果園內空氣濕度大，光照強度低，富含氧氣，正符合食用菌生長，食用菌生長所釋放出大量的二氧化碳又能使果樹加強光合作用，促進果樹的生長，食用菌菌渣成為有機肥施進果園，有效改善果園土壤結構，在干旱季節食用菌管理過程中多余的水又可以使果樹再利用，果園里建棚栽培食用菌，可以抑制果園雜草滋生，減少水土流失，提高土地利用率，促進生產發展，增加經濟收入。

　　摘要 總結了果園間套種食用菌的栽培技術，主要包括木耳、金福菇、姬菇等，以供參考。

　　關鍵詞 園藝師職稱論文發表,果園套種,木耳,金福菇,姬菇,栽培技術

　　Interplanting Cultivation Techniques of Edible Fungi in Orchard

　　YANG Gui-zhen E Xiao-qing GAN Min-jian

　　(Guigang Institute of Agricultural Sciences in the Guangxi Zhuang Autonomous Region，Guikang Guangxi 537100)

　　Abstract Interplanting cultivation techniques of edible fungi in orchard were summarized，including agaric，Tricholoma Lobayense Heim，Pleurotus cornucopiae etc.，so as to provide reference.

　　Key words interplanting in orchard;agaric;Tricholoma Lobayense Hei;Pleurotus cornucopiae;cultivation techniques

　　近幾年來，貴港市農業科學研究所一直從事果園食用菌間套種栽培技術方面的研究，探索出一種創新的農業種植模式，果菌結合，做到了樹上長果，樹下結菇，取得了較好的經濟效益和社會效益。現將具體栽培技術總結如下。

　　1 食用菌栽培場地的選擇與建棚

　　選擇樹齡較大、遮蔭較好的果園建棚，一般用鐵管拱成1個長30～40 m，寬4.2～4.5 m、高2.0～2.2 m的拱形棚，距離地面1 m高的周邊(除門外)用60目的防蟲網圍住，棚頂用薄膜蓋好(與防蟲網相交接)，然后蓋上遮光率為90%的遮陽網[1-2]。

　　2 木耳栽培技術

　　木耳是一種木腐生型食用菌，其生長發育需要的主要營養為纖維素、半纖維素、木質素，還需要適量的蛋白質、維生素和無機鹽。菌絲的最適宜溫度為20～28 ℃，子實體生長的最適溫度為15～25 ℃，按照貴港地區的氣候，出菇季節安排在4―5月出菇，裝袋提前50～60 d。

　　2.1 培養基配制

　　使用的培養基配方為玉米芯20%、桑枝30%、棉籽殼41.8%、麥皮5%、石灰2%、石膏1%、防霉劑0.2%。

　　2.2 原料處理

　　按配方所需的已粉碎的玉米芯、桑枝淋濕鋪在已淋濕的棉籽殼上，放置1 d讓多余的水流走，灑上所需的石灰、石膏，用拌料機將料充分攪拌均勻建堆。

　　2.3 裝袋、滅菌與接種

　　料建堆3～4 d后可進行裝袋。先調濕度，把料堆表面的干料淋濕，使料的含水量達料水比為1.00∶(1.10～1.25)，加上配方所需的防霉劑、麥皮，用拌料機把料攪拌均勻即可進行裝袋，用聚乙烯塑料袋裝袋，裝袋時要使培養料松緊適宜，上下均勻一致，周圍豐滿無空隙，裝料過實過緊容易使塑料袋破損，料過松菌絲生長纖細無力。一般1袋裝濕料重1.9～2.0 kg，裝好袋后用繩子扎緊袋口裝進鐵框，每框9袋。裝袋完畢，立即裝爐滅菌，滅菌采用常壓滅菌，溫度到達100 ℃時保壓9 h。滅菌結束后，爐溫下降至60～70 ℃時進行御爐，把菌包移入已清潔消毒好的接種培養室的培養架上擺好，待菌包溫度降至30 ℃以下時進行接種，1個菌包用種為8～10 g，接種完畢，把培養室打掃干凈[3-4]。

　　2.4 發菌管理

　　培養室的濕度為50%～70%即可，春季氣溫較低，氣溫低于20 ℃時要注意加溫，使培養室的溫度為20～25 ℃，溫度高于30 ℃時注意通風換氣，以利于菌絲生長。

　　2.5 出菇管理

　　菌包接種后45～60 d，菌包菌絲吃透料，部分菌包出現耳芽時就可以把菌包移入出菇棚出菇。菇包入棚前首先把菇棚周圍的雜草清除干凈，把樹葉清掃干凈燒掉，菇棚及周邊殺蟲殺螨 1次，棚內再撒一些石灰粉后即可把菌包移入出菇棚擺包出菇。擺包時，1個棚留1條縱向的人行道以便噴水和采菇，菌包用繩子把袋口扎緊后擺放成行，行距一般為20～24 cm，菌包擺成行后用小刀在每一個菌包上割3～4個長10 cm、深1.0～1.5 cm的豎裂口，裂口一般距菌包頂部4 cm、距菌包底部5 cm。擺包完畢，向地面灑水以增加空氣濕度。割包5～7 d后木耳陸續現蕾，此時期注意加強水分的管理工作，隨著耳片的增多增大，逐漸加大噴水量和通風量，噴水量要根據天氣變化而變化，晴天多噴，雨天少噴，注意菇體的干濕交替，有利于木耳的正常生長。

　　2.6 采收及轉潮管理

　　當耳片充分展開、邊緣起皺就可以采收了，采收的原則是摘大留小，不傷小耳，一般采2～3次把一潮的木耳全部采完。采完一潮后，清除菌包上的殘留耳根，將耳床清理干凈，殺蟲殺螨1次，停水2～3 d，以利于菌絲的恢復，4～5 d第2潮木耳現蕾，又像第1潮一樣管理。一般木耳可采3～4潮，生物學轉化率可達88%～94%。

　　3 金福菇的栽培技術 　　金福菇菇體碩大，菌肉肥厚嫩白，營養豐富，味微甜而鮮，耐貯性好，適宜鮮銷。菌絲生長溫度15～38 ℃，最適溫度為27～30 ℃，子實體形成溫度范圍為18～30 ℃，最適溫度為20～28 ℃，金福菇對低溫較敏感，晝夜溫差大時對出菇不利。一般在4月上旬濕料、裝袋、接種，7月上旬覆土，覆土后10～15 d現蕾出菇。

　　3.1 培養基配制

　　使用的培養基配方為玉米芯36.8%、棉籽殼55%、麥皮5%、石灰2%、石膏1%、防霉劑0.2%。

　　3.2 原料處理

　　方法與木耳的原料處理方法一樣。

　　3.3 裝袋、滅菌、接種

　　除了滅菌時間保壓6 h不同外，其他的與木耳的裝袋、接種方法一樣。

　　3.4 發菌管理

　　在菌包的發菌過程中，氣溫較高時注意通風換氣，及時清除感染雜菌的菌包。

　　3.5 出菇管理

　　菌包菌絲培養60～65 d后，菌絲吃透料就可以把菌包脫袋覆土，覆土的泥土最好選擇塘泥土，它透氣性好，富含有機質。覆土前先對塘泥進行調濕與消毒，把土粒敲成0.5～3.0 cm大小的顆粒，調成含水量為 20%～30%，邊噴5%福爾馬林溶液，建堆，用薄膜密封24 h后揭膜讓福爾馬林的氣味揮發掉，2 d后即可以覆土。覆土前把菌包薄膜全部脫掉側臥擺成畦，菌棒之間留1～2 cm的空隙，然后蓋上3～4 cm厚的已消毒的泥土，把畦面弄平，覆土結束。覆土后可大量淋水，使土壤含水量達飽和狀態。6～8 d后白色的菌絲爬出土面，12～14 d后菌絲扭結，保持空間含水量達80%～90%，加強通風換氣，促進原基的形成。15～17 d形成菇蕾，菇蕾階段在小氣候中生長，一般不噴水，干燥時噴霧化水于空間使空氣相對濕度達80%～90%，當菇體長到3 cm高時每天噴水1～2次，噴水時要掌握菇多菇大的地方多噴，菇小菇少的地方少噴或不噴[5-6]。

　　3.6 采收及轉潮管理

　　從菇蕾形成到成熟采收一般需要5～7 d，當菌蓋肥厚緊實、菌膜尚未破傘時采收，品質最好;采收過遲，成熟過度，品質下降;過小采收，會影響產量。采收時成叢拔起，把菇體分開，用小刀削去菇體上的泥土。一潮菇采收結束之后，清除料面的殘留菌柄、菇腳和死亡的菇蕾，用泥土把外露菌包的畦面填平，停水2～3 d養菌，然后像第1潮一樣管理，2周內會形成第2批原基。一般可采2～3潮，生物學轉化率達50%～70%。

　　4 姬菇的栽培技術

　　姬菇的菌蓋為貝殼狀或扇狀，側生，嫩滑可口，是百姓餐桌上的佳品，耐儲運，投資少，見效快，收益高，市場前景很好。菌絲的生長溫度為6～28 ℃，最適溫度為20～26 ℃，高于32 ℃菌絲生長不良;出菇溫度為4～26 ℃，最適溫度為6～20 ℃，夏季炎熱的季節不出菇，低于4 ℃時不易形成原基[1]。根據貴港地區的氣候與市場銷售情況，一般安排9月中下旬至11月上旬做出菇袋，10月中下旬至翌年的3月收菇結束。

　　4.1 培養基配方

　　使用的培養基配方為棉籽殼47.06%、玉米芯44.76%、玉米粉5%、石灰3%、防霉劑0.2%。

　　4.2 原料處理

　　方法與木耳的原料處理方法相同。

　　4.3 裝袋、滅菌、接種及發菌管理

　　料建堆2～3 d后可進行裝袋。先調濕度，把料堆表面的干料淋濕，使料的含水量達料比水為1.0∶(1.2～1.4)，加上配方所需的防霉劑、玉米粉，用拌料機把料攪拌均勻即可進行裝袋，用36 cm×13/23 cm的聚乙烯塑料袋裝袋，裝袋時要使培養料松緊適宜，上下均勻一致，周圍豐滿無空隙。一般1袋裝濕料重2.0～2.2 kg，裝好袋后用繩子扎緊袋口裝進鐵框，每框9袋。裝袋完畢，立即裝爐滅菌，滅菌采用常壓滅菌，溫度到達100 ℃時保壓6 h。滅菌結束后，爐溫下降至60～70 ℃時進行御爐，把菌包移入已消毒的清潔的果園里的出菇棚里，待菌包溫度降至30 ℃以下時進行接種，1個菌包用種為8～10 g，套上套環，用膠圈把報紙(已滅菌的)扎緊在套環外封口，然后把菌包單個直立成行擺放培養菌絲，菌包之間留1～2 cm的空隙以便散熱。在此期間要注意如果氣溫過高，可以把菇棚的防蟲網掀起以通風降溫。

　　4.4 出菇管理

　　菌包菌絲培養30 d左右，菌絲吃透料，少數菌包現蕾，就可以疊包解報紙出菇，疊包時菇棚中間留1條便于淋水和采菇的人行道，在人行道兩側把菌包壘成4～6個菌包高單排或雙排的墻式堆碼，把菌包口的報紙解完后立即淋水進入第1潮的出菇管理工作，每天噴水2次，3～4 d現蕾，菇棚的空氣濕度保持85%～95%，噴水的次數與多少應根據天氣情況、出菇數量和菇體大小而定，宜噴霧狀水，子實體珊瑚期不宜直接向菇體噴水 [2]。

　　4.5 采收及轉潮管理

　　當一叢菇中大部分子實體菌蓋直徑達2～3 cm、菌柄長度4～5 cm時，及時采收，用手握住整叢菇的基部，拔下整叢菇體，小心放入框內，避免損傷，然后在距菌蓋3～4 cm處剪去菌柄基部，將連接的菇體分為單個，去掉小菇，分級真空包裝，每袋2.5 kg。采完一潮后，清理菇腳，停水2～3 d讓菌絲休復，5～7 d即可轉潮，又像第1潮一樣管理。姬菇一般可采5～7潮，生物學轉化率可達90%～110%。

　　5 參考文獻

　　[1] 儲利慧，陳生良，俞田華.姬菇栽培技術[J].上海農業科技，2007(6)：92-93.

　　[2] 陳建輝.珍稀食用菌真姬菇栽培技術[J].科技致富向導，2004(9)：34-35.

　　[3] 劉巖巖，張敏，宋瑩.北方林下黑木耳栽培技術[J].現代農業科技，2014(2)：130-131.

　　[4] 張懷榮.黑木耳立森261菌株的生物特性及其栽培技術要點[J].食用菌，2014(1)：23-24.

　　[5] 沈淵，姚明軍，沈新芬.大棚草莓-金福菇栽培技術初探[J].上海農業科技，2014(1)：144-145.