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　　期刊簡介：

　　《食品工程》前身為《山西食品工業》，1976年創刊，季刊。2006年更名為《食品工程》。國際刊號：ISSN1673-6044國內刊號：CN14-1336/TS。本刊已入編：中文科技期刊數據庫、CNKI中國全文期刊數據庫、萬方數據——數字化期刊群和中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊。

　　雜志是山西省唯一的食品專業技術類期刊，在省內具有較很高的知名度。作為科研人員與企業的交流平臺，設有“基礎研究”、“應用研究”、“工藝技術”、“食品分析”、“企業風采”等欄目，并與全國多家科研單位、大專院校、食品企業、新聞出版機構保持著信息交流、技術合作。

　　期刊欄目：

　　基礎研究、應用研究、工藝技術、綜述評論、飲食與健康、分析檢測、質量管理、企業風采。

　　期刊收錄：國家新聞出版總署收錄　本刊已入編：中文科技期刊數據庫、 CNKI 中國全文期刊數據庫、萬方數據——數字化期刊群和中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊。

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　　食品工程最新期刊目錄

預制菜認知、需求、態度及購買意愿分析————作者：魏明芬;廖靈芝;陳建霖;劉承飛;

摘要：在社會變遷與疫情背景下，預制菜市場嶄露頭角，顯示出龐大的增長潛力，已成為餐飲業矚目的新星。通過532份有效問卷，探究二元Logistic回歸下消費者預制菜購買意向的影響因子。結果顯示，多數人對預制菜有所認知并有購買意愿，但對行業前景持謹慎樂觀態度。家庭成員數、對預制菜的態度、營養價值、價格實惠和豐富的菜品5個因子，均對持續購買預制菜有顯著的促進作用。相反，年齡、預制菜防腐劑問題以及營養問題這3個因...

奶茶從飲料到養生飲品的進化路————作者：楊剛;侯欣雨;薛瑞;沈曉溪;呂慧威;

摘要：奶茶的進化之路見證了食品行業的深刻變革。隨著健康意識的提升，消費者開始追求更加健康、營養的飲食。在這一背景下，奶茶行業積極創新，將傳統奶茶與養生理念相結合，推出了一系列具有健康功效的養生奶茶。養生奶茶的制作不僅注重原料的選取，強調天然、無添加，還融入了多種具有養生價值的輔料，如花草、水果、五谷、中藥等，使奶茶在保持美味的同時，更具備了滋養身體的功效。奶茶從飲料到養生飲品的進化過程體現了奶茶從業者對...

“崗課賽證”綜合育人培養食品檢驗檢測技術專業人才實踐————作者：楊兆艷;田艷花;張玲;

摘要：“崗課賽證”綜合育人是指“以崗定課、以賽促課、以證融課”。在食品檢驗檢測技術專業，以“崗課賽證”融合為基礎，重構課程體系、優化課程內容、更新教學策略、開發課程資源和課程思政綜合育人，育人成效明顯，職業技能等級證書獲得率高、職業技能大賽獲獎多、學生企業評價高

新時代背景下“食品添加劑”課程教學改革探究————作者：劉瑞;臧三麗;孫元琳;

摘要：所有色香味俱全、營養健康的加工食品都離不開食品添加劑。使學生掌握食品添加劑的理論知識和使用技能，促進現代食品工業健康發展，保障人民群眾舌尖上的享受是食品添加劑課程的使命。創新食品添加劑教學模式，改進教學內容，拓展教學途徑，通過理論教學為實踐教學奠定堅實基礎，通過實踐教學鞏固理論知識，使理論與實踐有機統一，相輔相成，并將思政元素全方位融入教學過程，總結出一套完整有效地提升學生創新與實踐能力的食品添加...

基于“BOPPPS-CDIO”教學結合模式的“發酵綜合實驗”課程教學改革與實踐————作者：趙欣;馬濤;馬成鄉;王軍麗;韓凱;趙丹;武林芝;

摘要：近年來，導入-目標-前測-參與式學習-后測-總結（Bridgein-Objective-Preassessment-Participatory learning-Postassessment-Summary,BOPPPS）和構思-設計-實施-運作（Conceive-Design-Implement-Operate,CDIO）教學模式在教育領域得到越來越多的關注和應用，針對“發酵綜合實驗”課程的特點...

食品科學與工程專業“專創融合”課程改革路徑研究——以通化師范學院為例————作者：張志慧;吳佳陽;夏光輝;劉鵬;李明;于瀟淳;

摘要：“專創融合”課程建設是高校培育創新創業型人才的重要途徑，關乎國家的發展戰略。但在高校教學過程中，專業教育與創新創業教育并不是對等的關系，只有實現二者之間的相互融合才能實現全方位創新創業教育。以通化師范學院食品科學與工程專業為例，分析了當前在“專創融合”方面存在的問題，并從創新創業教師隊伍培養、教學方法改革、課程評價方式改革及充分發揮第二課堂作用等方面給出建議，為食品科學與工程專業“專創融合”提供發...

“PBL+CBL”教學法融合思政元素在食品分析教學中的應用——以運城學院為例————作者：王艷萍;楊萍芳;孫元琳;徐文秀;楊青珍;

摘要：食品分析課程是食品類專業一門重要的專業核心課程，課程的教學目標對于專業培養目標的達成起著非常重要的作用，所以提高食品分析課程教學質量勢在必行。對食品分析課程進行了融合思政教育的以案例為基礎的學習（case-based learning,CBL）和以問題為基礎的學習（problem-based learning,PBL）聯合教學法的教學改革，使課堂變得生動有趣，提高了學生學習的積極性和主動性，保證了...

量子點標記快速檢測技術在食品安全檢測中的應用進展————作者：潘國棟;馬振偉;陳霞;李源;楊嵐;胡高爽;郝建雄;俞清秀;

摘要：隨著社會對食品安全的重視與監管程度的增強，快速檢測技術引起了廣大科研工作者的注意。量子點（quantum dots,QDs）是一種新型熒光納米材料，具有熒光強度高、發射峰對稱等優點。以量子點作為標記材料衍生出的食品檢測技術具有快速、靈敏、直觀、特異性強等特點，已在食品檢測領域得到廣泛應用。對基于量子點的快速檢測技術在食品安全檢測中應用及其發展前景進行綜述，以期為食品安全檢測技術的發展提供新思路

酸棗糕制作工藝及成型機理研究進展————作者：李小梅;熊毅紅;何靖柳;

摘要：酸棗糕酸甜開胃、營養豐富，具有一定的保健功效，深受眾多消費者喜歡。除了水分含量、烘干溫度、烘干時間等工藝參數之外，酸棗糕的品質關鍵取決于其主要原料成分。結合近年來國內的相關研究文獻，介紹了酸棗糕制作工藝及成型機理方面的研究成果，分析了酸棗糕制作過程中存在的主要問題，并提出建議，以期為制備高品質的酸棗糕提供科學參考

海兔生物活性物質及其生理功能研究進展————作者：潘綺婷;

摘要：海兔是一類具有較高膳食及藥用價值的海洋動物資源，含有多種生物活性物質，主要包括蛋白質、多糖、肽類、大環內酯類、萜類化合物、甾醇類等。通過對海兔中各種活性物質種類及其抗腫瘤、抗菌等功能進行綜述，為進一步開發及利用海兔資源提供理論依據

苦蕎、綠豆、薏米復配飲料工藝研究————作者：李慧;武曉芳;劉瑞;石金波;

摘要：以苦蕎、綠豆、薏米為主要原料，經過浸提、復配、酶解等工藝，添加適量的白砂糖、檸檬酸、卡拉膠等食品添加劑，調配出一種味道獨特的復合型飲料。采用單因素試驗確定苦蕎汁、綠豆汁、薏米汁以及白砂糖各自最適的添加量，并在此基礎上進行正交試驗，以感官評分和可溶性固形物含量為標準，選出苦蕎、綠豆、薏米飲料的最佳復配比例。試驗結果表明，復合飲料的最佳復配比例為：苦蕎汁添加量23%，綠豆汁添加量38%，薏米汁添加量3...

軟棗獼猴桃冰淇淋的研制————作者：郭妍杰;李光慧;徐明妍;王子怡;王語晨;吳昕儀;毛迪銳;

摘要：以軟棗獼猴桃、全脂乳粉、淡奶油、牛奶等為原料，通過單因素試驗和正交試驗，以感官評價、膨脹率、融化率為指標，確定軟棗獼猴桃冰淇淋老化時間和最佳配方。試驗結果表明，軟棗獼猴桃果漿最佳過濾目數為100目，老化時間為10 h；最佳配方為：全脂乳粉添加量30%，軟棗獼猴桃果漿添加量12%，白砂糖添加量6%，淡奶油添加量8%，穩定劑添加量0.10%，牛奶添加量43.9%。此工藝條件下制得的軟棗獼猴桃冰淇淋口感...

炭燒風味干酪工藝優化————作者：張智彭;

摘要：為了優化碳燒風味干酪的加工工藝，先通過設計加熱時間、加熱溫度、pH值、葡萄糖添加量等單一因素試驗，確定了影響碳燒風味干酪品質的關鍵因素。在單因素試驗的基礎上，采用響應面法對炭燒風味干酪進行工藝參數的優化，確定了制作炭燒風味干酪的最佳工藝條件為：加熱時間100 min，加熱溫度71℃，pH值6.5，葡萄糖添加量9 g

楊桃鴨加工工藝優化研究————作者：陳曉梅;梁文歐;李彥勛;

摘要：研究了楊桃干添加量、白糖添加量、醬油添加量及煮制時間對楊桃鴨感官品質的影響，在單因素試驗的基礎上，通過正交試驗對楊桃鴨加工工藝優化，并測定了楊桃鴨的感官品質、pH值和色差的變化。研究結果表明，楊桃鴨最優工藝參數為：楊桃干添加量7.5%，白糖添加量2.0%，醬油添加量7.5%，煮制時間為50 min，此工藝條件下制得的楊桃鴨肉質鮮滑，色澤紅亮，酸甜適宜，咸淡適中，感官品質最佳

天麻糕加工工藝研究————作者：蔣緯;何鴻;盧遠興;周鵬;鄧曉倩;

摘要：為拓寬天麻產品的花色品種，增加天麻產品的附加值，研究了一款天麻糕產品。以天麻粉添加量、黃桃原漿添加量、甜味劑配比、膠凝劑配比為影響因素，以感官品質為評價指標，采用單因素試驗和正交試驗確定天麻糕的最佳加工工藝。結果顯示，天麻糕最佳工藝為：天麻粉添加量6%，黃桃原漿添加量30%，膠凝劑（卡拉膠和瓊脂）配比3∶15，甜味劑（葡萄糖和蜂蜜）配比5∶6。該工藝條件下，制得的天麻糕口感最佳，產品呈琥珀色透明狀...

復合山藥固體飲料生產工藝研究————作者：李金鑫;陳寶宏;汪婷婷;

摘要：以山藥、菊花、玉竹為主要原料，研究復合助干劑β-環糊精添加量、麥芽糊精添加量、進樣流速和進風溫度對噴霧干燥復合山藥固體飲料出粉率及品質的影響。在單因素試驗的基礎之上，通過正交試驗優化復合山藥固體飲料工藝。研究結果表明，復合山藥固體飲料的最優工藝配比條件為：β-環糊精添加量3%，麥芽糊精添加量20%，進樣流速15 r/min，進風溫度140℃，此工藝制備的復合山藥固體飲料色澤均勻，速溶性好，出粉率達...

均勻試驗優化超聲波輔助雙水相提取樹莓多糖及抗氧化功能研究————作者：唐春紅;楊超杰;高雪嬌;陳思夢;祝子涵;

摘要：通過優化樹莓多糖的提取工藝，提高樹莓多糖得率。應用超聲波輔助雙水相提取樹莓多糖，對料液比、超聲時間、超聲溫度、超聲功率、乙醇體積分數、硫酸銨質量分數等提取參數進行調整，采用均勻試驗設計原理，在單因素試驗的基礎上，通過回歸分析得到最優條件，并通過高效液相色譜分析技術初步探討了樹莓多糖的單糖組成及分子量，并通過體外試驗對其抗氧化能力進行了研究。試驗結果表明，料液比1∶44 (g/mL)，超聲時間50 ...

沙棘果渣生物發酵黃酮富集技術研究————作者：劉英翠;

摘要：以右玉縣沙棘果渣為試驗材料，采用3種酶制劑和3種發酵劑對果渣進行發酵試驗，以提升果渣中黃酮含量為目標，選出2年發酵沙棘果汁作為優勢發酵劑。采用光照培養箱輔助發酵沙棘果渣，研究發酵溫度、發酵時間、發酵劑添加量對沙棘果渣黃酮含量的影響，在單因素試驗的基礎上，通過響應面試驗優化發酵條件。結果表明，微生物發酵沙棘果渣富集黃酮的最佳條件為：發酵溫度37℃，發酵劑添加量93 mL/kg，發酵時間110 d。通...

10種山西紅棗特色功能性營養成分對比————作者：楊慶文;楊宇霞;張林林;李慧;

摘要：選取10種較有代表性的山西紅棗，對其中所含的環磷酸腺苷、多糖、總黃酮、總三萜酸、齊墩果酸、熊果酸等6種功能性生物活性成分進行測定、分析與比較，從而確定了不同品種山西紅棗營養成分的特色組成，這一成果為山西紅棗的開發利用提供了一定的參考依據

息烽、獨山縣水晶葡萄釀酒特性及其發酵優勢菌種分析————作者：王照輝;任建國;陳嬌嬌;范欽萍;王俊麗;

摘要：在葡萄酒釀造過程中，優良的本土微生物對葡萄酒的感官品質起著決定性作用。利用息烽、獨山縣水晶葡萄進行發酵試驗，以探討本土微生物對水晶葡萄釀酒特性的影響。研究結果表明，息烽縣水晶葡萄發酵液酒質特性（酒精度、總糖、還原糖、總酸、氨基酸、維生素C）均優于獨山縣，與其感官綜合評定結果相一致。水晶葡萄發酵液中主要菌種分離鑒定結果表明，息烽縣水晶葡萄發酵液的主要菌株為芽孢桿菌（Bacillus sp.）和畢赤酵...

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