉梅;

摘要：目的：描述中國十城市孕婦、乳母營養(yǎng)素補充劑使用現(xiàn)狀，并比較孕乳母使用營養(yǎng)素補充劑的差異。方法：采用多階段抽樣法，分別納入我國十城市孕婦851名、乳母935名，通過自設(shè)問卷獲取乳母的基本信息和營養(yǎng)素補充劑攝入情況，通過卡方檢驗比較孕婦、乳母在不同種類營養(yǎng)素補充劑使用差異。結(jié)果：孕婦、乳母營養(yǎng)素補充劑總使用率分別為93.4%、52.9%，孕婦葉酸、維生素D、多種維生素礦物質(zhì)、鋅、鐵等12類營養(yǎng)素補充劑...

秀麗隱桿線蟲中滇橄欖粗多糖抗氧化機制研究————作者：李夢圓;劉曉穎;常慶;柏樺;吳志霜;鄒偉;

摘要：目的：以秀麗隱桿線蟲為模式生物，研究不同濃度滇橄欖粗多糖對線蟲的抗氧化作用及其機制。方法：采用紫外分光光度計測定滇橄欖粗多糖對DPPH、ABTS及羥自由基清除能力，酶標儀測定0、100、250、500 mg/L滇橄欖粗多糖飼養(yǎng)線蟲體內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）的活力。QPCR檢測0、100、250、500 mg/L滇橄欖粗多糖飼養(yǎng)線蟲age-1、gpd-1、daf-16、sir...

精準營養(yǎng)的概念與發(fā)展————作者：石麗麗;李巖;霍軍生;

摘要：目的：隨著人們對營養(yǎng)健康的需求和關(guān)注日益增強，傳統(tǒng)“一刀切”的營養(yǎng)策略已不能滿足人們的健康需求。考慮到個體在營養(yǎng)代謝和對飲食的反應等方面存在差異，精準營養(yǎng)提供了一種更加全面和動態(tài)的解決方案。方法：運用循證醫(yī)學的方法，系統(tǒng)檢索并綜述了國內(nèi)外關(guān)于精準營養(yǎng)的文獻資料，進而概括了精準營養(yǎng)的基本概念及其發(fā)展歷程。結(jié)果：精準營養(yǎng)通過傳統(tǒng)營養(yǎng)、生物組學和信息等技術(shù)，基于循證科學，量化評價個體或亞群體營養(yǎng)狀況，針...

我國食物營養(yǎng)知識科普的發(fā)展與思考————作者：王斌;楊炎炎;陳敏靜;王秀麗;

摘要：目的：隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的提高，我國的食物供給不僅數(shù)量充足、種類豐富，而且營養(yǎng)供給持續(xù)改善，但是仍舊存在著居民膳食結(jié)構(gòu)不合理問題，肥胖和慢性病發(fā)病率、死亡率上升。為提高居民的膳食素養(yǎng)，改善膳食結(jié)構(gòu)，對公眾全面科普食物營養(yǎng)知識非常重要。方法：基于我國營養(yǎng)科普的現(xiàn)有文獻，結(jié)合國家營養(yǎng)健康政策、營養(yǎng)調(diào)查和科普活動的實施情況，梳理了我國食物營養(yǎng)知識科普的發(fā)展歷程，總結(jié)其中存在的問題，并為改善營養(yǎng)科普效果...

中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2025—2030年)

摘要：<正>食物與營養(yǎng)是人類維持生命健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。黨的十八大以來,我國農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升,食物消費結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化,人民群眾營養(yǎng)與健康狀況得到顯著改善。但當前還存在優(yōu)質(zhì)食物供給和消費不足、居民合理膳食習慣尚未養(yǎng)成、營養(yǎng)過剩與不足并存等問題,需要引起全社會高度關(guān)注。為統(tǒng)籌食物與營養(yǎng)協(xié)調(diào)發(fā)展,支撐健康中國建設(shè),制定本綱要

精準營養(yǎng)在慢性代謝性疾病治療中的應用研究進展————作者：饒依萍;徐佳漫;鄭君娜;柯武康;李芬芬;

摘要：目的：總結(jié)精準營養(yǎng)的創(chuàng)新研究，并將精準營養(yǎng)在慢性代謝性疾病的預防與治療中的各種形式進行比較，歸納出基于精準營養(yǎng)預防和治療慢性代謝性疾病的新策略。方法：對以糖尿病、高血壓、脂質(zhì)代謝異常為代表的慢性代謝性疾病的現(xiàn)有臨床數(shù)據(jù)、文獻、報告及政策法規(guī)等梳理分析，指出精準營養(yǎng)在慢性代謝性疾病預防與治療中的作用。結(jié)果：提出了精確、有效的慢性代謝性疾病精準營養(yǎng)治療的具體方案。結(jié)論：精準營養(yǎng)可為慢性代謝性疾病患者的...

SMOF營養(yǎng)支持在腦損傷早產(chǎn)兒神經(jīng)功能康復中的作用研究————作者：劉曉靜;司志梅;馬歡歡;許晶晶;田鑫;

摘要：目的：研究多種油脂肪乳（SMOF）營養(yǎng)支持于腦損傷早產(chǎn)兒神經(jīng)功能康復中的價值。方法：選取2020年10月—2024年8月收治的腦損傷早產(chǎn)兒100例，采用隨機數(shù)字表法分為兩組。兩組均給予對癥治療，常規(guī)組給予常規(guī)營養(yǎng)支持干預，SMOF組給予SMOF營養(yǎng)支持干預。記錄兩組初排胎便時間、胎便轉(zhuǎn)黃時間、體重下降最大幅度、恢復出生體重時間、脂肪乳/氨基酸用量達3.0g/（kg·d）日齡、總熱卡達110 kca...

維生素B₆輔助治療對癲癇患者癥狀改善及生活質(zhì)量的影響————作者：謝麗華;劉丹丹;魏欣;趙敏;

摘要：目的：探討維生素B₆輔助治療，對癲癇患者發(fā)作次數(shù)、發(fā)作持續(xù)時間及生活質(zhì)量的影響。方法：選取2023年6月—2024年6月在本院神經(jīng)內(nèi)科就診的50例癲癇患者為研究對象，將50例患者隨機分為觀察組和對照組各25例，兩組患者性別、年齡、病程、發(fā)作次數(shù)間均無差異（P>0.05），具有可比性。分別于治療前及治療3個月后，記錄患者癲癇發(fā)作次數(shù)和每次發(fā)作持續(xù)時間，以及生活質(zhì)量評分（采用SF...

三部門就落實中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要2025—2030年答問————作者：李麗穎;

摘要：<正>2025-03-18農(nóng)民日報為深入貫徹落實黨的二十大和二十屆二中、三中全會精神，統(tǒng)籌食物與營養(yǎng)協(xié)調(diào)發(fā)展，支撐健康中國建設(shè)，近期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合國家衛(wèi)生健康委、工業(yè)和信息化部印發(fā)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》（農(nóng)科技發(fā)[2025] 1號，以下簡稱《綱要》）。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科學技術(shù)司、國家衛(wèi)生健康委醫(yī)療應急司、工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司有關(guān)負責同志就落實《綱要》接受采訪，回答了記...

組學技術(shù)在精準營養(yǎng)/個性化營養(yǎng)評估及干預中的研究進展————作者：陳晨;羅蓉;霍軍生;闞君陶;李巖;

摘要：目的：組學技術(shù)的發(fā)展為精準評估個體之間的差異提供了強有力的支撐，在精準營養(yǎng)/個性化營養(yǎng)領(lǐng)域備受關(guān)注。方法：通過查閱國內(nèi)外文獻對組學技術(shù)在精準營養(yǎng)/個性化營養(yǎng)評估及干預中的研究進展進行歸納總結(jié)；概述了基因組學、表觀遺傳學、代謝組學、腸道微生物組學和多組學等技術(shù)在精準營養(yǎng)/個性化營養(yǎng)干預評估中的應用進展。結(jié)果：組學技術(shù)在精準營養(yǎng)的/個性化營養(yǎng)應用已經(jīng)積累了一定的科學數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)具有個性化和多維度特征，在...

酶脫支對玉米淀粉結(jié)構(gòu)及性能的影響分析————作者：孫建光;孫曉艷;林順順;

摘要：目的：探究酶脫支處理對玉米淀粉結(jié)構(gòu)及性能的影響。方法：使用普魯蘭酶、胰蛋白酶及糖化酶對玉米淀粉進行了脫支處理，并觀測了其結(jié)構(gòu)、粒徑、衍射譜、紅外光譜、熱穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性及體外消化性。結(jié)果：酶脫支處理后，玉米淀粉的顆粒粗糙度上升、粒徑增加、離散度降低。以4℃/6%的重結(jié)晶淀粉為例，其中位粒徑上升了252.2%；離散程度下降了47.8%。同時，其熱穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性及體外消化性均顯著降低。在0～17...

一般人群飲水素養(yǎng)核心信息條目的構(gòu)建及專家一致性評價————作者：朱云霞;張娜;

摘要：目的：通過文獻分析初步構(gòu)建一般人群飲水素養(yǎng)核心信息條目，并進行專家一致性評價。方法：在文獻綜述的基礎(chǔ)上，以當前我國居民的飲水行為現(xiàn)狀及存在問題為導向，經(jīng)文獻檢索與分析，并參考國際國內(nèi)飲水相關(guān)指南及標準的推薦或建議，以生理學及病理生理學等為理論基礎(chǔ)，初步構(gòu)建一般人群飲水素養(yǎng)核心信息（Core Information of Water Intake/Hydration Literacy for Gen...

響應面優(yōu)化八珍糕的3D打印制備條件研究————作者：丁紫帆;王建林;閆聰;

摘要：目的：為拓寬功能性食品可3D打印種類，嘗試將多種可作為食品的中藥和糯米配成適合3D打印的材料，得到了八珍糕的最優(yōu)打印方法。方法：通過測定流變學特性、打印精度和打印樣品質(zhì)構(gòu)，利用單因素及響應面試驗優(yōu)化八珍糕的打印條件；并將最佳打印樣品與市售產(chǎn)品進行口感比較。結(jié)果：八珍糕體系中對打印精度影響最大的是混合中藥粉末添加量，并得到最佳工藝條件是以50 g去離子水為基質(zhì)，按質(zhì)量分數(shù)添加混合中藥粉末38%、糯米...

個體化營養(yǎng)支持對老年骨質(zhì)疏松性髖部骨折患者術(shù)后白蛋白水平及康復質(zhì)量的影響————作者：琚紹靜;臧硯超;梁衛(wèi)東;楊麗;夏艷玲;劉偉;

摘要：目的：觀察個體化營養(yǎng)支持對老年骨質(zhì)疏松性髖部骨折患者術(shù)后白蛋白水平及康復質(zhì)量的影響。方法：選取2020年8月—2023年10月收治的老年骨質(zhì)疏松性髖部骨折患者120例，采用信封法分為兩組。兩組均給予手術(shù)治療，常規(guī)組術(shù)后給予常規(guī)對癥治療，個體化組在常規(guī)基礎(chǔ)上給予個體化營養(yǎng)支持干預。比較兩組主動功能鍛煉開始時間、首次下床時間、患肢腫脹消退時間、住院時間、營養(yǎng)指標、營養(yǎng)風險篩查評分簡表（NRS 2002...

國內(nèi)外食用花卉資源調(diào)查與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究————作者：王立平;

摘要：目的：分析國內(nèi)外食用花卉資源現(xiàn)狀，并對產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景進行展望。方法：從中國知網(wǎng)、維普網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)、Web of Science等數(shù)據(jù)庫檢索相關(guān)文獻，梳理總結(jié)食用花卉相關(guān)的內(nèi)容。結(jié)果：分析了國內(nèi)外食用花卉歷史及發(fā)展現(xiàn)狀、食用花卉的營養(yǎng)、保健及藥用作用，從加工原料、食品原料、花卉蔬菜三個方面介紹了食用花卉與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)應用現(xiàn)狀，對我國食用花卉資源的種類、特點進行了梳理，最后對我國食用花卉助力營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)...

多措并舉形成合力確保國家糧食安全——基于耕地保護、收儲調(diào)控、科技創(chuàng)新、政策支持、節(jié)約減損因素的綜合研究————作者：王思睿;仝濤;

摘要：目的：立足新時期發(fā)展需求，探尋確保國家糧食安全的可持續(xù)發(fā)展路徑，以應對資源約束、氣候變化與全球供應鏈風險等多重挑戰(zhàn)。方法：基于文獻調(diào)查、政策梳理、比較分析等方法，系統(tǒng)闡述我國糧食安全的現(xiàn)實基礎(chǔ)及其面臨的問題挑戰(zhàn)。結(jié)果：通過“保護-調(diào)控-創(chuàng)新-激勵-減損”策略，可提升糧食全鏈條韌性，實現(xiàn)供需動態(tài)平衡與資源高效利用，推動糧食安全向綠色可持續(xù)模式轉(zhuǎn)型。結(jié)論：保障國家糧食安全根本在耕地保護，手段在收儲調(diào)控...

我國米面制品標準中水分含量和蒸煮特性指標對比分析————作者：高鵬;李洋;屠振華;屠斌華;

摘要：目的：水分含量是影響米面制品產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)鍵因素，對感官品質(zhì)，蒸煮特性方面影響較大，而蒸煮品質(zhì)指標是反應產(chǎn)品質(zhì)量的重要理化指標。本研究旨在系統(tǒng)梳理我國米面制品標準中水分含量和蒸煮特性指標情況，特別是在近年來新修訂標準中變化情況的基礎(chǔ)上，提出下一步標準制修訂的建議和思考。方法：分析我國已有的米面制品的國家標準、行業(yè)標準和地方標準中指標水分含量和蒸煮特性指標設(shè)立情況。結(jié)果：我國大部分米面制品中設(shè)立了水分含...

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