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　　期刊簡介：《中外食品工業(yè)》(半月刊)創(chuàng)刊于1994年，是由中國輕工業(yè)聯(lián)合會主管中國食品工業(yè)(集團)公司主辦面向海內(nèi)外公開發(fā)行的國家級學術(shù)期刊。雜志聚焦中外科技前沿動態(tài)，促進食品工業(yè)技術(shù)傳播與發(fā)展;在全國食品科研單位及食品學院營造一個促進食品工業(yè)創(chuàng)新、加強食品工業(yè)技術(shù)交流的學術(shù)環(huán)境，給食品科研單位、食品院校的廣大科技工作者搭建一個活躍學術(shù)思想、發(fā)表學術(shù)論文的平臺，努力促進食品工業(yè)創(chuàng)新、經(jīng)濟發(fā)展及人文進步。以權(quán)威性、科學性、實效性、準確性、可讀性為辦刊方針。

　　期刊欄目：

　　工藝技術(shù)、分析檢測、貯運保鮮、營養(yǎng)保健、衛(wèi)生安全、農(nóng)林畜產(chǎn)、學術(shù)研究

　　期刊收錄：

　　國家新聞出版總署收錄　維普中文期刊網(wǎng)、萬方期刊數(shù)據(jù)庫、龍源期刊網(wǎng)收錄

　　1、數(shù)據(jù)：MARC數(shù)據(jù)、DC數(shù)據(jù)

　　2、圖書館藏：國家圖書館館藏、上海圖書館館藏

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　　中外食品工業(yè)最新期刊目錄

《中外食品工業(yè)》雜志征稿啟事

摘要：<正>《中外食品工業(yè)》(半月刊)創(chuàng)刊于2004年,是由中國輕工業(yè)聯(lián)合會主管,中國食品工業(yè)(集團)有限公司主辦,面向國內(nèi)外公開發(fā)行的國家級期刊。雜志社堅決貫徹執(zhí)行黨和國家各項方針政策、遵守出版相關(guān)法律法規(guī)�！吨型馐称饭�業(yè)》立足食品工業(yè)科研領域,聚焦食品科技前沿動態(tài),加強食品工業(yè)技術(shù)交流,致力于促進食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、傳播與發(fā)展、經(jīng)濟發(fā)展及人文進步。為國內(nèi)外食品科研單位及食品院校的廣大科技工作者搭建交流...

山楂楊梅乳酸菌復合飲料的配方優(yōu)化與工藝研究————作者：吳繼煥;王莉;

摘要：通過單因素試驗與響應面法確定山楂楊梅乳酸菌復合飲料最佳配方：山楂濃縮汁與楊梅濃縮汁質(zhì)量比3.5:1、白砂糖6.5%、乳酸菌2.8%、檸檬酸0.15%。采用正交試驗優(yōu)化工藝參數(shù)：巴氏殺菌85℃、15min，發(fā)酵37℃、24h。成品飲料色澤鮮艷、風味協(xié)調(diào)，感官評分87分，乳酸菌活菌數(shù)達10.86lg(CFU/mL)，總酚含量增加161.63mg/L，抗氧化活性顯著增強。該飲料穩(wěn)定性良好，具有營養(yǎng)保健功...

2022-2024年貴州省市售新鮮食用菌中單增李斯特菌的污染情況分析————作者：張黎黎;王婭芳;李磊;劉琳;楊琪;廖鴻霞;呂曉丹;

摘要：單核細胞增生李斯特菌是一種重要的食源性病原菌，可引起嚴重的人畜共患疾病，對免疫力低下人群危害尤為突出。近年來，國內(nèi)外研究表明，新鮮食用菌因其生長環(huán)境及加工儲存方式的影響，易受該菌污染，但不同地區(qū)的污染狀況存在較大差異，且針對貴州省的系統(tǒng)研究較少。本文基于2022-2024年貴州省9個市州采集的551份新鮮食用菌樣品，采用食品安全國家標準檢測方法對單增李斯特菌污染情況進行分析，并比較不同年份、地區(qū)、...

食品中二氧化硫快速檢測前處理方法研究————作者：杜雪琴;杜發(fā)祥;繆樹婷;許菊霞;

摘要：目的：建立一種準確可靠的食品中二氧化硫快速檢測前處理方法，提高檢測結(jié)果的準確性，為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐。方法：以回收率為評價指標，系統(tǒng)考察不同均質(zhì)化方法（剪碎混勻和粉碎混勻）、不同提取方法（超聲波提取和浸泡提取）以及不同提取時間（5-25 min）對檢測結(jié)果的影響。結(jié)果：粉碎混勻法的回收率RSD(6.88%～9.88%)顯著優(yōu)于剪碎混勻法（40.3%～48.3%）；超聲波提取的回收率（71.9...

超高效液相色譜串聯(lián)雙質(zhì)譜法同時測定食品接觸材料中29種芳香族伯胺的遷移量————作者：高靜紋;沈欣羽;賀燁宇;

摘要：本文建立了基于超高效液相色譜串聯(lián)雙質(zhì)譜法的食品接觸材料中29種芳香族伯胺遷移量的檢測方法。實驗數(shù)據(jù)表明食品接觸材料及其制品中29種芳香族伯胺遷移量方法檢出限為0.01～0.32ug/L；標準曲線相關(guān)系數(shù)r²為0.9977～0.9999；加標回收率為74.8%～96.7%；相對標準偏差均小于10%。該方法滿足國內(nèi)外食品接觸材料中的芳香族伯胺分析需求，高效準確，同時簡要討論了不同...

快速檢測技術(shù)在肉類新鮮度評價中的應用進展研究————作者：田先翠;

摘要：肉類新鮮度檢測對保障食品安全與消費者權(quán)益至關(guān)重要。目前，傳統(tǒng)檢測方法如感官評定、理化分析和微生物培養(yǎng)法在準確性方面較為可靠，但普遍存在耗時長、對環(huán)境和人員要求高、難以實現(xiàn)實時在線檢測等局限性。本文先闡述肉類新鮮度評價指標，包括感官、理化及微生物指標，介紹傳統(tǒng)檢測方法如感官評定法、理化分析法、微生物培養(yǎng)法及其局限性，如時間成本高、對檢測環(huán)境和專業(yè)人員要求高、難以實時在線檢測等。接著詳細說明快速檢測技...

糧食安全儲藏的意義與儲糧環(huán)境條件分析————作者：寧三海;聶保慶;劉明學;

摘要：隨著全球人口的不斷增長，糧食需求逐漸提升，對糧食安全和儲藏也越來越重視。為了保證糧食得到安全地儲藏，那么就要采用科學的方法，保證糧食在儲存過程中不會出現(xiàn)損失，提升糧食的使用率。文章主要總結(jié)了糧食安全儲藏的意義，并提出了引入溫控設備，保證糧食儲藏環(huán)境適宜；利用除濕設備，實現(xiàn)濕度調(diào)節(jié)；調(diào)整環(huán)境氣體成分；加強對糧食儲藏環(huán)境的通風處理；定期落實儲糧環(huán)境的消毒殺蟲工作等儲糧環(huán)境優(yōu)化對策，保證糧食得到了安全的...

探究營養(yǎng)化與科學化驅(qū)動下的現(xiàn)代食品烹飪發(fā)展路徑————作者：歐陽虎;張娟;趙玉根;

摘要：隨著人們健康飲食觀念的增強，現(xiàn)代食品烹飪正朝著營養(yǎng)化與科學化方向發(fā)展。然而，當前烹飪行業(yè)仍存在廚師忽視食品營養(yǎng)價值、消費者營養(yǎng)認知不足、烹飪標準缺失等問題。本文探討了營養(yǎng)化與科學化驅(qū)動下食品烹飪的發(fā)展路徑，分析了健康飲食趨勢、可持續(xù)食物需求、分子烹飪、智能廚房設備等技術(shù)的應用，并指出現(xiàn)代食品烹飪在營養(yǎng)標準化、原料管理、科學烹飪方法等方面的不足。研究表明，分子烹飪技術(shù)可優(yōu)化食品口感，智能廚具提升烹飪...

食品營養(yǎng)成分在加工過程中的變化及對健康的影響研究————作者：房思遠;陳曉宇;

摘要：俗話講“民以食為天”，食品安全始終是千家萬戶關(guān)注的焦點�，F(xiàn)如今，隨著居民生活水平的不斷提升，人們對食品的追求不再僅局限于溫飽層面，對食品的營養(yǎng)成分及加工方式更加深入研究。本文聚焦食品營養(yǎng)成分在加工過程中的變化及其對健康的影響，深入分析不同加工方式對食品營養(yǎng)成分的影響以及對人體健康的影響。深入研究該領域，對指導科學加工、保障公眾健康具有重要意義

黑果枸杞多糖提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性分析————作者：朱甜甜;劉陽陽;夏玲;陳小蘭;王慧春;

摘要：黑果枸杞因其豐富的生物活性成分和抗氧化特性，在食品和醫(yī)藥領域具有重要應用價值。然而，目前黑果枸杞多糖的提取工藝尚未完全優(yōu)化，不同工藝參數(shù)對抗氧化活性的影響機制仍需進一步研究。本論文以青海產(chǎn)野生黑果枸杞為原料，利用單因素試驗和正交試驗探究水提醇沉法提取黑果枸杞多糖的最佳提取工藝參數(shù)，以期提高黑果枸杞多糖的提取率。在此基礎上，采用體外自由基清除實驗，對黑果枸杞多糖的抗氧化活性進行了分析評價。實驗結(jié)果表...

分析感官評估技術(shù)在果蔬產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中的有效性————作者：尹航;

摘要：果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量直接影響消費者的食用體驗和市場競爭力，而感官評估技術(shù)作為一種基于人體感官的評價方法，在果蔬質(zhì)量檢驗中得到廣泛應用。目前，該技術(shù)雖已廣泛用于食品質(zhì)量評價，但其主觀性較強、難以精確量化、受評估環(huán)境和個體差異影響較大，限制了檢測的穩(wěn)定性和科學性。文章詳述其應用方法，包括評估人員選擇與培訓、環(huán)境控制及多種評估方法。同時探討影響其有效性的因素，如評估人員個體差異、果蔬自身特性、環(huán)境及評估方法選...

紐甜微生物限度檢查方法研究————作者：岳穎;

摘要：目的：通過微生物適用性試驗，分析研究紐甜的微生物限度檢查方法。方法：按照2020年版《中國藥典》四部通則1105,1106要求，研究微生物計數(shù)及控制菌檢查方法。結(jié)果：需氧菌總數(shù)檢查采用1:100供試液1ml，薄膜過濾法沖洗200ml；霉菌和酵母總數(shù)檢查采用1:100供試液10ml，薄膜過濾法沖洗200ml；控制菌檢查方法采用1:100供試液100ml薄膜過濾法，可有效去除紐甜的抑菌作用，各試驗菌回...

益生菌生物合成葉酸的研究及應用進展————作者：徐心怡;

摘要：葉酸作為一碳化合物的載體參加人體的代謝活動，對促進生長發(fā)育和維持人體健康具有重要意義。許多種屬的乳酸菌也具備合成葉酸的能力。但由于葉酸不穩(wěn)定，在食品加工過程中的葉酸會受到很大損失，為了滿足人們每日營養(yǎng)需求，營養(yǎng)強化食品的研究逐漸增多。文章介紹了對葉酸的功能與應用、產(chǎn)葉酸的益生菌株的篩選與條件優(yōu)化、葉酸的合成代謝途徑與調(diào)控機制以及葉酸強化食品的研究進展，為產(chǎn)葉酸菌株的篩選及產(chǎn)業(yè)化應用提供參考依據(jù)

綠色植保理念下農(nóng)作物病蟲害防治對策分析————作者：丁紹美;

摘要：在全球氣候變化與耕作模式變革下，農(nóng)作物病蟲害呈現(xiàn)新特征，傳統(tǒng)防治手段弊端凸顯。綠色植保理念強調(diào)利用生態(tài)系統(tǒng)自我修復能力實現(xiàn)病蟲害可持續(xù)治理，與我國農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展戰(zhàn)略契合。本文深入解析綠色植保理念，包括其理論基礎、本質(zhì)定義及多維調(diào)控機制，同時分析當前農(nóng)作物病蟲害防治現(xiàn)狀與問題，如生態(tài)調(diào)控基礎薄弱、生物防治技術(shù)體系存在短板、智能監(jiān)測技術(shù)應用不充分等。進而提出綠色植保理念下的防治對策，涵蓋生態(tài)調(diào)控基礎建設...

提高玉米病蟲害防治效果的綜合管理措施————作者：劉超;

摘要：玉米作為全世界重要的糧食作物，面臨多種病蟲害威脅，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。本文通過綜合病蟲害管理（ICM）戰(zhàn)略，將傳統(tǒng)和分子育種技術(shù)以及利用化學、生物和物理防治方法有效管理和減輕玉米病蟲害的方法結(jié)合起來。ICM戰(zhàn)略通過優(yōu)化耕作操作，合理使用農(nóng)藥和生物制劑，大大減少病蟲害的發(fā)生，提高作物的抗病能力。結(jié)合傳統(tǒng)育種和分子技術(shù)，大大加快了病蟲害玉米品種的開發(fā)，提高了育種的效率和成功率。這些戰(zhàn)略的實施為全球玉米生產(chǎn)...

響應面法優(yōu)化錦燈籠果實多糖的工藝提取————作者：鄧希桐;趙宏博;劉雨函;趙彬帆;李思雨;滕楊;

摘要：本研究針對錦燈籠果實多糖的提取，利用響應面法去優(yōu)化錦燈籠果實多糖的提取工藝。通過調(diào)節(jié)料液比、提取時間、提取溫度，研究了這些因素對錦燈籠多糖提取率的影響。結(jié)果表明，在料液比為1:31g·m L^-1、77℃、2.8h的條件下，多糖最大提取率為4.86%，優(yōu)選出錦燈果實多糖的最佳提取條件。在此基礎上，將對錦燈籠果實多糖進行深入的研究和開發(fā)利用，以期為今后的研究提供一定的理論參考

食品檢驗在食品安全保障中的重要作用探析————作者：關(guān)榮琴;王志偉;

摘要：隨著全球化進程的加速推進和食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品安全問題已成為全球共同面臨的挑戰(zhàn)，引起社會各界的廣泛關(guān)注。在這一背景下，食品檢驗作為確保食品安全的關(guān)鍵防線，重要性愈發(fā)凸顯。食品檢驗通過一系列科學嚴謹?shù)臋z測方法和先進的技術(shù)手段，對食品的安全性進行全面而深入的評估，可以保護消費者健康、維護市場秩序。本文探討了食品檢驗在食品安全保障體系中的核心地位及其具體應用，并提出相應的改進策略，保證食品檢驗的準確...

農(nóng)業(yè)信息化技術(shù)在玉米大田種植中的應用————作者：唐蓬鵬;

摘要：本文探討了農(nóng)業(yè)信息化技術(shù)在通渭縣玉米大田種植中的應用。引言部分介紹了通渭縣玉米大田種植的背景及農(nóng)業(yè)信息化技術(shù)的重要性，文章主體分析了農(nóng)業(yè)信息化技術(shù)的構(gòu)成、作用及發(fā)展趨勢，重點闡述了其在玉米品種選擇、土壤管理、導航播種、精準灌溉施肥等環(huán)節(jié)的應用，旨在提高玉米種植效率與質(zhì)量。最后，文章強調(diào)了農(nóng)業(yè)信息化技術(shù)對玉米大田種植的重要意義，為相關(guān)研究提供參考

智能灌溉系統(tǒng)在溫室蔬菜種植中的應用效果評估————作者：郭強;

摘要：隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程加快，溫室蔬菜種植對高效灌溉的需求愈發(fā)迫切。智能灌溉系統(tǒng)通過傳感器實時收集土壤濕度、空氣溫濕度、光照強度等數(shù)據(jù)，依據(jù)蔬菜生長特點精準灌溉，適用于各種規(guī)模的溫室。它不僅節(jié)約水資源，還能優(yōu)化蔬菜生長環(huán)境，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，顯著提升經(jīng)濟效益。然而，智能灌溉系統(tǒng)面臨設備成本高、技術(shù)要求高、數(shù)據(jù)管理復雜等挑戰(zhàn)。盡管如此，智能灌溉系統(tǒng)在溫室蔬菜種植中的應用前景廣闊，對推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和綠色可持續(xù)...

智慧化運營在單位食堂及便民服務網(wǎng)點管理中的應用探索————作者：周磊;

摘要：在數(shù)字化轉(zhuǎn)型背景下，單位食堂與便民服務網(wǎng)點傳統(tǒng)管理模式面臨效率低下、資源浪費、服務體驗差等痛點，迫切需要通過智慧化手段重構(gòu)管理體系。本文聚焦物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)在智能結(jié)算、菜品管理、人員管理、服務時間優(yōu)化、商品庫存管控等場景的應用，系統(tǒng)分析智慧化運營在提升結(jié)算效率、緩解服務壓力、優(yōu)化資源配置、增強服務響應能力等方面的技術(shù)路徑與實施效果，以期為智慧城市建設中公共服務體系的升級提供參考

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