文化是一個(gè)國(guó)家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價(jià)值觀念等的統(tǒng)稱(chēng)。朱自清說(shuō)過(guò)：“文化是比實(shí)用更有用的東西”。本文是一篇社會(huì)學(xué)論文范文，文章題目是：觀乎人文 化成教學(xué)。

　　摘要：目的：將中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一個(gè)“篇章”――飲食文化的精髓滲透到《食品感官評(píng)價(jià)》的課程教學(xué)中，提高教學(xué)質(zhì)量，提升大學(xué)生的文化素質(zhì)修養(yǎng)。方法：結(jié)合許多與大學(xué)生成長(zhǎng)教育、思想品德教育和專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)的小案例，與《食品感官評(píng)價(jià)》課程的教學(xué)有機(jī)緊密地聯(lián)系在一起，“觀乎人文，化成教學(xué)”。結(jié)果：實(shí)施后，可大大激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣，加深他們對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶和理解，顯著提高了教學(xué)的意義。結(jié)論：中國(guó)飲食文化與《食品感官評(píng)價(jià)》課程的教學(xué)相輔相成，對(duì)大學(xué)生的文化素質(zhì)教育有很大的幫助。

　　關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,食品感官評(píng)價(jià),教學(xué)

　　文化，是一個(gè)古老的詞語(yǔ)，無(wú)論在東方還是在西方，早期“文化”都被當(dāng)作動(dòng)詞使用。從西方的詞源來(lái)看，“文化”一詞無(wú)論是德文“die Kultur”，還是英文“Culture”，都是源于拉丁文“Clurura”，原義為“土地耕耘和作物培育”。之后，古代西方人從認(rèn)識(shí)自然轉(zhuǎn)向認(rèn)識(shí)自身，“Culture”一詞的含義也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，融進(jìn)了“培養(yǎng)、教育、發(fā)展、尊重”等內(nèi)涵，最終主要用來(lái)指稱(chēng)人類(lèi)精神領(lǐng)域。可見(jiàn)，文化的含義是從物質(zhì)生產(chǎn)活動(dòng)逐步引向精神生產(chǎn)活動(dòng)的。在我國(guó)古代，“文化”的概念起碼要上溯到東周時(shí)期，其解釋最早出現(xiàn)于《周易・賁卦》：“觀乎天文，以察時(shí)變，觀乎人文，以化成天下”，在這里“文化”是“教化”的意思。

　　在梁?jiǎn)⒊�尚未�?xiě)成的《中國(guó)文化史目錄》一書(shū)中，則列有28個(gè)幾乎囊括中華民族生活全部?jī)?nèi)容的“篇”，其中便有一個(gè)獨(dú)立的“飲食篇”。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，在《食品感官評(píng)價(jià)》課程的教學(xué)過(guò)程中滲透了無(wú)數(shù)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。下面將進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。

　　一、將勵(lì)志精神和教學(xué)過(guò)程有機(jī)結(jié)合

　　大部分高校學(xué)生業(yè)余時(shí)間幾乎完全用在上網(wǎng)娛樂(lè)、聊天和游戲上，平時(shí)受西方思潮和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)負(fù)面因素的影響，享樂(lè)主義、拜金主義等思想嚴(yán)重，缺乏社科探索的理想和信念，只貪圖一時(shí)的快樂(lè)和滿(mǎn)足，很少參加集體活動(dòng)等。

　　針對(duì)這些現(xiàn)象，在學(xué)習(xí)味覺(jué)評(píng)價(jià)的時(shí)候，可以結(jié)合神農(nóng)嘗百草的故事講授，加深學(xué)生的記憶和理解，更好地體驗(yàn)“實(shí)踐出真知”這一真理。從關(guān)于神農(nóng)的傳說(shuō)中，我們可以體會(huì)到神農(nóng)嘗百草所經(jīng)歷的種種艱辛和危險(xiǎn)。他翻山越嶺，嘗遍百草，功夫不負(fù)有心人;他嘗出了稻、麥、黍、稷、豆能夠充饑，這就是后來(lái)的“五谷”;他嘗出了各種能吃的蔬菜和水果，都一一做了記錄;他也嘗出了365種草藥，為后人總結(jié)、整理而成了《神農(nóng)本草經(jīng)》。神農(nóng)為了百姓從此不再忍饑挨餓，為了人民以后不再吃到有毒的植物，他挺身而出。這種精神振奮人心，引導(dǎo)學(xué)生反思自己，找出自己的不足，制定自己的人生規(guī)劃，從而激發(fā)出正能量。

　　二、將傳統(tǒng)文化和教學(xué)過(guò)程有機(jī)結(jié)合

　　不少理工科院校大學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)不盡合理，文、史、哲和藝術(shù)方面的知識(shí)較淺薄，很多大學(xué)生沒(méi)有讀過(guò)傳統(tǒng)的文學(xué)名著。在《食品感官評(píng)價(jià)》課程的教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合我國(guó)的傳統(tǒng)文化，可以很好地和學(xué)生進(jìn)行交流、探討，加深認(rèn)知。

　　在討論學(xué)習(xí)味覺(jué)、嗅覺(jué)和視覺(jué)的關(guān)系時(shí)，可以結(jié)合《隨園食單》之色臭須知來(lái)講授。“目與鼻，口之鄰也，亦口之媒介也。嘉肴到目、到鼻，色臭便有不同。或凈若秋云，或艷如琥珀，其芬芳之氣亦撲鼻而來(lái)，不必齒決之，舌嘗之，而后知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉飾，便傷至味。”這一番話(huà)很好地解釋了三者之間的關(guān)系。

　　介紹茶葉評(píng)價(jià)時(shí)，引入唐代著名詩(shī)人元稹的寶塔詩(shī)《茶》。這首詩(shī)對(duì)茶的特點(diǎn)、加工、烹煮、飲用、功效作了高度概括，并提出“詩(shī)客”與“僧人”兩種具有高等文化結(jié)構(gòu)的特殊群體對(duì)品茶的精神感受，讓同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，也體會(huì)到了我國(guó)濃濃的傳統(tǒng)文化韻味。

　　三、將科學(xué)文化和教學(xué)過(guò)程有機(jī)結(jié)合

　　面對(duì)日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，不少理工科大學(xué)生潛心學(xué)習(xí)，參加各種社會(huì)培訓(xùn)，考取各種證書(shū)，卻忽視了個(gè)人興趣與身體素質(zhì)。在《食品感官評(píng)價(jià)》課程的教學(xué)過(guò)程中，可以適當(dāng)交流一些科學(xué)小知識(shí)和小貼士。

　　在《神農(nóng)本草經(jīng)》中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，以荼而解之”。文中的“荼”是人們當(dāng)時(shí)對(duì)茶的稱(chēng)呼。根據(jù)不同的季節(jié)喝不同的茶葉，使其“各盡其能”地在體內(nèi)發(fā)揮作用，對(duì)身體極有好處。很多長(zhǎng)壽老人都愛(ài)喝茶。河南省漯河市107歲的丁富妮就是這樣一個(gè)典型。她春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。有人對(duì)她的飲茶方式表示不解，她解釋說(shuō)：“春天飲花茶，可以散發(fā)冬天積存在體內(nèi)的寒氣，促進(jìn)人體陽(yáng)氣的產(chǎn)生;綠茶性味苦寒，夏天飲之可以消暑祛熱，解毒止渴;青茶不冷不熱，秋季飲之能消除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液;而紅茶味甘性濕，含有豐富的蛋白質(zhì)，冬季飲之能助消化、補(bǔ)身體，使身體強(qiáng)壯。同學(xué)們?cè)隈雎?tīng)的過(guò)程中可以不斷學(xué)習(xí)補(bǔ)充科學(xué)常識(shí)。

　　中國(guó)是人類(lèi)飲食文化最為豐富的國(guó)家，是物質(zhì)文明與精神文明的光輝結(jié)晶。中華飲食使中華民族得以生存、繁衍、發(fā)展，也為人類(lèi)文明發(fā)展做出了卓越貢獻(xiàn)。它和飲食生活的演進(jìn)及衍生出的眾多習(xí)慣與禮儀一起構(gòu)成了中華飲食文化的深厚蘊(yùn)含和豐富前景。全社會(huì)的價(jià)值追求、生活日標(biāo)，更多地傾向于對(duì)健康美食的追求。不管是家庭還是社會(huì)，面對(duì)的都是不缺食品，缺合適的食物，缺真正好的食品，更缺的是飲食文化。中華飲食幾千年的積累有著豐富的文化內(nèi)涵，它沉淀于歷史長(zhǎng)河，又升華于現(xiàn)代社會(huì)，它既是延續(xù)傳統(tǒng)的紐帶，又是開(kāi)創(chuàng)未來(lái)的階梯。而《食品感官評(píng)價(jià)》課程以科學(xué)工藝手段為基礎(chǔ)，輔以適當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)飲食文化，由不同教學(xué)內(nèi)容和方法進(jìn)行傳播發(fā)揚(yáng)，可以很好地激發(fā)出學(xué)生對(duì)科學(xué)知識(shí)及傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)熱情和興趣，能顯著地豐富教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)意義。

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　　社會(huì)學(xué)論文發(fā)表期刊推薦《天中學(xué)刊》為黃淮學(xué)院主辦的綜合性學(xué)術(shù)理論刊物，雙月刊，其中第1、3、4、6期為社會(huì)科學(xué)版，第2、5期為自然科學(xué)版。國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行，國(guó)內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào)為CN41-1232/C，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào)為ISSN1006-5261。